為什麼泡菊花茶，放時間久了就會變成綠色？

01-14

之前泡過一次菊花茶，然後喝得還省一點，過了兩天水就變成綠色了。

菊花里的組分還是蠻多的，好多都是很難化學鑒定的。下表只是簡單的列了一下。

大組分

小組分

黃酮類化合物

芹菜素、金合歡素、木犀草素、槲皮素等十多種。

單萜類化合物

單萜、倍半萜、三萜等一些萜類化合物。

氨基酸

有17種氨基酸, 包括人體所需的8種必需氨基酸, 其中天門冬氨酸、谷氨酸、羥脯氨酸的含量較高, 胱氨酸、組氨酸、蛋氨酸的含量較低。

常量元素及微量元素

鈣、鎂、磷、硫、鉀含量很高, 且均含有人體必需的7種微量元素, 即銅、鐵、鋅、鈷、錳、鍶、硒。

其他

有鞣花酸、腺嘌呤、膽鹼、菊苷、維生素E等, 另有綠原酸、雞納酸-4-咖啡酯、雞納酸-3, 5-咖啡酯等。

當菊花茶跑的時間過久，菊花中心部分會出現的綠色，雖然類似與實驗室中的銅離子的顏色，但是不是銅離子導致的。之前，自己也很自信的認為是菊花中的銅離子導致的，不是都說菊花里的微量元素多的緣故。但是仔細分析該說法是存在問題的。銅元素在菊花里的含量是很少量的，遠低於鈣、鎂、磷、硫、鉀元素。查了一下，很可能是菊花里的綠原酸氧化所致。綠原酸是金銀花的主要抗菌、抗病毒有效藥理成分之一，本身在高溫下不穩定，易氧化。如果菊花茶中菊花出現綠色的情況，表明有益組分綠原酸已經變質，那就應該更換茶葉了。

註：綠原酸具有廣泛的生物活性，現代科學對綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫藥和日用化工等多個領域。綠原酸是一種重要的生物活性物質，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統等作用。摘自申請方問達社區https://www.applysquare.com/zh-cn/topic/BZl1EnPDF/

菊花（特別是貢菊）在沖泡後有可能變成綠色，屬於正常現象，儘管放心飲用。

菊花變綠可能有如下原因。 1.菊花茶浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導致變色。 2.可能用水的溫度沒有掌握好，一定記住不要用沸水沖泡。 3.如果用自來水沖泡，水中的金屬離子會和菊花中的物質反應，而使菊花和茶湯變綠。而且菊花長時間泡在水中綠色會逐漸變深甚至變藍。所以選水不一樣也有一定影響,蒸餾水泡就基本不會變色;純凈水泡一般會呈淡黃色,比較清亮,時間久會變淡黃綠色; 自來水和礦泉水最容易變顏色,尤其當泡過的水冷後,再加入自來水或礦泉水,就能變成綠色,如長時間放置還能生成墨綠色。這樣的菊花飲用後對人體都無害的。