冷凍蔬菜和新鮮蔬菜營養上有何區別？

01-13

最近看到有報道說冷凍蔬菜比新鮮蔬菜更有營養，我一些美國朋友也是寧吃冷凍不吃新鮮，弄得我有點莫名。冷凍蔬菜真的比新鮮蔬菜更有營養嗎？還是反之啊？

冷凍蔬菜確實有可能比新鮮的更有營養，因為冷凍的往往是在蔬菜最成熟的時候採摘的，而新鮮的為了運輸和銷售，往往不熟就摘下來了。。。記得有一項研究表明罐頭西紅柿的茄紅素含量遠高於超市裡出售的鮮西紅柿。

我個人不喜歡冷凍的蔬菜，因為口感不好。買冷凍蔬菜只是為了圖方便。

首先我覺得你有誤解，你說的確定是冷凍蔬菜，而不是真空冷凍乾燥的蔬菜，兩者的差別是非常大的。其次。在美國是因為生鮮蔬菜的價格高，所以很多人吃冷凍蔬菜的。

最近開始大量依賴冷凍蔬菜，比較關注這個問題。也看了一些相關問題，最後也沒得出什麼關於營養的可靠結論。

不過可以說說在美國選擇冷凍蔬菜的原因。

我覺得不是價格問題。必須說一個大背景，美國沒有菜市場這種地方，絕對不可能讓你在離家不遠的地方買到國內那種水靈靈的新鮮蔬菜。大家都是去超市買菜的，如果住在不太方便的地方，開車買菜都要1個小時。超市裡的蔬菜，新鮮度基本靠運氣，另外他們的菜都是很大很大的包裝，是超市包好了的，不是自己想要多少買多少。我一個人吃飯的話，一包菜一個星期都吃不完，而且是那種一日三餐都吃也吃不完，就算是新鮮蔬菜也變得不新鮮了，所以單身狗大多不太願意買菜。沒有大家庭的話，買蔬菜真的是一件非常糾結的事情。

冷凍菜就比較實用，通常一大包裡面種類很全，免洗，味道也過得去，想吃菜的時候就挖一大杯出來。

雖然很多時候冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的新鮮度相差不大，但是某些蔬菜在被採摘並存放較長時間後會產生或釋放一些有害物質來應對不利環境，而且在採摘後很多營養物質會被蔬菜自身消耗。雖然表觀上的差異不大，但是有條件的話還是吃新鮮蔬菜的好。

冷凍對於我來講只是用來存儲，對於蔬菜類，沒有冷凍存儲的概念，一般在看到的時候不是水靈，葉子招展，不會選擇買回家。也不會選擇將新鮮的蔬菜冷凍後吃，新鮮蔬菜習慣當時吃。

營養方面，堅持原生即是最適合的，有加工意味的程序在裡面，我的潛意思即認為其營養會有流失。