沒有電飯鍋的年代你們都怎麼做米飯？

01-14

不是粥啊，是米飯。
想知道詳細步驟……

這……樓主看來……沒經歷過電飯鍋還沒普及的時代啊……

電飯鍋和一般鍋做米飯沒有太大區別，本來嘛，原理都是一樣的，我有好幾個朋友家裡至今仍不用電飯鍋，倒不是因為什麼，只是習慣了。

1、鍋：一般城市家庭可以用高壓鍋或普通深口的鍋，高壓鍋時間短，深口鍋比較香（個人感覺）。

2、步驟：

米飯可以用煮或者蒸的方式來做，用不同的鍋、對米飯軟硬的不同要求，做飯所需的時間和水量都不一樣。

（1）煮

-淘米

-把米放進鍋里，加沒過米一定深度的水（具體多少根據自己偏好定）

-把鍋放火上，開煮

2~3人的量的話，一般高壓鍋用不到10分鐘就好了，非高壓鍋時間會長一倍的樣子，多做幾次就有經驗了。煮米飯的好處在於，注意水量和時間的話，可以做出很香的鍋巴~

（2）蒸

-淘米

-用一個大碗盛裝生米，生米最好只佔碗的一半以下，加入適量的水（用蒸的話，水放得比煮的少）

-在鍋里加足夠多的水，放上蒸隔，蒸隔上放上裝生米的碗，開火蒸

2~3人的量的話，大約需要20多分鐘的樣子。個人覺得用蒸的比較簡單，因為只要多放水就不怕干鍋，拿捏不好米飯生熟的話多蒸一會也無妨。而且我喜歡吃軟呼呼的米飯~蒸出來的飯水分要多一些，當然……前提是跟一般情況下的煮米飯相比，而不是水放多了的……

另外，還有留學黨朋友用微波爐做過米飯，我覺得，原理差不多，總之能弄熟就行……

小時候用柴灶。主要有四種方法。

一，直接米加適量水，直接煮成乾飯。火候夠好會在鍋底形成微黃的鍋巴。

二，米加水，燒開後隔兩分鐘將米湯倒出一部分，留剛出米面的水，小火燒乾，聽到鍋里有細微的噼啪（已燒乾）停火。好處是易操作，有米湯喝。

三，米加水，燒開後將水瀝干，用蒸籠蒸熟。有米湯喝，不易糊。

四，米加水，燒乾後將水瀝干。用一些不易熟的菜，如南瓜，四季豆炒在鍋中（加油鹽即可），加水，將米飯倒在上面，燒乾。這個飯類似於蒸，更有味道，並且菜一起都好了。

農村灶台大鐵鍋放米放水下面柴火燒就是了……

小時候（應該在16歲之前）家裡做飯就是用灶，上面架個半徑大楖70厘米的大鍋（我們一家七口）。做飯都是燒禾稈花生滕或者山裡割的草，柴還是很少用的，因為上山采柴太花時間，一天也采不了多少

你說怎麼做？也沒什麼請究啊，加水放米直接燒就是了全程猛火，判斷飯好了沒最簡單的方法就是聽聽鍋里有沒有輕輕的PAPA聲，因為用柴火燒的飯在鍋里會結成鍋吧的，有鍋吧就會有這種PAPA聲，聲音不大，但將耳朵靠近鍋邊還是能聽到的。

柴火燒飯一般十來二十分鐘就熟，然後。。。。我小時候好愛吃那個鍋吧啊。。。。好香好香的

我老家在農村。不知道你見沒見過土炕，還有和土炕相連的灶台，反正就是一口鍋，下頭燒柴禾，上頭把蓋子一蓋，一樣能蒸出米飯來。

搜下還真有類似的問題

不過樓主問的問題，一來知道的的人估計不上知乎；二來與其探究舊時代米飯怎麼做，滿足好奇心，不如研究怎麼把這個時代的米飯做好。

有次用電飯鍋做米飯，也不知道是水不夠還是之前沒有泡米，米粒外軟內硬，夾生了~~

加之那天的菜也很難吃

菜和飯都很難吃，我對著它們，陷入沉思。。。

為什麼電飯鍋做的米飯都這麼難吃，古代沒有電飯鍋，沒有高壓鍋，這飯要怎麼做？

在農村，我貌似也米有見過炕頭的大黑鍋里直接盛出做好的大米飯。

外軟內硬的米飯，是外面脫皮了被水泡開，口感渾濁，裡面還沒有熟~

而理想中的大米飯，應該粒粒晶瑩，由內而外熟了，外面飽滿有光澤

我斷定，這不僅是內部夾生的問題，沒到時候，水不夠的問題。是從根本上，跟好吃的大米飯不一樣。

再想想，我也忘記老媽做的米飯具體外觀長什麼樣子了。

總之，米飯做好也好難，水，時間，甜度，口感都有考究

介於還是要用電飯煲做米飯，下次解決之法是：

洗米不超過三次；米浸泡1小時，測水量：食指立放在米上，水高度在食指第一個關節略低位置。

請賜給我好吃的米飯。

這個常識問題，不過用高壓鍋做米飯是最好吃的。現在是有那個用電的高壓鍋嘛，我家就買了個回來煮米飯的。

以前有一陣子我媽媽用微波爐做米飯

我家從小到大都是用高壓鍋的，具體操作和電飯鍋沒啥區別 = =淘米放水上鍋燒，等高壓鍋吹起來就關火燜。。據爸媽說他們以前用過電飯鍋但是燒出來的飯不好吃，估計是他們那時候的電飯鍋不好用或者他們沒用好。。

還有一段奇葩的時期我家燒飯使用微波爐的。。買來的專門據說是用來微波爐燒飯的塑料容器（雖然在我看來和普通的耐高溫容器沒有任何不同），也是淘毫米加水，然後進微波爐，先轉8分鐘，然後等3分鐘還幾分鐘，再轉幾分鐘，這樣貌似兩三次，具體忘記了，那個容器的說明書上有寫。

很簡單，首先只能淘洗一遍米，而後用冷水浸泡一個鐘頭，而後撈起放在蒸鍋里，靠水蒸氣的熱度將米飯蒸熟，如果想增加米飯的香味，可以將冰箱里隔天的紅燒肉放一兩塊在米飯上，蒸出來的米飯味香粒軟，比電飯煲煮出來營養成分更高，而且不上火。

小時候在農村長大，佔個坑，晚上來回答

可以用蒸鍋蒸呀～米放在碗里加適量水然後放蒸鍋蒸～

做過

這個關鍵是要考驗火候的控制

我老媽交給我的方法是

淘米然後用水把米煮的得六分熟（就是"生分子"）然後將米湯分離

將「生分子" 放到鍋里蓋上蓋子用火煮在聽到有鍋巴聲音後停火（這個最考驗人）

冷卻段時間後米就成飯了

當然做悶鍋飯的做法就簡單了就是米和水比例要適中然後就是控制火候搞不好就得吃鍋巴

小時候就是用高壓鍋來煮飯的

就是這個，用煤氣爐煮飯，記憶中煮過一次焦飯，底部完全碳化了不能吃，其他都是香軟可口的飯。

用這個是有技巧的，水要淹沒手的掌骨間關節（平放的時候），穩壓錘一定要洗乾淨，不要讓雜質堵住出氣口，否則這傢伙爆炸的威力可以和煤氣罐相提並論（新式的有泄壓設計，沒那麼大危險）最好是等裡面沸騰了才加穩壓錘，為了掌握好時間，加了穩壓錘之後可以根據出氣的程度判斷什麼時候轉小火，我一般是等5分鐘，這5分鐘就在那裡看穩壓錘被蒸汽推動轉來轉去，裡面的米水被噴出來，然後在鍋蓋表面被烘乾變成一層薄薄的紙。哦，對了，這樣也是可以判斷什麼時候轉小火燜的現象之一，噴出來的水少了，就可以關小火燜了，大概燜個15分鐘就可以關火了。

還有砂鍋飯/煲仔飯，也是沒有電飯鍋年代的神器之一。

至於大鍋飯，不提也罷。