為什麼各種使用氫化植物油的食品突然都標上了0反式脂肪，是如何做到的？

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比如說四季寶花生醬、好麗友派、上好佳……很多很多……
-----------------2016.12.21添加--------------

希望得到生產工藝方面的答案。為什麼突然氫化植物油的反式脂肪含量突然可以做到比黃油之類的天然油脂還低了？當然可能工藝上並不是突然發生的，但我作為一個非業內人士在市場觀察到的現象是這種感覺的。

謝邀。

按照預《包裝食品營養標籤通則》規定，如果原料中含有（部分）氫化植物油，營養標籤表上反式脂肪酸是強制標示項目。同樣按規定，只要每100克食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，就可以標識為0。

現在的消費者多少等聽過反式脂肪酸，知道有危害。為了不影響銷售，部分廠商會通過調整成分，努力做到標示為了0，但並不意味真正為0。想要完全避免話，避開那些配料表中氫化油字樣的食品。

作者：李克寧

鏈接：很多食品標籤上明明顯示含有氫化植物油，卻又標明說反式脂肪酸是0，為什麼？ - 李克寧的回答 - 知乎

來源：知乎

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知乎對反式脂肪酸的來源、危害都有很好的解釋了。很明顯，只要食品中含有氫化植物油，就一定會含有反式脂肪酸。那麼，廠家為什麼能夠將自己的含有反式脂肪酸的產品標註為含有「0」的反式脂肪酸呢？

這個問題有兩個答案。一個是技術性的，一個是法律性的。

從技術上來說，任何一個測得的量，都有一個隱含的「精度」和"誤差"的概念在

裡面。這是什麼意思呢？如果我說我的體重是55kg, 和55.0kg, 意思是不一樣的。前一個，由於磅稱的問題，只能精確到公斤級，因此誤差也是公斤級的，所以，我的體重可能是55kg, 也可能是54kg，也可能是56kg. 但第二種情況，我的體重是肯定介於54.9-55.1之間，因為我用的磅秤很精確。

這也是為什麼你在博物館，看一個文物，有的標「約公元前3世紀」，有的標」公元前250-270年「。那麼，你就知道，由於各種原因，第一個文物，可能是公元前2-4世紀間的，誤差是一個世紀。後面那個文物，時間誤差是以年為單位的。

回到我們手邊的這個問題，你如果注意一下，會發覺，標籤上所有的組分，都是精確到小數點後面至少一位（例如，碳水化合物總量：34.5g), 但是反式脂肪酸是「0 g", 而不是「0.0g". 根據分析化學的慣例，0.4g, 四捨五入，可以寫成」0 g".

這麼做，顯然有忽悠消費者的味道。但是，這又是法律法規所允許的。為什麼？因為在建立這些法律法規的時候，普通消費者沒有真正參與，他們的聲音沒有人聽到。食品行業的利益，加上政府管理人員的「實際考慮」（因為確實要完全從很多食品中去除反式脂肪酸還是有困難的), 就導致了我們現在這個現狀。

不過，你明白了之後，可以自由選擇，自己決定是否同意「0 = 0」。