什麼樣的揚州炒飯才算正宗？

01-14

本人喜歡吃炒飯，特別是揚州炒飯。去年去揚州玩的時候，在東關街那吃了所謂正宗的揚州炒飯，感覺還沒有學校食堂的好吃。到底什麼樣的炒飯才算正宗的揚州炒飯？哪裡的揚州炒飯才最正宗？

揚州炒飯顧名思義是揚州的炒飯啊。

記得幾年前江浙滬三地四處奔波。去飯店自然少不了淮揚菜系的飯店。揚州炒飯，各種各樣五花八門，也難免會有人問這樣的問題。

四川的一位朋友曾經這樣告訴我，在他的觀點裡揚州炒飯就是蛋炒飯，這點我不反對！也就是說揚州炒飯里雞蛋是必不可少的。

蛋炒飯我也吃過不少，話說很多地方的蛋炒飯我都不滿意，唯有在家鄉吃的蛋炒飯是令我無法忘懷的。那揚州的蛋炒飯好吃嗎？我不知道別人怎麼看，但是在我看來在揚泰地區之外我是很少吃到過滿意的蛋炒飯。這一點也就是我想說的揚州炒飯，的的確確就是蛋炒飯的一種！

既然問了揚州炒飯怎麼樣的才是最正宗的，我就要說了，你吃過這麼多的揚州炒飯，你知道揚州炒飯這個概念什麼時候有的嗎？我要告訴你炒飯自古有之，揚州炒飯也是如此！只不過揚州炒飯本身作為淮揚菜系的一道普普通通的主食，加之受眾廣而被推出去了！

揚州炒飯本身就分為很多種，叫法都很好聽，而且都是拿的出手的一道主食，所以如果真的想要確定正宗的揚州炒飯，我只想告訴你我一開始的那句話和四川朋友的那個觀點：揚州炒飯就是蛋炒飯。只不過除了米飯和雞蛋之外有選擇加入胡蘿蔔、青豆、豌豆、筍、蝦仁、木耳、香菇、瘦豬肉、雞肉、火腿、香腸等等等等各種食材而已，甚至有加火腿腸的（古代有火腿腸嗎）。

那麼為什麼都叫揚州炒飯，口味差異也這麼大呢？我想說的是選材和烹飪方法的差異決定了口味的差異！

揚州炒飯選的米飯一定不能是剛剛煮熟的，盡量選擇涼米飯，當然甚至有選隔夜飯的說法。有人問了：隔夜飯要是擱夏天不就壞了嗎？我想問你家冰箱幹嘛的？開個玩笑！

我覺得首先得從煮飯開始說，米是好米，水是好水，大家都知道，但是水一點不能多放，放多了飯就容易爛。我祖父就不愛吃爛米飯，正常的米飯應該是出來是一粒一粒地，不黏飯勺，這樣的米飯最佳。然後等米飯涼了以後才可以作為炒飯的材料。

那麼雞蛋呢？雞蛋其實品種沒有特定的要求，但是我認為盡量挑草雞蛋最好。不過甚至有人選擇鴨蛋的啦！然後還有我之前所述的那些材料，可以自己斟酌，青蒜是必不可少的啦。

那麼說烹飪方法，其實和普通的蛋炒飯無異，不過最重要的還是要說水適當加一些防止炒焦，但是千萬別多放！

好啦，手機碼字，手酸，流量已過，心疼！

最後真的好想吃一碗媽媽的蛋炒飯！

放蛙肉和紅辣椒的最正宗。