如何烹飪鰻魚？

01-14

前日自大亞灣購買鰻魚一條，一斤多，黑色。已經冷凍三天。
不太懂怎麼烹飪，很喜歡日式蒲燒鰻魚，但怕做壞了。
有沒有知友會做鰻魚的教授如何烹飪？最好不要太複雜的做法。

冷凍鰻魚………… 我先汗一個。

1、日式式蒲燒鰻魚的家庭做法，有點困難。

處理鰻魚本身就不是一件容易的事情，你最好有日本料理刀，沿著鰻魚頭對邊（是的，就是和普通的魚頭殺法一樣)，但我覺得這樣太有難度了，你還是直接把鰻魚頭砍掉的好。然後沿著肚子，將鰻魚徹底分成兩半，清理乾淨肚子的髒東西，洗乾淨了。去骨，變成你在市面上看到的烤鰻的樣子。

用竹籤固定鰻魚，以防在烹飪的過程中，魚肉收縮，用少許鹽抹魚身，進行蒸制，然後用炭火的方式對鰻魚進行烤值，不時刷上日式濃醬油，蜂蜜，翻面，直至鰻魚兩面香味撲鼻，魚皮稍焦，色澤明亮為止。

2、潮式做法荷包酸菜鰻魚湯，菜脯燜鰻魚。

3、廣式做法：豆豉盤龍鱔。

我覺得可以自行搜索。

————————我是答案補充分割線————

過年回家，又從我爸手上學到酸梅醬蒸鰻魚了。

酸梅是咸酸梅，不是超市賣的那種甜酸梅。

將鰻魚切成盤龍鱔的樣子，把酸梅醬點在鰻魚上面蒸制。

鮮活鰻魚，切成圓形薄片，煮一鍋薑湯，進行燙制的方法製成的鰻魚湯也是鮮美無比。我覺得完勝烤鰻魚好么！

鰻魚的烹飪方式並不太難，不過鰻魚的解凍方式很重要，可以用流動的水解凍；或者將鰻魚從冷凍室移到冷藏室，低溫解凍。

這裡分享一個簡單的鰻魚食譜：

蒜子燒鰻魚

用料:

鰻魚 350g

蔥 3根

蒜頭 10瓣

姜 1小塊

干辣椒 5個

啤酒 1碗，300ml

生抽 1大勺

甜麵醬 1大勺

老抽幾滴

醋幾滴

做法:

解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用。
蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用。
蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片。
鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右。
至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和干辣椒大火爆香。
揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去。
下啤酒燒開。
下生抽、甜麵醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘。
大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可。

小貼士

1. 蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。
2. 鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
3. 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。
4. 湯汁收得干一點，可以裹在鰻魚外才香。

（ *答案出自下廚房用戶 @ Amanda曼達）

紅燒河鰻！從我外婆那兒學來的。

第一：改刀：百度一下松子桂魚的那種刀法，簡單來說就是不對稱的不切到骨頭。這樣做能夠更入味。

第二：油煎（淋）：最好用鐵鍋，大半勺左右油，魚和油一起下，文火，油不停用勺子舀起來淋在鰻魚上，這樣做能夠更均勻、還能走油（鰻魚是很油的）。直至整條魚都變成金黃。切記均勻！均勻！及時翻面！

第三：紅燒。老抽。蘇錫幫的菜的話。。是要加糖來起黏的，可以選用白糖、冰糖或者蜂蜜，我個人偏愛冰糖，樓主所說這樣一條鰻魚的話四塊小冰糖（方的）。先大火燒開，然後文火收汁，切記醬油也要不停的去淋在魚的身上，記得翻面。（收汁時候可以加一點點胡椒粉）

將鰻魚洗乾淨後，用刀將鏝魚的背部劃成條狀，取一個圓盤將鏝魚圈擺在盤子里，取少許料酒、食鹽適量、薑片、蔥、食用油，加蓋用高火蒸半個小時即可了。。。

你好，我們每周介紹日式食譜！

材料 1人分

?烤鰻半塊
?蒜苗 1/4袋（250ｇ）
?胡椒鹽少許
?豆板醤　　半小勺
?麻油　　適量

【A】
?蚝油　　半大勺
?日本料理酒　　　半大勺
?味醂　　半小勺

?四川山椒粉　　根據喜好準備

作り方

1. 洗一下烤鰻，用吸油紙將水份吸干

2. 烤鰻切成適口的大小。蒜苗切成5cm長。

3. 【A】的調味料先拌好準備一下

4. 在平底鍋中放入麻油，用中火將豆瓣醬和蒜苗炒一下，輕輕地撒一下胡椒鹽。

5. 加入烤鰻和混合調味料【A】拌勻。

6. 根據喜好撒上四川的山椒粉就好了。

【日式菜譜】うなぎとニンニクの芽のピリ辛炒め【東京発！バイリンガルヘルシークッキング】

紅燒，豆瓣醬重點蔥姜蒜醬油香菜

冷凍的沒吃過新鮮鰻魚的話最簡單的料理方法鋪上梅乾菜和一點點豬膘肉兩三顆紅棗加蔥姜蒜料酒豉油蚝油鹽白糖適量水上鍋蒸40分鐘左右就OK了不愛吃梅乾菜的話不放也行

大亞灣？海鰻還是河鰻？都冰了三天了，蒜子紅燒吧，鰻魚切成段，和大蒜子一起炸一下，用醬油，白糖紅燒。

豉汁蒸廣東做法

你好，教你一個簡單的做法，味道也不錯，鰻魚去骨一開二，打上花刀，方便入味，用鹽唐腐乳汁耗油腌制三十分鐘，六成油溫，炸熟，和蛋黃醬食用即可

鏈接：鰻魚做法。

本來我吃日料只知道有烤鰻魚的，然後幫你搜了下。