如何定義一樣菜品是下飯菜？

01-13

最近逛超市看到某些罐頭食品上寫了下飯菜，於是感到非常迷惑。我們常常說這個菜非常下飯，很好吃。可是貌似好吃的菜不一定下飯。我本人也常常吃罐頭裝的腐乳呀老乾媽什麼的，是不是罐裝食品就下飯呢？迷惑中，求解釋。

我心目中的「下飯菜」是

1. 小炒（紅燒肉這種我的概念里不算是下飯的。。）

2. 碎末狀態的最佳，能讓我用勺子舀著和米飯一起吃的（個人喜好。。），實在不是碎末的話那也得是切絲或者薄片的，這樣比較入味

3. 口味略重一般是略咸辣口味的，蔥姜蒜之類的香料可能會用得比較多

4. 可能略有點油的

5. 平時你的飯量是一碗，有了它之後可以連來三碗。。

舉例：不好意思因為是fulan人，所以拿湘菜小炒菜式來舉例了（圖片均屬原創）

韭菜炒螺螄肉

白辣椒蒜苗炒雞胗

小炒豬蹄

香菜炒牛肉

糟辣椒炒香腸（好像不是這個糟字。。不知道怎麼寫。。。）

寫了半天發現不甚點題。。有些罐頭食品叫下飯菜的，基本上也是符合這幾點啦。大部分都是紅油筍絲啊酸豆角肉末這種類型的，確實下飯啦

大多數下飯菜都會偏咸、偏油，也會含有有酸辣等開胃的屬性在裡面。

我個人感覺，一般來說，「下飯菜」的共同點就是——能量密度高。

就如人們為什麼喜歡吃垃圾食品？ - 生物學這個問題里 @Lewind 的回答一樣：

所以，進化讓我們更傾向於追逐能量效率高的食物，比如高脂肪和高糖的食物。為了讓我們能做出這種「追逐」的行為，進化賦予了我們對這類高能量食物的美好感覺——也就是味覺上的享受，還有我們潛意識中不自覺的嚮往，以及這種嚮往一旦得到滿足之後大腦釋放的愉悅感。這一切都是為了鼓勵我們追逐高能量的食物。

想想看，一碗紅燒肉擺你面前，就著裹著濃厚湯汁的肥瘦相間的軟糯無比的一塊五花肉，一口一口飯吃下去，到最後再舀一勺一大半都是豬油的紅燒肉湯淋在最後一口飯上：碳水化合物滿點，脂肪滿點，鹽份滿點。

大腦自然會高興得不得了——又有能量了。

拿幾個我做的菜舉例子：

這些，基本都符合「高鹽、高油」的特點，少數還會附帶「高糖」屬性。

不止國內，放眼望去，比如以麵包為主食的歐美，跟麵包一起吃的也可以看到諸如乳酪、果醬，或者燉菜一類的玩意，基本也會符合「能量密度高」這一特性。

普通切片土司+乳酪+蝦仁+綠Tabasco，碳水+脂肪+蛋白質，雖然簡單，但是卻能得到很多人的青睞（當然，你不喜歡吃就當我沒說）：

但是你以為「下飯」的東西僅僅限於「菜」么……你錯了……

在這裡我不得不說一下日本………………

在日本，你見到的拿來下飯的東西你可能在國內完全都沒見過……雖然這些東西在國內明明都有……（以下圖片來自網路）

餃子（在日本一般是煎餃）：

拉麵（醬油拉麵豚骨拉麵味噌拉麵什麼拉麵都可以）：

炒麵（日式炒麵、炒烏冬等等等等）：

烏冬：

紅豆/蛋黃醬（截圖來自我大銀魂，雖然說是惡搞，但是我真這樣試過，雖然有點膩但是吃一點的話意外地還能接受）：

你剛見到這些料理（無視最後兩個），絕對會問「這尼瑪怎麼吃啊！？」對吧！！

我剛去日本的時候也是這個感覺！！！

到最後我也……被同化了……

我在烏冬麵店打了5年的工，剛開始有人點除了蔥花沒配菜的烏冬+白飯這個組合的時候嚇了我一跳，我還在想這尼瑪吃個毛線，到最後休息時間我自己吃最多的就是白飯+沒配菜的烏冬這個組合……碳水化合物+碳水化合物這種組合看起來很黑暗，但是一旦接受了這個設定就會非常非常帶感啊！！！

去日本2-3年之後，什麼餃子下飯炒麵下飯完全不在話下，我還干過拿炒飯下飯的事你們信么！！！

炒！飯！下！飯！

怕不怕！！！！！

高鹽分+高碳水X2=幸福感爆棚好么！！

我也有下廚房ID啦~~~

下廚房ID：伊斯特艾格

應該偶爾會發點菜譜吧……

能讓人吃很多飯的菜叫做下飯菜。

酸豆角炒肉末，秒殺一切主食：米飯饅頭麵條通吃~~~

當！然！不！是！

不興得做新鮮的腐乳泡菜不用罐頭裝啊！

紅燒肉不罐裝，但是你就是想就碗大白米飯吃。咖喱塊做菜一般就想配飯，不想配麵條和米線。

巨下飯的好不好呀 -。-

罐頭的東西有好多，比如說~

這罐頭就不下飯啊，這要怎麼下飯啊 -。-

這個罐頭也不下飯啊，不住簡直不是放心食品好么 -。-

蒸臘肉+飯

YUMMY！

蒸臘肉放上碎辣椒，要紅色超辣那種

所謂下飯菜：

川菜魚香肉絲

湘菜農家小炒肉

雲南菜黑三剁炒肉沫

東北菜不需要下飯，光吃菜就飽了

本幫菜吃的是格調，下飯就沒腔調了

粵菜…粵菜里還有米飯？

對我來說，如果一樣菜擺在面前，只要盤子里還有，無論添幾碗飯都能吃得下，則為下飯菜。

比如：在新加坡小印度那家Banana Leaf吃的咖喱魚頭，每次吃完都有心臟跳不動的感覺。

還有俺娘拿手的土豆青椒燒笨雞，隔頓吃涼的，如圖

連盤子都不用洗，真正的飯遭殃。

咸香，味兒得重，不然就用不著飯了，空口能吃一盤。

一口能吃進的，紅燒大蝦不行，再咸也不行，手剝太麻煩。

罐頭的倒沒見過，因為不常吃。

不過根據我一般的理解，下飯菜得咸一點(有的有湯汁)才行吧

要是只吃菜會覺得咸(典型的如魚香肉絲)，就需要吃白飯來沖淡啊。那些非下飯菜都是只吃菜也行的。

下飯菜存在的意義是彌補米飯的枯燥無味，而非下飯菜存在的意義是讓你體會這道菜本身的滋味。