紅燒肉飯有哪些逆天的配菜，吃起來更好吃，才不至於浪費紅燒肉？

01-13

米飯，搭配點蔬菜就更好了

昨兒剛好燉紅燒肉……我最愛放冬筍和豆皮扣，吸油入味。肉燉好放進去再小火燉15分鐘就可以，非常鮮甜，肉湯也不那麼膩了。

特別鳴謝 @彌碎碎拍皂留存！回家再吃一大碗！

5月19日，梁左先生忌日。感謝您。

謝邀。

熱白饅頭。掰開，夾紅燒肉，蘸紅燒肉汁，咬一口，外糯內香，順嘴流油。

如果不介意紅燒肉軟爛的話，加先煎過的土豆入鍋，慢燉，土豆爛時與肉汁混一，紅燒肉上沾滿土豆泥彷彿勾了芡，吃，好吃得很。

紅燒肉燉完了，加梅菜慢蒸，蒸到酥爛，肉成絲縷，吃。

茨菇。這是江南吃法。茨菇本身可能略苦，但配合紅燒肉燉，有特異的香味，而且去膩。

百葉結。需要略燉入味，取到肉香。

最簡單的，其實還是配白米飯。水略加多一點，把飯煮軟些，出鍋有水氣，郁郁菲菲。趁熱把燉爛的紅燒肉和肉汁鋪在飯上，趁熱把半融的肥肉咬一口，配軟米飯，黯然銷魂。米飯太干太有勁道，就沒有這種溫柔的口感了。

米飯

配什麼菜！

說起紅燒肉，必須得問俺吶！！俺做的紅燒肉，那都是在朋友圈裡口碑杠杠滴！！

燒紅燒肉，我試過很多配菜，但最終選擇了栗子；

不搶味，不粘湯，不油膩！！

吃紅燒肉就什麼主食？

白米飯，太普通了；

其他的？

饅頭也好，白吉饃也罷，都不是最好的；

靜悄悄地告訴你們：

最好的配紅燒肉的主食，

是東北的大筋餅！！！

薄，勁道！！

捲成捲兒，浸在紅燒肉的汁里，然後咬一口，

勁道的口感加上紅燒肉的咸甜鮮香，可以把整碗紅燒肉一點不剩地幹掉。

一定要筋餅，普通餅絕對不行。

另外，樓上有人說紅燒肉全用瘦肉？

我的天，那還能吃嗎？

最好吃的豬肉，就是肥瘦相間的。

我做的紅燒肉全部要小火慢燉差不多3個小時，

肥肉里的脂肪酸都轉化成不飽和脂肪酸了，反而對身體有益，

肥肉入口即化，瘦肉不柴不爛，才為上好的紅燒肉啊。

我老父親從不吃肥肉，吃我的紅燒肉可以連干幾大塊呀！！

至於外面餐館裡的，花十幾分鐘就做好的，顏色都是色素調出來的，就別吃了，糟蹋紅燒肉的名聲。

有圖為證：

茶豆角干應該有一席之地。

紅燒肉吃過許多，

有偏甜的，有偏鹹的。

有的像小家碧玉，切成拇指般大小軟糯香甜入口即化的，也有不拘小節，五大三粗，十分有勁兒，讓人一見到就想起大口喝酒大塊吃肉的江湖。

在自己家，外婆家，叔叔阿姨家。

大酒店，小飯店，學校食堂，改善伙食時學校後的小館子。

都有給我留下深刻回憶的紅燒肉。

曾經以為人生不過如此，紅燒肉再好，也就是「如此這般好」罷了。

直到有一天做客，吃到一位阿姨做的干茶豆角燒肉。（好像是稱作扁豆？待定）

肉，自然是一如既往的肉，紅燒肉必然是肥瘦相間的，否則就是耍流氓。按照我們當地的口味（我的口味），應當是在甜咸之間取得一個平衡點。不過因為配菜是茶豆角的緣故，是偏鹹的風味。

最外層的豬皮Q彈可愛，肥肉肥而不膩，沒有咬下一口，油分奔騰而出的不適感。瘦肉口感恰好，多一分則緊，少一分則松。

到這裡都還稀鬆平常，最絕的是茶豆角干。

要回到題主的「配菜」這一主題了！

茶豆角吸飽了紅燒肉的精華，從干豆角變得豐滿立體起來。

對，不用一般的茶豆角，而是用茶豆角干來燒的妙處就在這裡。

素菜與肉一同烹飪的妙處我覺得就在這裡，「明明是想葷素搭配的，卻不曾想最終收穫了兩個葷菜」

1＋0.5＞2的智慧啊。

茄子燒肉算一個，不管怎樣茶豆角干你不能忘了。

你以為僅僅是這樣就錯了。

由於茶豆角干需要提前泡，所以燒成後的口感和你泡的時間也有關係。

也就是說，紅燒肉的各種口感再組合茶豆角的各種口感，簡直樂趣無窮。

泡透了後烹飪，豆角內外都有些鬆軟，吸收紅燒肉的湯汁也更為充分，會有一種不小心吃到一大塊肥肉部分的錯覺，然後咬到豆角裡面的豆仁時恍然大悟「原來是你呀」

如果泡得並不久，當然會被說成沒有經驗，不知道把豆角泡發，但卻因為不易吸收湯汁，可以更多嘗到豆角的本味，一股不易察覺的清香，由於是干豆角，所以這清香總有些幽幽的感覺。口感也因此變得有些嚼勁了。豆仁甚至可以明顯感覺到咬下去時碎開的動靜。在紅燒肉與茶豆角兩者的微妙的口感中就此沉淪。

即使一大碗茶豆角干燒肉里肉只有寥寥數塊，只要有茶豆角在，就還是有愛的，飯也就可以愉快的吃完。

那一天晚上在阿姨家吃過，就把她剩下的一袋干豆角干帶回去了，因為等不及，第二天想要再次吃到。也由於我的迫不及待饑渴萬分，領悟到泡茶豆角干時間長短帶來的另一番滋味。

梅乾菜？說不出門道，就是好吃。本人東北籍老婆四川籍，梅菜燒肉一屌好吃。

干豆角？

我極為贊成上面配解膩小菜和用生菜包裹的答案。

紅燒肉初食極香，但是只吃它的話，太過油膩，幾塊之後可能就吃噁心了。

分享一個我從小就跟我老爹盡情吃紅燒肉，吃多少塊也不會膩的絕佳秘訣，那就是：

辣白菜！

（圖片源於網路）

強烈建議大家嘗試。

如果去超市買的話，盡量買生產日期比較靠近的，沒怎麼鼓袋的，不酸，微甜，配紅燒肉正好。

食用方法：一口肉，一口飯，一口辣白菜。

我猜是解膩的小菜，帶著酸酸的口味的那種~

百葉打結扔進湯里，油豆腐扔進湯里，凍豆腐扔進湯里，素雞扔進湯里，蘿蔔扔進湯里，油麵筋扔進湯里，哪一樣滋味都美得人停不下筷子。

最喜歡的吃法是，整塊的五花肉跟青菜一起煮。

具體做法:一斤五花肉，兩斤青菜，三個西紅柿，洗淨，青菜不要用刀切，用手擰斷成兩吋長，西紅柿切片，五花肉整塊不切，冷水就可以將這些材料一起放進去，加入適量的鹽即可，其它香料一概不需要，原汁原味就好。

放西紅柿有使五花肉去油膩的作用，並使五花肉和青菜略帶酸味，口味極佳。

肉菜煮到爛，把五花肉撈起來，放涼切片。

做一個火燒辣椒拍薑末的蘸水，可以蘸五花肉吃，也可以蘸青菜吃，味道更好。

這樣做出來的青菜裡有五花肉的香味，五花肉的油在煮的過程中，被青菜吸收，切片的五花肉吃起來肥而不膩，有青菜的鮮味和香味，肉與菜相輔相成，相得益彰，非常完美。

這是我吃過的最好吃的五花肉的吃法了。

媽媽的私家菜譜，都拿出來分享了，我是多無私啊。

哎～又跑題了，看見紅燒肉就聯想到五花肉，就想到青菜跟五花肉的完美結合。

五花肉的吃法很多的，不只是紅燒肉一種吃法，下次想起別的再寫。

艾瑪，五花肉情結太重，這可怎麼好。

鵪鶉蛋

青紅尖椒切滾刀塊兒先爆炒到七八分熟拿出來，出鍋前下，攪和幾下出鍋，好看又好吃。
干榛蘑、干木耳、干黃豆、大花生豆，發好洗凈隨著肉一起燉，比肉還香。
有人說紅燒肉里放大蒜是異端――異端咋了，好吃就行啊。出鍋前十分鐘整瓣放。
土豆塊是絕配，胡蘿蔔塊也搭。在我大東北的話干豆腐和大豆腐泡不容錯過。出鍋前十分鐘放。
以上是能配到一鍋裡頭的食材。

等肉出鍋上桌了，配點兒味道濃烈的蘸醬菜、野菜，如小蔥、婆婆丁、柳蒿，香又不膩；就著苞米面大餅子和小燒，條件不足的話可以替換成白面饅頭和紅二/牛二。

剛開始就扔進去兩三個煮熟剝殼的雞蛋，紅燒肉燉好了滷蛋也好了，香！

鵪鶉蛋更佳。

土豆，這個要後放，肉燉得差不多到位了放入，土豆軟爛後大火收汁。

而且土豆和雞蛋味道不衝突，可以都放。

居然沒人說筍乾！真是不能忍！

不要臉地放張自己做的筍乾紅燒肉的圖。這輩子做得最好吃的一次。

張公子說的白饅頭夾肉沾汁的吃法，在家的時候我也常這麼吃。

再略微升級點的話，肉是老湯燉的，換上鐵圈虎背菊花心的白吉饃來夾著吃，其實就是西安臘汁肉夾饃啦。對了，別放香菜。我可是沒事喜歡涼拌香菜吃的，可一鍋上好的紅燒肉當毫無腥臭，肥而不膩，香菜自身味道太重，實在太掩蓋肉本身的香和味了。

我家裡南方北方的人都有，口味紛雜，紅燒肉的做法吃法也分了好幾種。

大體上北方派的喜歡放土豆，待到肉燒至八成的時候加入土豆，待土豆酥軟即可。與白米飯絕配，沒吃完的話，每重新熱一次，肉和土豆就更軟一分，到最後其實就是肉汁土豆泥了，味道忒的很。

還有種方法，是把燒好的肉再和其他的豆角之類的蔬菜炒一遍，這樣蔬菜受到燒肉表面的湯汁的沁潤，菜的口感在炒和紅燒之間。所謂燉一鍋肉過一周，大體是這樣變著花樣開發利用的。

我爺爺北方老兵，吃法更簡單爽利，夾幾塊肉，配棵大蔥，就個饅頭，成了。

我奶奶南方人，燉肉喜歡放些百葉結或是還是海帶，但我最喜歡則是筍乾。筍乾充分吸收了肉湯中的味道精華，同時消減了油膩，當真絕配。家裡吃的筍乾是每年老家自製寄過來的，鮮軟易嚼。可惜數量有限，換了市面上隨便買的筍乾，則差之千里了。

後來曾與一湖南友人同住，又吃到豆豉辣椒版的紅燒肉，口味重，極下飯。

現在我吃紅燒肉，則喜歡配蒜。一口肉，一口蒜，蒜味的刺激反而激發了舌頭對肉味的感受，同時中和腸胃中有時候會產生的油膩感。

就是靠這種吃法的引誘，讓我把一個從不吃蒜的南方姑娘，生生的變成了「當麻紗綾」，可見其妙

最佳食味的話，應該配咸酸味的菜最搭配，酸味的菜一般都是腌漬泡菜，蘿蔔、黃瓜、白菜等，看自己喜歡什麼了。

學校的食堂做紅燒肉分三種，一種愛放土豆，但是土豆會吸走肉的香味耶，總之沒有那麼好吃，但是看了樓上的回答，可能是燒的不夠入味？

另外一種是樓上講的放雞蛋，有時候要減肥就跟食堂師傅講，我要個蛋，然後有肉的香味，雞蛋也好吃的緊，就算減肥也有蠻蠻的幸福，也便宜，哈哈哈

另外一種是純的，什麼都不放，超級香啊，教工食堂的福利，每次饞了就跑去吃，阿姨會跟我講說要瘦一點么，回答，不要，就是要肥一點啊~澆上紅燒肉的湯汁，配上白米飯，好吃的要飛起~中午回答這個問題口水都要流出來了喲，我同學偏愛先吃瘦肉，然後再吃肥一點，最後一口吃掉上面的皮~·，我比較中意一口咬下去，三層都有的感覺，要上好的五花肉啊

如果我自己做偏愛豆製品，素雞真心點贊啊，五兩素雞，很入味啊，應該和樓上講的腐竹蠻像的

家裡偶爾會放梅乾菜，又是另外一種味道

在飯店吃的會放一點點青菜，作為配色吧，大概好看一點

現在上班了，單位的食堂紅燒肉一點都不好吃 = =，好憂傷，畢業了好懷念學校的紅燒肉，肉夾饃，雞蛋灌餅，干鍋牛雜，麻辣燙，手撕包菜，京醬肉絲，拔絲地瓜

啊啊啊啊，回學校答辯要通通吃一遍，貌似跑題了，最後強烈推薦素雞！！！

青菜，真的，我一個人吃飯的時候就是這樣吃。