小何塞火腿跟 5J 火腿等其他的西班牙火腿比，優秀在哪裡？

01-13

謝 @小林立直邀

以下由我代表腿哥Simon Chen回答：

Joselito較之其他品牌的優秀之處在於嚴格管控、品質穩定。與5J相比的話，Joselito在salamanca產區，5J在hualva產區，兩個產區氣候截然相反，一個嚴寒乾燥，一個溫暖潮濕，所以flavour各不相同。北部產區偏甜美圓潤，南部產區偏濃郁厚重。

▲西班牙火腿法定產區（圖片版權歸本人所有，禁止轉載）另外，Joselito產量更少，所以價格自然不低，控制產量的目的在於提升品質。火腿關鍵在於豬種和養殖條件，然後腌制在於風土氣候。如果具備這兩樣，火腿品質都不會差。

這兩種火腿有的地方是沒有可比性的，在火腿品牌里這兩種火腿都是世界一線品牌，在品質上都各有不同的豬種和不同的工藝還有兩地不同的氣候，還有這兩家公司在營銷策略上有不同理念和運作，所以在國內有不一樣的價格，其實這兩家火腿廠我都去過，也見識了他們的工藝流程和製作，真正意義上5J的豬種比較純正，100%伊比利亞純種是5J品質的保證，小何塞的豬種沒有100%是純伊比利亞豬種，飼養的環境有相同之處都是餵養100%橡果餵養，在口感上小何塞有點偏甜，5J是比較香鹹味，其實選火腿品質不在於品牌在於個人口感享受，最主要還是劈腿大師的工藝和技術，能吃到薄如紙片的火腿，那才是最享受的

馬德里土著。這個問題和手機裡這張圖真是絕配了，我跟兄弟經常有事沒事就去各切一半吃，盤子裡兩種Jamon正好是左邊5J右邊Joselito.

簡單的用牌子區分怎麼對比？光5J都有好幾種不同等級的腿。價格5J最便宜的前腿一條只要100多，好點的一條500多600，最貴的可能就天價了。這東西一個個區別很大的。

Joselito年份不同也有不同的腿，Vintage60個月

Gran reserva 36個月。

這個問題就相當於問茅台和五糧液哪個好喝？比其他的酒好在什麼地方？這兩種酒下面分類多了去了，是很難籠統說清楚的。

這兩種火腿我幾乎每週都要吃。兩個品牌的產品控制都十分嚴格。製作Jamón的基本流程都是選豬，鹽漬，風乾，等待熟成。熟成之後還要經過Jamon師傅挑選，花紋不過關都進不了市場。以這樣的生產方式加上長久以來積累的技術和品牌價值，當然要比其他的小品牌做的好價格也要更貴。

非要對比哪個好吃？因人而異，我跟我兄弟之所以每次都點各一半就是因為我們倆口味不同。

口味差異是很主觀的東西，很難用一個嚴格的標準去界定哪種更好吃。在選豬，生產和銷售過程中一切技術因素才是界定好壞的標準。這兩家在上述環節都做的很不錯了。

還有很重要的一點，Jamón是非常需要專業技術手切才行，如果切的不好再好的Jamón都不會好吃。市面上賣的袋裝Jamón有很多都是機器切的，根本沒法吃。

希望所有吃貨都能找到自己喜歡的Jamón，這東西真是一沾上就根本停不下來。

祝吃得開心，還不發胖。

葡萄酒界有種品鑒方法叫垂直品鑒，就是說的同品種或者同一酒庄的不同年份/產地的進行同時喝對比優劣，如果有興趣(有財力)的朋友想試試5J和小何塞的區別優劣可以直接試試！鄙人曾經做過這樣的事情，兩條腿同時切同時吃，不同部位，不同的厚度，口感差異很明顯，先來說說大家最知曉的5J吧：重量很明顯沒有小何塞的重量大(好火腿需要的陳年力)越重很明顯的陳年力越好，水份保持就會越持久，再是風味的表現，5J剛切的時候香味突出明顯，肉的干香，堅果味突出，越往下面切越干，雜味越重，血腥味，和味精等添加劑味道更明顯，特別鮮，鮮的能讓唾液分泌旺盛，然後是小何塞，打開包裝，油悶味比較重，(火腿發酵的油膩味)在切開之後肉香味出來，然後各部位的風味表現明顯，水分保持很好(同樣時間切開的兩條腿3天之後很明顯小何塞的水分保持比5J好)沒有過多的雜味，肉香堅果香，奶油質感更明顯，

Joselito可能還是勝在便宜吧。自己吃沒問題，送人總覺得比 pata negra差了點。