評判一個吐司麵包的好壞，一般有哪些標準？

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主要是做法，和呈現在外觀及品嘗上的不同。

錄了一段視頻簡單跟大家分析了在普通生活中，如何判斷一款吐司麵包的好壞。

視頻里分析了

1，方形吐司

2，山型土司

3，酒店吐司

4，裸麥吐司

通過分析截面，組織，氣體，截面，表皮等，能夠了解麵包師是否認真製作以及麵包房的水平。

歡迎大家看視頻了解麵包的一些小知識啦

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不同吐司的標準會有區別，可以參見完美的吐司是什麼樣子的？ - 紫騰的回答，如果想具體了解每種吐司的區別，我會再細說。

這問題比較籠統，不同的麵包判斷的點不完全一樣。不過都可以通過看切面來判斷。

提個較容易被忽略的標準：鈉含量不能太高。

好麵包的麵包芯應呈乳白色。有正確乳白色的麵包芯，表示拌和時麵糰沒有氧化過頭，而且小麥麵粉經過微妙混合後，會產生獨特香氣和滋味（小麥胚芽油的氣味，加上胚芽淡雅的榛果香氣）。所有這些成分，加上麵糰發酵後生成酒精所帶來的迷人香氣，以及焦糖化作用和麵包皮烘焙所發出的幾種素雅香氣……麵包的內在結構相互連通，四處散見大型氣穴。氣穴壁很薄，看起來略帶珍珠光澤。這種獨特構造（受麵糰熟成度，塑成整條麵包的做法等因素影響），都是造就麵包質地、風味、口感的根本要素。

引自烘焙界傳奇人物雷蒙。卡爾維（Raymond Calve）的著作

《麵包的滋味》（The Taste of Bread）

麵包孔大小，大就是過了，小就是軟，口感就好。

不會吐絲兒的麵包不是好吐司麵包

有沒有很酥軟，入口有種回味的感覺，想要下次再吃～我就特別喜歡吃紅豆土司

【個人看法】外觀上新鮮蓬鬆、紋理順，香氣自然，口感細膩鮮美、貼近原味，咬一口後，被咬過的那一部分能慢慢恢復之前的厚度