法國菜是以什麼為契機發展成為如今豐富的食譜的？

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很多國家的美食都是在外來文化與本地食文化反覆碰撞後產生的（如日本就是典型例子），但為何英國沒有形成現代的美食食譜，法國卻聞名遐邇？

一個國家能夠產生豐富美食的幾個前提條件：

1. 氣候和土壤。國土內至少有相當一部分處於比較良好的氣候內，比如南法的地中海氣候：冬暖夏涼。

如果氣候太差，緯度太高（例如波蘭），每年的適宜氣候頂多只有兩到三個月，怎麼能夠提供農作物足夠的生長時間呢？

正面例子：地中海沿岸大多數國家

反面例子：英國、德國、波蘭、俄羅斯等高緯度國家

2. 悠久的歷史

歷史越悠久，就越有更大的可能性將各種菜譜留下來。雖然沒有確切的證據，但是估計如果像東羅馬帝國的君士坦丁堡那樣，被攻佔以後連信仰都變了（名字都改成為了伊斯坦布爾），那很多菜系會遺失應該是可想而知的吧。

正面例子：中國、義大利、法國

反面例子：美國（基本繼承英國和歐洲菜系，缺少代表性的名菜）

3. 國土最好沿海

這個很明顯，海洋能夠提供大量的食材。缺少了海洋的內陸國家的海鮮必須依靠進口，在一個世紀前新鮮度就難以保證，自然難以發展美食菜系。

正面例子：希臘、西班牙、突尼西亞、中國、義大利、法國

反面例子：瑞士、各大內陸國

4. 不受到宗教影響。

如伊斯蘭教對豬肉和其他飲食的一些的禁忌，就會使菜系的豐富程度大打折扣。

反面例子：中東各國

5. 人口

人口越是稠密，對於食物的需求越大，需求越大，競爭就越激烈

正面例子：中國、日本

反面例子：印度（受到宗教影響，並且該國的民族太多太雜）

綜上，世界上比較出名的幾個美食國家，基本都是達到了上述幾個標準之一（韓國菜、日本菜、泰國菜、義大利菜、法國菜、中國菜、西班牙菜）

而像英國、德國這樣的國家，則是收到緯度和氣候的影響太大（條件一），哪怕後面幾個條件都符合也不足以抵消負面。

法餐、中餐、義大利餐、日本菜基本是上述5個條件全都符合的。

1、氣候溫和

法國地處溫帶與亞熱帶，地雖不大，物卻很博；相反的，俄羅斯幅員雖遼闊，但冷得毛都長不出，有口吃的就不錯了，還談什麼飲食文化？「人有多大膽、地有多大產」顯然不適用於漫長的人類發展史。豐饒的物產自然會提高人的惰性，所謂飽暖思淫慾……啊呸是食慾，偉大菜系都是來自多產地區，從沒聽過什麼貧瘠的苦寒之地能出個大菜系的。

2、自然地理條件多樣

在歐洲少有的同時具備平原、山地、林地、海岸等不同地貌的國家，義大利也屬這一類。法國海岸線不僅漫長，還同時具備了兩種不同的海洋條件：如西岸的諾曼底、布列塔尼是生蚝的著名產地；南岸則相接地中海，加入藏紅花、大蒜調味的馬賽魚湯正是典型的地中海風味。

3、位於歐洲政治地理的中心位置

法國被英、德、意、西、瑞、比等重要歐洲國家環繞，因此難免與鄰國多發糾紛，長期在歐洲事務中扮演核心角色不是沒有道理的。頻繁的戰事和領土變更使得文化交流更加頻繁，較典型的領土變更包括高盧被羅馬征服、英國佔領阿基坦、阿爾薩斯-洛林割讓給德國等。

4、文化大國

法國一直是歐洲的文化中心，頻繁的文化交流讓法國得以吸引來自全歐洲的藝術人才，並帶來不同的藝術思潮，飲食文化自也是其中之一。以波旁王朝為代表的法國王室積極鼓勵和推動文化事業，自上而下地促進美食事業大躍進，幾乎歷代國王（及其情婦）都是著名吃貨，尤其是「太陽王」路易十四還親自上陣編撰菜譜。

5、天生民族性

這一點看似有些抽象，但法國人、義大利人就是比英國人、德國人散漫，所以無論搞工業還是打仗都比不過後者，可是但凡涉及到吃喝玩樂的事就特別擅長。當然這不能一概而論，例如嚴謹的日本人不僅工業厲害，同時飲食文化也很強大；美國人雖然性格散漫，工業和打仗倒很厲害，做菜上卻繼承了英國祖先的「美食荒漠」血統……

6、時事造英雄

歷史雖然有它的發展規律，但特定人物的出現仍會影響歷史進程。法國時局與思潮變動頻繁，所以飲食主導理念的頻繁變化也很顯著。英國政局就相對穩定，只在工業革命時期來了次大變革，導致了那時追求高效率、高熱量、低價格的工人食物大行其道。

前面說過了波旁王朝歷代吃貨君主了齊力領導法國宮廷菜得到大發展；之後大革命了，宮廷御廚流落民間，又開始流行布爾喬亞式烹調；到了拿破崙三世時期，這個好大喜功的皇帝打仗不行，搞經濟卻是能手，大力推動了法國飲食的發展，例如大家熟悉的波爾多1855年分級制度就是他下令制定的，「廚皇」埃斯科菲也發跡於這一時期；米其林指南成為歐洲美食的風向標，強化了高級烹飪（haute-cuisine)的統治地位；後來者高爾-米尤則主導了「新烹飪（nouvelle cuisine）」運動。

可以說，但凡以上任何一位人物或美食指南不是來自法國，法餐都未必會是如今的模樣、如今的地位。但話又說回來，他們之所以會來自法國，或許也存在某種必然性吧……

中華菜系、法國菜系、土耳其菜系，有強大的專制主義中央集權制才有能力發展出宮廷菜，有了宮廷菜才敢說是菜系..

法王把貴族們拉到凡爾賽宮每天辦趴，烹飪技術沒有辦法不提高...