土豆絲怎麼做好吃？

01-14

想做土豆絲了，可是不知道怎麼做才好吃，求推薦，謝謝了

小時候最愛吃土豆了。。。各種土豆都喜歡hiahiahia ~ 鑒於土豆絲是非常非常大眾的家常菜所以。。。這裡詳細描述是針對第一次做這個的廚房小白，好吧~我平時是這麼炒土豆絲滴~

準備原料：

1、土豆三個，你要問我有多大的三個，這麼大。，這麼大o，這麼大0，Σ( ° △ °|||)︴少年根據你的食量定吧。。。

2、干辣椒兩枚、蒜瓣一枚、乾花椒幾粒、小蔥兩根、老薑少許、醋少許、鹽少許。

步驟：

1、刮皮、切絲，泡水。

刮皮：這個都會把，不過要注意安全別削到手，我這為啥這用的是刮捏。。。因為削皮在我看來太浪費了。。。每次看到削皮削掉厚厚一層土豆的行為歐的小心臟都在默默滴血好么。

切絲：切絲前先沖洗乾淨刮好皮的土豆，刀工好的小夥伴就可以在這裡秀刀工了哈哈哈土豆絲越細越好么？ nonono 越細熟的越快太細卻容易溶掉、軟嗲嗲的土豆絲不是我的菜啊。。。圖省事的小夥伴可以買個擦絲器啥的、這種粗細就很合適了，我個人喜歡吃脆生生的土豆絲O(∩_∩)O哈哈~ (針對同樣口感需求的小夥伴這裡強調一下要那種大的沙皮土豆哈就是那種用水泡泡就能用刀把皮輕鬆刮掉的那種，下次買菜遇見的話p圖上來哈~這種土豆一般切絲炒出來比較脆；)

泡水：因為土豆澱粉含量高，與時間接觸時間過長就會變色，丑爆了，用水泡泡泡掉表層的澱粉就好了，切記泡完之後將水分濾乾淨，有些小夥伴炒出來的土豆絲不脆多半也是因為水沒濾干，水煮土豆絲這能脆么。。。

2、干辣椒洗凈切兩段，蒜瓣、老薑切絲/片都行，小蔥切段備用。

3、開炒啦~(≧▽≦)/~，關鍵步驟：

鐵鍋洗凈搽干水，開大火烘乾水汽、倒油適量（根據土豆分量定）；

大火將油熱至8成，如果是菜籽油就是不冒青色的煙子了，而是出白煙，這樣子的能看懂么╮(╯▽╰)╭，；

關小火將步驟2中的配料不要猶豫全倒進鍋里來吧，恩~ 小心燙手嘩啦一聲快速翻炒爆出香味後放花椒（不喜歡吃麻辣的小夥伴可以忽略花椒和干辣椒），翻炒兩下；

轉大火將濾干水的土豆絲快速倒進鍋里，翻炒翻炒，起鍋前滴兩滴醋，少許鹽，迅速翻炒均勻，起鍋。這裡切記速度要快喲~

好吧經過以上步驟，一份爽脆的土豆絲就做好啦，配上香噴噴的白米飯，容我吞一下口水。咕~~(╯﹏╰)b

另外可以加一些青椒絲呀神馬的或者喜歡酸辣重口味的親可以買泡椒剁碎了一起炒，那酸爽。。。

剛剛做完就來答題辣(??????) ? 配料：老乾媽、醋、鹽、蒜瓣一個、蔥一至兩根

土豆兩個，削皮切絲泡水~

把油倒到鍋里，火不用開太大，開到6就好啦，可以後續慢慢調大（個人經驗最大七就夠了）~

然後把土豆絲水分稍微瀝干，倒入鍋中（要小心油會炸起來）並加入上述配料。喜歡辣的話其實可以加辣椒籽什麼的，因為我家裡人不吃辣所以就加一點點老乾媽_(:з」∠)_

翻炒一會拿起一根咬咬，軟趴趴的時候就差不多了！然後就裝盤慢慢享用吧~

我這份賣相不太好醋放多了，但還是挺好次的!!

學會的第一道菜就是炒土豆絲！很多人都會炒，而且花樣不一，有人認為土豆絲這道菜很好做，根本不需要什麼技巧，不會做飯的人也能做個八九不離十，這跟有的人認為演唐僧，只要長的端莊，儀錶堂堂，就可以演，是差不多一個道理。不過我不這麼認為，就算是傳統的土豆絲的做法，沒有很多次的嘗試摸索，炒出來的並不會很好吃，只能是可以吃！

首先選材方面，馬鈴薯的種類也很多種，我們大北方比較吃的慣的是紅馬鈴薯，外表皮看上去比普通土豆顏色深很多，而且削皮的時候可以感覺到比普通馬鈴薯要硬一些，這種馬鈴薯炒出來的土豆絲我們比較吃的慣，而且對於新手來講，它不太容易糊鍋。為了好看可以加入胡蘿蔔，青椒等，當然如果喜歡吃肉，那肉炒土豆絲也可以，我一般是按素的炒的。

我還是傾向與於刀切絲，雖然這個很考驗刀功，不過刀切的厚度可以把握。切好後要在水裡淘幾遍，土豆有澱粉，糊鍋很厲害。

油沒有紅之前先放入切好的蔥，一個干辣椒和一個八角，一定要油沒紅之前放，要不會往外濺，而且辣椒也會糊，炒完出鍋後如果辣椒還是油紅油紅的最好。

土豆絲容易糊鍋，所以要適量的掂鍋，扒拉，但是別一直站那兒扒拉，你會發現最后土豆絲都碎了，開始先倒點醋進去，可以有效防止糊鍋，待半熟時，再根據自己的口味適量加醋，我愛吃酸辣土豆絲，所以倒的醋會多一些，而且是腌過臘八蒜的醋。醬油盡量別倒紅燒的，顏色太深，我們一般用六月鮮也是不錯的，其他調料，乾薑粉大料面兒雞精什麼的，就根據自己口味適量加了。只要把火候控制好了，嘗嘗鹹淡，差不多就能出鍋了~

上面說的只是簡單的一個步驟，都沒有量化，具體的應該怎麼做，還得自己親身實踐，你會發現一個簡單的土豆絲，想要把它做的好吃，並不是一件很容易的事情。把平凡變成不平凡，才是本事！如果能把簡單的土豆絲做成一道名菜，甚至是一種特色菜，這焉不是一種創新呢？吃貨們~

放少量蒜並且切片，在炒的過程中放適量生抽，適量醋，適量蒸魚豆豉（感覺好鬼畜不過的確好吃啊），能吃辣的放辣椒，就醬