如何開一個甜品店？
目前28歲，0基礎，但認準的事會有毅力持續做下去。
想要了解開店前的流程，謝謝
本文首發於公眾微信號：渝糖
最近正在籌備開店的事情，也做了一些功課，可以給大家聊一聊我的經歷。光看打斷的文字難免枯燥無聊，找了好朋友幫我把最近經歷的事情畫成了小漫畫，圖中的小女孩就是我本人啦。
1.最應該提前明確的核心理念
這個是需要擺在最前頭就需要想清楚的問題，這決定著你後續【選址】【目標客戶】【產品】【定價】【裝潢】【員工】等所有作業進行時的指導方針。可以用3~4個關鍵詞來鎖定自己的核心理念。
比如我的的店：重慶特色、好吃、專業、舒適
那麼接下來的所有事情，都要盡量圍繞這幾個關係詞來展開工作。
2.商業計劃書
很多自己開店的人會想當然的認為，規模不大，沒有必要弄一個商業計劃書出來 。其實不然，我認為，製作一份詳細的商業計劃書出來，除去在有投資人的情況下給投資人看外，更重要是幫助自己理清頭緒。
有時候親人朋友在問我們，覺得多久能回本呀？主要賣給誰呀？聽到這樣的問題如果自己心裡沒個數兒，就要把它們詳細落實在計劃書上。包括但不限於：【行業背景分析】【附近同類型店鋪SWOT分析】【成本核算和盈利估計】【市場調查數據採集】等等。
- 和問卷結合的形式。在收集數據這一步，盡量直接面向目標客戶，這樣得到的結果更加準確。我們是採取一對一聊天的方式
在寫計劃書的過程中，會發現，之前很多模稜兩可的答案漸漸變得清晰了。
和胖子倆人蹲守數人流真實場景
3.選擇商鋪地址
參考核心理念，應該對商鋪的大體位置有一個預想。
- 如果希望整個店私密、小眾一點呢，可能就目標鎖定在相對安靜的地方或寫字樓
- 如果是走商業化風格希望翻台率高，可能就要考慮人流密集的場所。
- 周圍3-5公里的同類型店鋪也需要考察，有時候開在競爭對手附近不一定是壞事，有集群效應。
- 可以挑選人流最少的周一/周二下午和人流可能最集中的周末下午分別去附近店鋪蹲點。順便看看大家坐多久，在幹嘛。咳咳，聽起來好變態呢。
我自己的店鋪不是特別依賴流水客戶，所以小位置不太好（當然窮也是佔一大部分原因的），但又希望交通方便，周圍設施健全，所以最終選擇了重慶時代天街的二樓鋪子，大位置人人都知道。
4.簽租房合同
重要的事情：帶上你們家最會砍價的人！
當時自己單槍匹馬就去約房東看房子了，吸取了之前太多次失敗的經驗，租金方面我只是問了一下，就說自己做不了主，要回去跟家裡人彙報一聲。事實證明，我確實是個菜雞，拉來了男朋友他爸助陣，肉眼可見的成本嘩嘩嘩往下降啊~
- 凡是能想到的問題都在合同里約束好，在你用之前發現房屋哪裡有問題呀，他們應盡的義務呀，能想到的統統寫進去，違約懲罰措施也要詳細。免得以後撕逼。
- 可以提前找房東開門，約裝修設計師來場地量尺寸進行設計，我就是簽了合同才找設計師，每一天流走的都是自己的錢。
- 如果是對方提供合同，有條件的話找律師看一看，以防後患。
5.和設計師交談
籌備店鋪到現在為止，吃的最大的一個虧就是設計師！！！！設計這種看不見摸不著的東西，但凡你希望最終店鋪的效果和想像的出入不要太大的話，真的不能腦子一熱找「半熟人」，或者圖便宜之類的，一定要讓她拿之前的作品出來看。
我就是找了個半熟人，說也不好說，合同也沒簽，設計個特別樸素的結構拖了將近兩個月你敢信？我記得她跟我說過最多的一句話就是：「大概是這個樣子，你大概想像一下吧。」 想個鎚子！我能想像出來找你幹啥。
寫到最後我又倒回來加一句，這篇文章好像只表達了我憤怒值得十分之一，剩下十分之九一定要靠爆粗口才能完成！
6.聯繫施工隊
- 施工隊最好也不要找認識但關係不是特別特別鐵的人，坑得比誰都下手重。
- 在我們不了解行業內幕的情況下，能做的只有多比價，千萬別聽施工方跟你吹一分價錢一分貨，都是標註好的材料，怎麼能價格翻倍的多。
我們店裝修是在7、8月份，重慶熱得哭，店裡還沒裝空調。感覺工人都熱懵了，貼廚房地板的時候我們說是按照工字貼法，結果工人貼成對齊的了，男朋友陪著去撬了一下午地板，40好幾度，酸爽得不得了。
7.和各種設計師隨時溝通
這個時候你可能要為正式開店做一些其他籌備了，包括包裝設計師呀，logo設計師之類的，一定要時刻保持聯繫，不能讓他們自由飛翔！
你想營造的整體氛圍呀，品牌立意，用途，都儘可能的跟設計師溝通清楚。什麼都不說也不能怪人家自由發揮了。
渝糖的logo是我們自己設計出來的，我對它的期望是一定要融合重慶元素。（肯能還不是定稿）
所以就有了上圖，首先它是一個半躺著的U形狀，對應「渝」嘛。其次，比較像一個辣椒的形狀，紅色也代表活力四射的重慶。溫潤的筆鋒又能體現出重慶豪爽耿直之外纖細的部分，重慶的甜品也可以是溫柔的。還長得好像錦鯉有沒有......
8.確定產品結構
- 構成：我建議在做目標客戶調查的時候就問一下這方面的東西，他們通常會告訴你，覺得一家店出現xxx產品就顯得很高級。你可以再根據其他數據篩選掉一部分。當然，消費者不具備絕對主導性，你的核心產品可以不是那幾個顧客期待的產品，但是最好要有，畢竟我們要先把他們勾引進來再說。
- 定價：要根據定位來咯，取決於目標客戶消費層次。並不是所有產品都是賺差價的。
偷偷說，我的隱藏菜單上有大蒜生薑馬卡龍之類的鬼畜東西，考慮到接受度可能不太高，就不擺在明面上賣了。（靈感來自蒜泥拍黃瓜）
還有一個叫陷入姜橘的甜品，不知道有沒有人能get起，哈哈哈哈
9.培訓員工
我現在暫時還只進行到了招員工這一環節，五花八門啥都有啊。讓投個詳細的簡歷附詳細從業經歷、自我介紹、照片這些是最基礎的吧，居然有人直接打電話過來說：「沒有郵箱，能不能直接念給你聽」。心好累。
還沒招夠人，沒啥好說的，大家看著辦吧。
渝糖開店前（一）系列漫畫
不負責任的工作者太恐怖了，簡直社會毒瘤。這次讓我趕上的是裝修設計師。東西還沒做完竟然就跑出去玩去了，真想把她踹疼疼。幸好我主要核心在產品味道上，不會影響太多。如果你也跟我一樣，遇見了不負責任的設計師，忍住不要撕逼，畢竟她這會兒撂挑子你就徹底懵逼了。
- 寫得不怎麼全，我只能聊一下自己經歷的這些事兒，和所做的功課，也許更適用於私人的小店。我知道知乎上大神非常多，如果有什麼建議歡迎來知道交流~
我想你有必要看下這個
大學校園旁的奶茶店，位置還行，效益一般，如何改善？
題主我不是來砸場的啊！我估計開店這種事情我是不會再幹了。生意好的話還可以，生意不好的話就會陷到泥潭裡不能自拔啊！下面來說我的理由：①你的條件：28歲。0基礎。有堅強的意志。但這在我看來根本就等於沒說嘛！就好比說我什麼都不會，但是我就覺得我自己能成功。②關於選址問題：在2012年的時候，我在長沙開便利店。離學校大概兩百米，周圍有幼兒園，夜宵店，小學，高中（寄宿）我在一個小區樓下。噢，對了，是湘江邊上，一個叫望月湖的小區。車水馬龍，你知道那裡地理環境有多好嗎？但生意就是不好，競爭太激烈了。說句不好聽的：就是看誰價格賣的低啊。那是我就在想，你跟我比價格，我就跟你比質量，你跟我比質量，我就跟你比服務。唉，得多痛苦。位置好但是競爭激烈，每天的營業額達到四千，夏天五千，對於一個便利店來說是相當不容易的。但是！！我根本沒賺錢啊！利潤都在打折，價格戰中完全消耗掉了。③成本。那時候我是26w開的店。最後不得不在無奈中草草收場，在2012年年底。經歷一年，沒賺到錢，個人內心極其痛苦。④最後。如果你沒有做好足夠的調查，沒有做好足夠的心理準備，我不建議輕率開店。你也說了，你只有堅強的意志。而在我看來你的意志在這件事上毫無用處。以上只是我個人的經歷和看法，用手機編輯，如果你看了不舒服請見諒。
先去找家店打工半年，這樣不止是經驗，連各種器具，你都可以省很多錢。其他的最重要是營銷了。
一，定位。設定主要的消費群體。及消費層次。（一個公司的成立，首先第一步就是團隊的建立。比如甜點師，財務，小採購，外場管理人員等。）
二，選址及相關證書的辦理。（這其中包括有潛在的消費群體，及能否排放油煙，污水及其也。還有水電費，店面租金應在自己預算之內）
三，裝修風格。（根據消費群體來。個人認為甜品店，白色及淡色系，或水果色系佳。）
四，廚房硬體，及餐廳桌椅。（餐廳桌椅還好，可以跟據店面的裝修風格來。但廚房硬體的話這個最好是詢問有經驗的老師傅比較好）
五，尋找供應商。（這個一定要好好把關的，好的供應商有助於店面的成本控制及產品的出品質量）
六，制定菜單。（產品的品種，價位。主打產品。）
七，員工培訓。（這一步也是相當的重要的。對於剛起步的店面來說，老的好的員工絕對是核心競爭力啊。）
八，宣傳及推廣。（這個應該不用多說了。小到發傳單，大到做廣告嘛～～）
九，制度。（俗話說，開店容易店難。一個好的制度對一家店以後的發展是非常重要的哈～～）
以上都是根據個人經驗所寫的，希望能幫到題主。如有不足，歡迎吐槽，指正么么噠。。。。
開店，選址是最重要的！貴不要緊，要地段好，便宜但是沒人流的店面會消磨很多精力和時間。最怕的是找了個貴的人流又不穩定的。每天一開門就虧錢。
其它的後期都可以慢點改，店面一旦租下就不好改了。1- 籌資2- 選址考察3- 談判簽約4- 買東西4.1 冰箱、展示櫃、製冰機、攪拌機、凈水器、爐灶……4.2 容器、餐具……4.3 原料5- 僱人6- 研究推廣7- 開張
8月25日補充：最近幾乎1個月1家店的速度在全國各個地方開店！瘋狂芒果城安徽銅陵店
http://weixin.qq.com/r/Tn2EnLXEiuj1rfH-9yhc (二維碼自動識別)
首先你要找個好的師傅或者說有好手藝的合伙人，再來考慮其他的吧
開蛋糕店需要注意的太多了，
1、蛋糕店的客戶定位是什麼，以及蛋糕店本身的定位都要想清楚！
2、店鋪選址很重要，一個好的選址會讓你事半功倍。食品的安全也是更加重要，賣出去的蛋糕讓人吃了進醫院，那麼你的店鋪估計也開不下去了。
3、開餐飲店突出特色 ，而盲目跟風，其自然勝算無多。 蛋糕店的裝修也十分重要，因為要有風格，吸引人到你的店裡面。我裝修過一家蛋糕甜品店，他家的裝修風格簡單，簡潔，小空間能有大空間的效果。
4、合理的經營，不能一味的想著店鋪做大，賺錢，慢慢從口碑做起，然後一步一步來，你的生意會越來越好的。
5、價格合理食品店店面的整齊乾淨、食品口感的追求、價格的優勢、服務的熱情與否，這些都是與同行競爭所要注意的，注意每一步的環節。1、明確開什麼甜品店：冰淇淋、港式甜點、烘焙、咖啡、奶茶果飲？為什麼開這種？是因為調查過這種市場空間大、發展前景好、自己資源優勢？還是什麼2、選個適合甜品店的地址，選址後的裝修，要配合你做什麼產品、需要什麼設備、尺寸這些進行。3、同時進行的：選甜品店需要的機器，比如做冰淇淋的冰淇淋機、糕點展示的冷櫃、咖啡機還是榨汁機這些，一般找家靠譜的大頭的機器那邊，請他們幫忙列下設備清單沒問題4、原料：需要什麼品牌的、什麼價位的原料？一般上蟲牙兔網可以根據店鋪類型選購5、產品配方、研發：賣設備的服務好的也有提供配方和初期調試的，糕點製作工藝可以請師傅，也可以自己去學，這個就需周期了，有專門的培訓機構6、人員招聘：靠譜的員工，學會排版，然後就是後續營銷的管理了.。。要學的很多，0基礎，還是補補基礎吧
- 在創業好項目中，越來越多的家庭和生計活動並行且簡單的創業項目正在蒸蒸日上地發展。其次，創業項目最值得關注的部分是運營的便利性和穩定性。而且進軍的事業項目多數以小額投資作為出發點。諸如此類的創業項目，在總銷售額上減少人工費，提高純利潤是很有利的。因此，有兩個人就可以獨自承擔業務的事業，甜品店創業項目的人氣爆棚也是無可厚非的。
- 開甜品店根據運營方式可分為個人甜品店和甜品連鎖店。個人甜品店的創業，通過其賣場的特色來吸引消費者的魅力是其固有的競爭力。然後通過訪問記錄或認證照片，提高SNS的上傳等來刺激成就感，以此決定事業的成功。但是，隨著大型甜品連鎖店的資本力量加上模仿個人甜品店的美食創業秘訣, 個人甜品店的多樣性競爭力就變得越來越弱。
- 與咖啡市場的華麗增長不同，隨著對收益的局限性越來越大，各企業加緊開發的領域就是甜點市場了。根據記憶和經驗，消費者們對甜品的剩餘價值的需求逐漸提高，甜點咖啡自然而然變成了人氣創業的聖地。但隨著流行，人氣快速移動的魅力消費的趨勢正在縮短企業的生存周期。對此，外食專家們認為吸收項目的持續變化，延續著話題性的競爭力才是成功創業的核心。
- 專業性較強的基礎不僅僅在於設施，而是還可以在相關市場的快速分析中進行確認。與個人甜品店創業相比, 能將時期和趨勢多方面地靈活應用的方式是連鎖創業的優勢。另外，開發甜品是比咖啡製造更複雜的問題，需要廣泛的專業知識和資本力量。
- 雖然主要集中在一兩種菜單上的企業中，人氣創業項目也很多, 但總是很難探尋新的體驗和特別的價值來滿足顧客的流動消費心理。
所以樓主要問如何開一個甜品店，我想反問幾個問題：
店鋪選好了嗎，考慮好加盟哪個品牌了嗎，營業執照，衛生許可證申請辦理了嗎？
甜品店不像餐廳要技術很高超的大廚，所以員工的價格也相對來說也少一點，一般員工2-3名，工資還是按你們的城市、地方水平定吧，裝修的話可以根據加盟店的風格來設計，簡約、有主題性最好，這樣比較複合大眾的審美，再加上加盟費，甜品保存、咖啡製作等設備購買費估計需要50萬左右。當然如果你比較精打細算的話還是能省很多的。
最重要的是開甜品店時，甜品種類要多樣化、壟斷化、獨特化、差異化，這樣就能產生競爭力。
看了其他答主都說了很多，都是對的。
開甜品店位置是很重要位置的幾點選擇1小區店鋪2商場主要分析這個店鋪的人流量，年齡層。產品一定要有獨特性，你的主打產品是什麼。如今甜品店同質化太嚴重了。名字一定要好記，要懂得輕裝修，重裝飾。
品種不是越多越好 要用好看的餐具，出品要好看。位置選對，產品做好。
以上。產品 服務 環境三個要素決定客人會否來第二次
先想好加盟的牌子，然後選址，還是建議依附商場或者人流較大的商業中心，門面不要太大。前期宣傳要做好，保證口味。
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