手切土豆絲比擦出來的土豆絲好吃這個說法準確嗎？
01-13
大小精度而言，手切很難與機器相比。但是手切也可以做到相當的精度，舌頭對於食物大小很敏感，但還沒有那麼敏感。舌頭對於顆粒感更為敏感，所以巧克力要磨到顆粒小至20微米。
首先要問問自己能不能吃出一把鋒利的刀和一把鈍刀切出來東西的不同。食物的表面會有不同，絲越細表面的比例越大。
宜家的那種四面的擦絲器（包括不使用刀片的食品料理機還是一樣原理）跟刀或刀片切東西的最大不同在於沒辦法磨刀。
一把十幾塊錢又從不磨的刀，一把陳枝記的桑刀幾百港幣，切出來的細絲還是比較容易吃出區別來的。所以專門切絲的刀都要薄又要勤磨，不單單只是省力。
所以擦出來的土豆細絲我是可以吃出不同來的。但如果你家的刀從不磨，或者吃土豆絲吃的是粗絲，那還是擦絲吧。
至於日本刀幾百幾千美金能不能吃出區別就很難說了。都是一樣磨刀，我400美金的刀比150美金的好切很多，但不注意我吃不出區別來（我很懷疑我注意了也吃不出）。
順便說用刀片的機器Slicer一樣要磨。不管是德國超市30歐元就能買個手動的slicer，還是Hobart最新款6000美金的slicer，保持鋒利才能切出質量好的片來。
如果是普通超市買的那種擦絲器，弄出來的土豆絲確實不好吃
例如切出來的土豆絲截面大概是3mm*3mm，便宜的擦絲器擦出來的是1mm*3mm，軟塌塌的吵完後吃起來口感就不太好了啊
關於政治無比正確：
請那些說手切和擦絲因為尺寸不一樣的同學思考一下。
如果想控制尺寸，不論是提高對人工的訓練強度，或者對擦絲用的刀片進行調整，都是可以實現在同一尺寸的對比。
土豆絲好吃的關鍵點之一就是粗細要合適。如果有合適的工具能做到這點，肯定不比好的師傅切的差。不過家庭用的擦絲器，擦出來的土豆絲太薄，炒土豆絲的時候，不容易保持脆爽的口感，還容易糊鍋。
全擦的絲破壞了土豆細胞的結構（參見楊二月的答案），不適用於爆炒，炒的時候就易碎，過滾水後涼拌尚可。
本人刀工較差，採取半擦半切的方式。先把整個土豆擦成片，再用刀切絲，既保證土豆結構不被破壞，又能彌補刀工缺陷導致的土豆絲薄厚不均粗細不勻。舌頭比較鈍的我也是能嘗出來區別的
切的土豆絲比較硬挺且脆
刨的土豆絲軟塌塌的筷子一夾很像麵條，口感也比較軟就看你喜歡吃哪種了你仔細看，切的土豆絲切面都是光滑的，刨的土豆絲切面全是毛毛的反正我一吃就能吃出來不一樣
用刀切出來的土豆絲和用擦絲器擦出來的口感區別很明顯，同樣的做法 刀切土豆絲的口感比擦絲器擦出來口感好很多，起碼在我吃起來特別明顯。也許就是因為對組織細胞破壞的方式不同？就像有些菜用手掰的比用刀切的口感好。
能分出來，這個看個人口味喜好不同，像我就比較喜歡吃手切的。我個人感覺是蔬菜的內部文紋理不一樣，擦出來的比較吸，不是很有勁道。這個可以試試拿個白菜，切出來和手撕出來的就是兩個味。
個人經驗是，一般刀切出來的土豆絲表面比刨出來的光滑，炒出來感覺每根都挺挺的:)
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