如何精確地描述食物的味道、口感、氣味等？

01-13

不是指科學的定量測量
而是指如何向他人描述自己嘗過的美食

知味實不容易，說味就更難。從前有人沒有吃過葡萄，問人葡萄是什麼味道，答曰「似軟棗」，我看不像。「千里蒓羹，末下鹽豉」，和北方的酪可謂毫不相干。山裡人不識海味，有人從海邊歸來盛稱海錯之美，鄉間人爭舐其眼。此人大概很能說味。我在福建吃過泥蚶，覺得好吃得不得了，但是回來之後，告訴別人，只能說非常鮮，嫩，不用任何佐料，剝了殼即可入口，而五味俱足，而且不會使人飽饜，越吃越想吃，而已。但是大家還是很愛談吃。
汪曾祺《知味集後記》

我知道的說味的方法，大概可以分成以下幾種。

1、羅列食材、菜肴或烹食法。

西紅柿雞蛋，羊肉蘿蔔丁，豬肉豆腐丁，豌豆玉蘭片，海米黃醬，黃花菜木耳，牛肉小丸子，茄丁炸甜醬，炒熟的花生米擀碎了調花生醬，芝麻醬里是炒熟的芝麻粒兒，鍋巴油炸了壓碎，合了胡椒鹽，也是拌面吃；滾水燙了的綠豆芽，切成細絲的白菜心；蔥，蒜苗，芫荽，切碎了堆著。
王安憶《古城的餐桌》
一到十月，余與友人兄弟輩立蟹會，期於午後至，煮蟹食之，人六隻，恐冷腥，迭番煮之。從以肥臘鴨、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版。果瓜以謝橘、以風栗、以風菱。飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新餘杭白，漱以蘭雪茶。
張岱《陶庵夢憶》

2、以簡練而精確的語言概括特徵。

炸好的茄子撈出，然後炒裡脊肉絲少許，把茄子投入翻炒，加醬油，急速取出盛盤，上面撒大量的蒜末。味極甜美，送飯最宜。
梁實秋《雅舍談吃》
記得很清楚，農曆正月，田埂上的豌豆秧已長到一尺多高，掐尖炒著吃，真是肥腴而又爽口，味濃而又清香，鄉鎮路旁賣豆花飯的小攤，都可以吃到。
王世襄《錦灰堆》

3、比喻。

島袋光年《美食的俘虜》（這是什麼例子啊喂喂）

4、感官誇大和變形（極其瘋魔，小心使用）。

饃像海綿一樣吸著口液，我反覆聽見了它吸水時那「嗞嗞」的聲響，像撕作業本紙一樣又大又脆。趕忙，我把嘴閉得更嚴些，唯恐那聲響走出嘴來。我的嘴是半張半合的，一直半張半合著，沒有嚼饃，只用上下牙齒把饃鉗起來。白饃的那種半甜半香的味兒把我弄呆了。老師在說：蘋果是果品中最富有維生素的一種盛產於北方的果樹。我去蘋果園偷過蘋果，但那蘋果都不熟。我從來沒有吃過熟蘋果。我用舌頭去饃上颳了一下，被口液包裹的饃花被舌頭捲走了。我冷丁兒感到，饃里有一種蘋果味。是一種蘋果味，清甜清香混合在一塊的氣息。我越發不敢去咬那塊棗兒大小的白饃了。我的牙齒輕輕地抬了起來。後悔在那塊饃上留下了牙印兒。

閻連科《情感獄》

乾巴菌是菌子，但有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鯗香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味。乾巴菌晾乾，加辣椒同腌，可以久藏，味與鮮時無異。
汪曾祺《菌小譜》

黃彪用鐵鉤子抓起一條羊腿，放在了與這口煮肉的大鍋並排著的鐵鍋後邊的一個鐵盆子里。接著他又抓起了一條狗腿，兩節牛尾、一個豬肘子，都放在那個鐵盆子里。這些脫離了集體的小傢伙們愉快地尖叫著，對我頻頻地招手。它們的手很短很小，像刺蝟的小爪子。
莫言《四十一炮》

5、不直接說味，以食客的反應側面烘托。

晚飯時節，吃了小蔥蘸大醬就已經很可口了，若外加上一塊豆腐，那真是錦上添花，一定要多浪費兩碗包米大雲豆粥的。一吃就吃多了，那是很自然的，豆腐加上點辣椒油，再拌上點大醬，那是多麼可口的東西；用筷子觸了一點點豆腐，就能夠吃下去半碗飯，再到豆腐上去觸了一下，一碗飯就完了。因為豆腐而多吃兩碗飯，並不算吃得多，沒有吃過的人，不能夠曉得其中的滋味的。
蕭紅《呼蘭河傳》

小毛掀動著鼻翼快要哭出聲來了，卻突然閉上了嘴撲倒身子猛地鑽進桌子底下去了……他這是幹什麼去啊？我很快看清楚了：原來凳腳邊有一塊不大不小的豆腐呢！不消說，那是我們兄弟不久前的爭奪戰中不留意落下的。難得小毛眼尖手快，他及時地在老母雞的尖喙邊搶了過來，一把抓起就放進了自己的嘴巴……

任大星《三個銅板豆腐》

6、直言其美（復歸於朴才是真啊）。

虎妞已把午飯作好：餾的饅頭，熬白菜加肉丸子，一碟虎皮凍，一碟醬蘿蔔。別的都已擺好，只有白菜還在火上煨著，發出些極美的香味。
老舍《駱駝祥子》

7、語言中浸潤著某種氣氛或情感，未必表露出來，但在整段文本中確實存在。不知道我說清楚沒有，其實我也不太確定這算不算一類……如果要用兩個字概括，大概就是：

情懷。

我的爸爸在夏天有幾隻常愛吃的小菜，一隻是麻油鹽拌豆腐，拌法很簡單，只要把嫩豆腐買來，開水衝過，然後澆上香麻油，灑些淡竹鹽細屑，用筷拌起來就得了。另一隻是火腿絲拌綠豆芽，那時金華火腿在寧波賣得很便宜，我們家裡總是永遠這麼掛著三四隻的，把它切下一塊來蒸熟，撕成絲，然後再把綠豆芽去根，在沸湯中一放下去便撈出來，不可過熟，這樣同上述火腿絲攪在一起，外加蝦子醬油及陳醋，吃著新鮮而且清脆。夏天的小菜頂好不要用油煎燒，我爸爸就說殺只雞吧，也愛把白切雞肉抹上鹽，過了三四小時候再加大量竹葉青使浸著，到了次日便可以用匙撈出來吃了。

蘇青《夏天的吃》

四川的豆花是很妙的東西，我和幾個作家到四川旅遊，在樂山吃飯。幾位作家都去了大館子，我和林斤瀾鑽進一家只有穿草鞋的鄉下人光顧的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯，啥都沒有。豆花用筷子夾出來，蘸「味碟」里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯，很美。
汪曾祺《豆腐》

各種辦法（當然）可以用到一塊兒來打組合拳。

羅列和直言其美的組合：

（新浪微博 harps ，博客森林的火焰）

直言其美、羅列和食客反應的組合：

（新浪博客梅茜煩不了）

概括、誇大和比喻的組合：

冷透了之後，口感微妙，半凝略凍，吃著簡直有點脆；放熱白米飯上，慢慢融化，入口簡直聽得到「嘶」一聲，本來被凍封住的香味，忽然就出來了。雞身上裹了半凍的咖喱醬，吃到嘴裡半融時，居然讓我有吃魚凍的感覺。
張佳瑋《肉食者鄙，可我愛吃肉沒法子》

網上寫吃的文章可以做參考的，推薦harps（森林的火焰）和張公子，都很生動細緻，而且非常漂亮，產量也不錯。注意，減肥者深夜勿讀。

這個首先要看你本人品嘗過美味的種類及對食材準確的描述，比如一份魚香肉絲:用蛋清十三香腌過得的肉絲，經過溫油拉過，附以玉蘭片的鬆脆，還有廚師爆炒時調製比例正好的酸，甜，咸，辣的味道，吃的時候那滿口湯汁，拌著把米飯都沁入了紅色，真好吃！

有一種修辭叫，比喻~

有些東西僅僅通過描述是表達不出來的，就像你無法讓一個先天盲人理解顏色一樣。