魚刺多的魚更好吃的說法是真的嗎？

01-14

作為一個愛吃魚的懶癌患者，我一直對刺多的魚深惡痛絕…最愛清蒸的黃花魚，酸菜的龍利魚，三文魚生還有香煎鱈魚。但從小到大一直被教育：刺多的魚更好吃！魚肉更嫩！我內心是拒絕的。請問這種說法是真的嗎？

我們常見（吃）的魚類里：

肌間刺多的大部分是鯉形目——包括鯉魚、鰱魚、鯽魚、鱅魚、草魚、鯇魚、泥鰍；

肌間刺少或者沒有的大部分是鱸形目——包括鱸魚、鱖魚、鯧魚、帶魚、黃花魚、金槍魚、石斑魚、羅非魚；

從個人口味來看，鱸形目優勢明顯。

如果再加上肌間刺同樣極少的鮭形目（代表選手三文魚）、鯰形目（代表選手鯰魚、黃骨魚）、魨形目（代表選手河豚）、鱈形目（代表選手鱈魚），我覺得刺多流基本沒什麼反殺的機會……

一般來講，魚刺的數量和價格呈反比。所以如果長輩這麼說，多半是出於兩點：

一是他們年輕時受物質匱乏和地理因素的影響，很少能接觸到刺少而鮮美的海魚。而成長過程中形成的固有印象，長大後是極難改變的。

二是過去補鈣的主要方式之一便是把魚刺焙乾烤脆服下，所以一魚多吃當然是好的。就像過去計劃經濟時代拿著肉票去割豬肉時大家都搶著要肥肉，因為割回來還可以煉豬油，而現在誰再這麼做那就是和自己身體健康過意不去了。

如果是同輩或晚輩跟你這麼說，笑笑就好了，不要往心裡去。

你問一下他，石斑魚和花鰱魚比哪個刺多那個刺少？哪個肉更好吃不就明白了。

演化水平低的魚類，肌肉較為疏鬆，需要肌間刺進行支持。

肌肉疏鬆的意思就是肉太爛...不好吃...

作為一個北方的孩紙，我很小就會自己吃刺很多，個體也不大的鯽魚了，而且我是長到很大之後才知道，有很多魚是沒有肌間刺的……還真是沒刺的魚肉往往也很鮮嫩。不過你也得承認，在烹飪得當的時候，鯽魚、草魚、鰱魚這樣刺很多的魚也是可以很好吃的。

那麼我們來看一下肌間刺是用來做什麼的。

鯉魚作為多刺的淡水魚的代表，和海中生活的金槍魚做一個比較。

鯉魚生存的環境是主要是湖泊，生活面積上比金槍魚要小遊動距離也會比金槍魚小很多；鯉魚是底部棲息的雜食動物，有啥吃啥，食物中的肉類也主要是節肢動物和軟體動物，金槍魚則需要高速遊動追捕獵物，以及避免自己成為食物。生活狀況的不同也就決定了兩種魚類肌肉的不同，金槍魚的肌肉明顯質量會高於鯉魚。而鯉魚鍛煉不夠，吃的也不如人家好，為了有力氣，就進化出了肌間刺來增加肌肉的質量。肌間刺不是在魚肉中隨機排布的，而是沿著體側有規律的一排，這能支撐起肌肉並且起到一定程度的傳導力的作用。

我也是最近剛知道的，自己寫的可能有些混亂……寫的不對的歡迎指正

開頭提示，這是一個抖機靈的回答。

同價格下當然更好吃，畢竟相同的價格，你還有刺，味道要是不如別人的話，腦子有坑才吃你。

海魚都沒有刺啊，海魚比淡水魚好吃的還是有不少吧。

肌肉較為疏鬆的魚，需要肌間刺進行支持，刺就多。而肉質松嫩，在烹調時往往等價於一個字，鮮。

刺多的魚多能煮湯，味道突出一個鮮。而鱸魚鱖魚等雖然也很好吃，但很少有煮湯喝的，一般都是蒸著吃，吃肉。如果煮湯喝，不鮮。至於海魚，那股海腥味對於出生在魚米之鄉，老家在太湖畔的我來說，可能天生缺乏相性。

家在長江邊，就好一口春天的刀魚。黃燜也好，紅燒也罷，肉質突出一個細若遊絲，咂咂嘴就化成了滿口蛋白質和脂肪的鮮香。可惜刀魚一過清明口感馬上降一個檔次，一年就只有那小半個月能吃到這難得的江鮮。

吃不到刀魚的時候，找一口大砂鍋，煮上用新鮮橄欖油兩面稍煎過的、一整個鰱魚頭或是一整條青魚划水，看心情放些豆腐平菇或是什麼都不放，咕嘟咕嘟煲上倆小時，一開蓋那是一整個廚房的濃香，只差小當家裡的那一道金光了。然後撒鹽、撒一小把蔥花、上桌，幾乎不需要額外的調味，就讓一家人吃得額頭生汗，一個晚上打嗝都帶著鮮味。

吃魚，不就是吃那一口鮮么。

其他地方不知道，江浙滬確實有這個說法。

因為認知中最高級並好吃的魚類主要指刀魚鰣魚河豚（遠勝銀鱈/石斑，海魚排第一應該是大黃魚），其中前兩種確實刺多。

刺多的魚，吃起來就比較小心，細細地捋，自然就會覺得好吃。

任何東西，好不好吃按三個維度分析，一是聞起來的氣味，二是舌頭嘗的味道，三是口感也就是質地，還有一個隱藏的維度是不是含不含上癮物質這就不提了。

論氣味，多刺的魚並不比少刺的香。

論味道，其實也並不比少刺的鮮。

口感的話，多刺的似乎要嫩一些，大概是因為刺把肉給分細了，但這可能也是心理作用，就像我在開頭說的，你細細地捋，心裡就會覺得這肉更嫩，就像你花了很多時間選的商品、車，你都會下意識地提高對它的評價。

以上小結論主要來源於我對鯽魚和武昌魚的對比，我們那裡的人普遍認為鯽魚好吃，但我就覺得武昌魚好吃。鯽魚的肉其實比武昌魚更柴，有時候更腥。而且口感的話，武昌魚身體不同部位的肉質感不同，可以形成對比和節奏感，特別是它腹部肉和脂肪相連的地方，富於變化，非常好吃，鯽魚似乎沒有。

有的人說一個東西好吃，除了用一些類似"咸鮮適口"、"鮮甜"之類的詞泛泛形容以外，說不出什麼了，其實沒什麼意義。

本來，好吃不好吃就是你的主觀問題。你覺得難吃，別人覺得再好吃都是難吃的

而且，這和料理方式有很大關係

你看日式沙西米，給你吃到的部分都沒有一根刺的（本來刺的數量也不能多，不然做不出啊）照樣很好吃

中華料理說到魚，最經典的就是清蒸蒸，吃慣魚排的歐美完全看不懂……

而且刺多的魚，整體上在刺和刺中間的肉會比較嫩（想來也是，大白肉最老了啊）又容易入味，比較適合中華料理的烹飪方式

基本上中華吃魚，就是追求嫩和入味，能夠又嫩又入味你還奢求什麼呢

懶，可以，覺得不好吃，可以。但是很多人都喜歡，而且就覺得『魚就應該嫩』

……………………另外，經過一陣努力鬥爭以後吃到的肉特別有成就感，也容易感到好吃

鯽魚多刺，但是超級好吃，不管是清蒸還是煮鯽魚蛋湯，都是超級鮮甜的。

鰱的肌間刺就不少，然而它的味道……嗯……

海鰱的肌間刺更多，多到爆炸，在嘗過之後我終於明白為什麼叫它海鰱了……嗯……簡直就是海里的鰱……

肌間刺少的也有不少好吃的。作為沿海人，一直鍾愛狹鱈舌鰨一類全身基本就一條脊椎連到底的。順便說下，更為高級的鱸形目（當然現在被拆了，但是還是可以算作廣義鱸系魚類）比鯉形目肌間刺少

我吃青草鰱鱅魚不是因為刺多，是因為便宜，有錢了當然要吃三文魚鱈魚金槍魚這些又好吃又沒刺的。

嗯，老實說我不懂，但是我覺得吹牛逼的時間到了。

你現在長大了，應該多做點鰱魚給家裡人。去醫院拔過一次刺，花了多少錢就立刻知道少刺魚的難能可貴了。

刺多的魚更好吃估計是覺得肉質的細膩程度吧。。。

這是騙你的。

人總是會為了目的合理化自己的行為，哪怕不是現實。

家長想讓你多吃魚，可是魚刺多，你不想吃，怎麼辦？

只好騙你魚刺多更好吃了。反正你也吃不到魚刺少的魚。

不請自來。

吃過鯽魚，花鰱，青魚，草魚，黑魚，筍殼魚，各種野生叫不出名字的魚一類的河鮮江鮮，也吃過黃花魚，鯧魚，帶魚，海鱸魚，各種斑，一類的海鮮，還有三文魚，金槍魚，鱈魚一類的深海魚，我還是覺得

鯽魚就是好吃啊，紅燒，清蒸，燉湯都完勝啊！

還有，我一定要為花鰱打call，評論里好幾個在diss花鰱，花鰱的魚肉哪裡不嫩了，花鰱和三文魚不能比不是因為價格，對我來說是因為口感不一樣啊，雖然我也很愛吃三文魚金槍魚什麼的，但是我還是覺得河鮮江鮮以及野生魚是最好吃的，那種鮮味是海鮮替代不了的，而且相比之下，海鮮的魚肉真的糙了許多而且一小塊一小塊的

其實魚哪個鮮還是很主觀，看自己口味，我覺得根本沒有哪個魚更貴更高級所以更好吃的說法，很多野生江鮮河鮮可是有錢都不一定買的來的！！！

我覺得是反過來的，骨刺多的一般是吃草的魚，骨刺少的一般是吃肉的魚，吃肉的魚比吃草的魚好吃，植食性的魚腥味比較大

首先每個人對好吃的定義是不同的，口感，鮮美度等等每個人的定義都是不一樣的

不是大人編的，也沒有那麼多心理學歷史學的問題

單從從鮮美度講，魚刺多的魚更好吃這個說法是——真的

海里的江里的

龍頭魚啊，刀魚啊

季節對上

熬出來的湯上飄著魚油

跟蟹黃油的感覺類似

喝一口能入魂

魚肉則細膩而不爛

讓我這個並不喜歡刺多的人都靜下來慢慢吃

因為不說好吃就賣不出去了。。。貪便宜買了大鯉子，難道做出來了以後告訴你銀鱈魚比這個好吃百倍？

只是吃的時候安慰自己而已，生活不易何必拆穿呢。。