父母是名廚，是種怎樣的體驗？

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我姥爺，大廚房的掌勺，油煙導致的嚴重職業病，後來他就是因為惡化的肺心病去世的……

嗯還是來回顧家裡的好吃的吧……

滷雞爪

色金黃，型緊繃，口感彈牙彈牙彈牙彈牙彈牙 ー(￣～￣)ξ ，味豐富……最重要：不塞牙！好多店的鹵鳳爪都把雞爪燉腫爛了，可是韌帶部分還是咬不斷又塞牙。

我小舅學得姥爺真傳，前年我去酒泉老家，小舅特意燒一大盆滷雞爪子給我吃……好幸福。

糖排

色暗玫紅，裹稠汁，熱吃甜咸適口，入口即化，冷吃咬勁十足，吮指留香。

我爸學得真傳，這是我過年回家我家的必須菜，爹媽年紀都大了，此菜重糖油又是純葷，他們都不怎麼能吃。然而我這個在外面永遠七分素三分葷的人，會抱著盆把五斤排骨出的成品糖排一次性吃完（善哉我在外面連豬肉都不太愛吃的因為家裡的最好吃啊啊啊）。

重點還是：不塞牙！

另：糖排上色好看不能光靠炒糖色，要加紅曲。這是大廚房的做法。

麻辣牛肉乾

我媽用食譜自己發揚光大的菜。成菜牛肉乾呈小指粗的條狀，紅黑色，沾著白芝麻，口感辣、甜、麻、咸、香。

三條就吃飽，再多吃一條就開始爆辣必須吸溜吸溜了……

然而……會塞牙 _(:3」∠)_

但是辣么好吃，塞就塞吧，塞了挑掉，繼續吃。當然我就不說我因為吃這個多少次智齒冠周炎發作了，哈哈哈。

海參魷魚

脆的海參，還是彈牙彈牙彈牙彈牙噌噌噌的魷魚片兒，姥爺做了這道菜，每次都會放在我面前讓我先吃個夠，這菜在曾經的姥爺家是用50公分直徑的大盤裝的，滿滿一盤，裡面的蔥段和薑片都會被我吃光，然後菜汁拿來拌米飯。

這菜的做法家裡沒人繼承了，小舅做得七分像，但是海參發得不夠大，而且一吃一嘴麻，姥爺的海參才不會。我爸做得就……今年過年回家，我爸用暖壺泡發海參，結果泡久了海參化沒了……

這些食材都是S級的，我自己迄今沒勇氣挑戰。

涼拌皮凍

夏天最棒的前菜！沾著醋辣碟吃，咸鮮辣涼，有嚼頭依舊是彈牙彈牙彈牙彈牙叭叭叭，而且不會化在嘴裡。

我爸學得五分，因為他成功率只有一半，今年過年他也是想給我做皮凍，辛苦拔了一天的豬毛，熬豬皮凍忘了時間，燒糊了……_(:3」∠)_

涼拌菜拼盤

種類繁多我根本無法全數寫出，葷素搭配，一種菜一種味，涼拌汁和料理手法絕不重樣。

我媽學得真傳，家宴賓客時，我媽能同時端出十二盤不重樣不重味的涼拌菜來，基本上來家做客的親友沒有誰能不跪的。

我至多做出三樣……（媽媽對不起）

油餅

色金黃 味甜 口感酥軟

這是甘肅那邊兒的口味，牛奶糖雞蛋和面制餅下油鍋炸制。

上述都是我走南闖北這些年，四處胡吃海塞，沒有吃過超過家中味道的菜。

其實家裡菜山珍海味也有不少，但最想念最記得的就是這些。

其實我完全不懂廚，只有嘴吃，但到處吃也沒吃到覆蓋記憶版的味道，那麼大約真是這些菜都是需要掌勺多年的硬功夫吧。

然而我一樣都做不好……為了不浪費食材，我只做自己駕馭得了的菜。

因為姥爺說：不準剩飯，不準浪費。

我一直到高中畢業都是胖妞（現在也是），因為家裡飯太好吃。

我根本不愛吃零食，開什麼玩笑，零食哪有飯好吃啊！

而且吃飽了零食就沒有胃容量吃家裡的飯菜了！

那也太不划算了！

⊙ω⊙

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我上學的時候一直奇怪，為神馬同學們都各種吃零食。

直到我去了同學家吃她的生日飯，才發現世界的真相：

原來

不是

所有人家裡

的飯

都那麼好吃的！！！

但我一直認為，每個養大孩子的媽咪做飯都自有一套「媽媽的味道」……

然而並不是_(:3」∠)_

直到我認識了一個因為吃媽媽的飯吃到低血糖營養不良的傢伙……

我邀請她回答了 媽媽做飯不好吃是什麼體驗的那個問題……http://www.zhihu.com/question/27641246/answer/58481908

那回答里有兩千多痛苦的人們留下的記錄……而這邊兒只有幾十條。

善哉善哉。

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不貼圖是因為沒圖啊……我遠離老家，也遠離父母家，好久才回去一趟。

這些菜都是常見菜，造型樣子就那樣，姥爺的家宴菜擺盤必然沒有工作時那麼講究，不過雕冬瓜蘿蔔花紅薯龍頭鵪鶉蛋兔子都是有的，而且這些菜雕最後都是被我吃掉的。

雕工家人沒能繼承，我大舅好像能雕蘿蔔兔，但他現在手也抖做不了了……

我家自己的飯並不搞什麼擺盤雕刻，就是菜。非要圖的話是：

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樸實的食器巨大的量，每一盤，從來不剩菜。

【全家親戚沒有再從事烹飪業的了】

我家的吐槽神小舅，張羅一大家子人出去吃飯的時候會叫館子里的廚師過來數落人家說不懂就不要胡做

（前年親眼所見，當時我只能跪，從沒見過小舅辣么牛的樣子。後來他說廚師都是以前姥爺的徒孫什麼的，我也表示很震驚）。

以前還沒有現在這麼多館子的時候，姥爺和小舅常被人叫去準備紅白喜事的餐食，回禮是送一匹綢緞之類的（我也不知道為什麼，那時我太小，只記得滾在綢緞堆里鬧了）。

後來小舅也常被人叫去家裡製備家宴。

但是他才不開餐館呢，他說：那有啥意思？

過年才能回去爹媽身邊一次。

廚藝最高的小舅我上次見他是前年。

如果真有很多人好奇這些菜，我會考慮買機票帶單反專程去找小舅弄來照片和菜譜。

但是我覺得菜的樣子也就那樣啊，看到又吃不到有啥意思……

啊又突然想起一道菜……

蛋皮肉卷

也不知道正經叫什麼我就這麼叫。

上菜的時候是切成食指和拇指捏住比個圈那麼粗，半厘米厚的片兒，中間是紫菜飾心然後肉和青筍胡蘿蔔混一起的餡兒，然後金黃蛋皮。

我媽說她不會做，讓我死了心吧，如果有幸在飯館找到就多吃幾口……我在廣州番禺一家韓餐館找到類似的，叫韓式蛋卷，架勢是那個架勢，但偷工減料的，然而我每次去都會點一份。(????ε???)

「有時候，吃到好吃的東西其實不是一種幸福，因為再吃到別的東西就會覺得不好吃了。」——《滿漢全席》

鵪鶉蛋兔子

煮熟的鵪鶉蛋，剝殼，用小剪子剪出兩個小耳朵立起來，竹棍兒沾食色點兩個紅點兒做兔眼睛。擺盤要放綠色葉子打底兒。上桌之後孫兒們一人一個分光光。

小時候我唯二能給姥爺幫上忙的就是點兔眼睛和剝蒜搗蒜泥了，蒜泥加鹽繼續搗搗搗搗搗，會變成凝膠狀喲～

拔絲蘋果

這個就好簡單了，熬糖，蘋果切塊兒，下到金黃糖液里裹住，熱熱地出鍋裝盤上桌，趁熱一夾就扯糖絲兒出來，到碗里剛好斷，不過糖絲就會扯很長，很好玩的菜。

後來在館子里也吃過，大廚們改了吃法，放一碗冰水在盤子旁邊，夾起來過冰水到碗里，不會弄得糖絲扯得滿桌都是。

斯文是斯文了，可是打心眼裡，我覺得拔絲蘋果這菜，就是熱菜上來一大圈人齊下筷子一人一塊扯著看誰的絲最長又說又笑熱熱鬧鬧玩鬧活躍氣氛的。

沒有絲是什麼拔絲蘋果嘛，那就是冰糖葫蘆好咩。而且蘋果裹糖吃起來好酸根本不好吃，糖衣熱吃燙嘴，冷吃更顯蘋果酸。

姥爺的老鹵湯

一鍋幾十年的湯。在我舅舅那。

我爸分了些在我家，結果有次沒注意夏天長毛了。

我記得我媽和我爸又是懊惱又是捶胸頓足的，當時不太懂。

後來我家的滷肉很長一段時間內都一股子藥味（八角放多了），我才徹底明白什麼叫老湯的價值。

我寫出來的都是我不會做不會做不會做不會做的。有菜譜都做出來不是那個味……

最簡單的那個鵪鶉蛋兔子，我特么剪出來的兔耳朵就是不能像記憶里那樣好好地立起來的……_(:3」∠)_

這周末倒是可以買鵪鶉蛋再挑戰一下。

我的廚藝水平：

在老媽這邊的親族眼中（包括我媽）【哎喲嘿就你還會做個飯了去去去沙發坐著玩手去吧】

在老公的眼中：【老婆我們周末吃點好的唄？（好，去哪吃？）你做一個唄？ (??????????????) 】

在朋友的眼中：

【這是個叼嘴貓】

【最討厭在朋友圈髮菜照又不請人去家裡吃的魂淡了】

【拉麵之魂】（為吃蘭州牛肉麵中午打車往返30塊，我家人的牛肉麵不是那樣的，但從小吃到大，吃一次也算是最基本的慰藉了）

我不會做啊……_(:3」∠)_

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消滅零回復兼拋磚引玉。

我的外婆生了七個，清一色都是女兒，也算一個小小的傳奇吧。她老人家教育有方，我的諸位姨媽都以能幹著稱，其中幾位尤擅烹飪，上世紀九十年代大辦鄉鎮企業的時候也曾被請去美食一條街的鄉辦酒店小吃部任職，後來隨著星級酒店的崛起，酒店經營不善最終倒閉，她們又回家當起了家庭婦女，但是四鄰有紅白喜事的時候還是會請她們去掌個勺什麼的，當然這不算什麼名廚，只是菜做得好一點小有名氣罷了。曾經有幾年我們幾家人都是住在一棟自建樓里，一家一層，因為只有我父母是雙職工，加上他們的子女基本上都已經獨立出去了，所以我的伙食問題自然是由幾位姨媽包幹了。以上為背景，待續。

在我家和幾位姨媽住一起的那段時間，我的日子基本上是這樣的，早上是被早餐的香味弄醒的，如果是吃牛肉粉、燉雞面，總是澆頭比粉面本身還多，而且還是用的原湯（外面早餐店的都是一大勺開水加一小勺原湯調味），粉面都是她們清早去早市買的最新鮮的，澆頭則是前一晚都燉得爛熟入味了（廚師的自尊心啊）。下午還沒下班，姨媽就打電話來了：「晚上想吃什麼啊？我來做」，回到家菜一般都是正好剛出鍋，不是很客觀地說，雖然都是家常菜，但是有幾個菜我從來沒在外麵館子吃過更好吃的，比如我五姨拿手的宮保雞丁，雞塊大小均勻，肉質鮮嫩多汁，掛漿甜而微辣，蛋液、火頭大小和起鍋的時間都是有講究的，再比如我四姨做的辣子雞，不像一些徒具虛名的連鎖店都靠香料增味，而是只用土公雞和最基本的干辣椒、老薑、蒜頭就能做出一鍋讓你辣得滿頭大汗又停不下來的美食。

周末一家人都要到外婆家吃飯，平時不在一起的幾位姨媽也有自己的拿手好戲，比如我九姨最擅長調理各種河鮮海鮮，當令時大閘蟹、白水煮蝦更是少不了的，蝦蟹都不中吃的季節也常做爆炒螺螄當零食，七姨則經常帶頭弄各種小吃，她為人極講究，經常買些專業性極強的家什，原料也要地道，比如一定要用圓錐形的砂鍋和炭火烤肉才不會把肉泡在油里弄成炒菜，還要提前一天用秘制醬汁把肉腌上，比如做冰粉一定要用去鄉下趕場買的玫瑰乾和紅糖，才有特殊的甜蜜滋味。倒是我外婆她老人家已經到了大巧若拙的地步了，等大家把各種味厚油重的美食吃完了，才笑呵呵地用竹簸箕端出一堆熱氣騰騰的煮苞米和土豆，散發著糧食特有的香味……

我和幾個表兄弟姐妹也經常耍心眼，周末吃飯的時候故意說：「哎呀，前兩天我在某家店吃過什麼什麼，做得真是太好吃了！」姨媽們就會說：「那算什麼，等我們也做來給你們瞧瞧誰做的好」，於是各種採購張羅，下周來的自然又是吃得肚皮溜圓……

感覺如何？我只說一句，我岳父岳母做菜的手藝也是可以開館子級別的了，但是我媳婦還是嫁過來以後體重才直線上升，現在她每個周末都為去不去外婆家而糾結，一去了就陷入各種美食的重重包圍，嘴根本就停不下來啊，一邊吃一邊流淚，下了一周的減肥決心又白瞎了……

附一張我們當地小吃絲娃娃的圖片（引自網路），把各種配料切成細絲，用手掌大小、極薄的烙餅捲起來後類似襁褓狀，所以得名，淋上調製好的澆汁，一口一個，滋味豐富，鮮辣爽口。這種東西在我家都是立等可得的，哎呀，感覺拉了很多仇恨啊，打住打住~(≧▽≦)/~。

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