陝西的油潑面和山西的油潑面，有什麼微妙區別？

01-13

不要打架不要打架，金坷垃好處都有啥，誰說對了就給他

山西只有平陸有油潑面。

先說最大的區別：山西的有牛肉，陝西的沒有牛肉，山西的不酸，陝西的酸，陝西的比山西的辣。

細微的區別其實在於油潑面里的配料的種類、多少和位置。油潑面里共同的東西是面、蔥、辣子面（辣椒粉）、調味料（鹽、醬油之類），以及配菜。個人感覺油潑面以寬面為最佳，當然現在什麼面都有油潑了（拉條、刀削、削筋╯﹏╰）。

山西油潑面，主要是以平陸縣為中心的晉西南有，在平陸縣和與平陸相鄰的三門峽比較多，特點是在面下碗底有牛肉、蔥花、香菜和醬油，面上撒辣子面，但是用量較少，所以整體不是很辣。

陝西油潑面主要是在關中地區，特點是面下碗底有醋和青菜，碗底醬油不多所以油潑面整體顏色不深，面上撒辣子面較多，蔥花也在面上，油潑之後辣子與蔥花的香氣和醋一同揮發出來，十分催人食慾。

個人更喜歡陝西油潑面，熱油遇到辣椒和蔥花的嗞啦聲和香氣，伴著醋香一同騰升，再看著清亮鮮綠的青菜和紅彤彤的辣子和白面，怎麼能忍得住！

油潑面就是陝西的，山西只能叫改進版。其實山西正宗的麵食都不按澆頭起名字的，我們只關注面本身。

陝西的辣

山西的酸

清空

山西油潑面主要指平陸油潑面，是平陸當地回民發明的，碗底鋪鹵牛肉，香菜，蔥花，醬油等調料，扯的寬面，表面辣椒面，潑油；陝西的碗底放蒜，豆芽，小青菜，蔥花醬油等，其他和山西無異，寬的扯麵，表面辣椒面，潑油。所以山西一點也不酸，而且十分辣。相反我覺得陝西的似乎更酸一點並且有濃重的蒜味，且配的是蔬菜沒有牛肉

我是平陸本地人，一直以為油潑面是平陸的，後來百度了一下是陝西的，有機會一定要去陝西嘗一嘗。

因為還沒有吃過，但我覺得各有特色，各個地方的口味都是不一樣的，所以不要爭論究竟哪裡的更好吃，中華美食那麼多，哪裡都有好吃的適合自己口味的~

所以看見好多評論醋醋的，貶低別人誇大自己的真的是很不理智的。所以蘿蔔青菜各有所愛，吃自己喜歡的也要多品嘗別人特色的。

陝西麵條種類豐富，油潑面在陝西並不常見，我在關中長到上大學也沒見賣過，更沒吃過。陝南、陝北應該更不吃。油潑面沒肉沒菜在陝西受歡迎可能性不高。

倒是河南三門峽、洛陽、山西一些地方流行賣「陝西油潑面」。

平陸人表示陝西的油潑面簡直沒法吃。

可能是個人口味問題吧，油潑面里放豆芽是怎麼回事

陽泉人表示。。晉東應該不吃油潑面

陝西的油潑面用的是扯麵，寬厚的那種，辣椒用的是秦椒，屬於香辣。沒吃過山西的。

作為一個晉南群眾，雖然深知油潑面起源於陝西，可還是覺得陝西的油潑面沒法吃...個人覺得陝西的油潑面且不說麵條太寬，嚼著費勁，配料，滿碗辣子卻沒有香辣的口感，略酸，不符合晉南口感，放眼望去一半面一半豆子紅哇哇的，看著很有食慾可是口感讓晉南人民很失望。

我們當地吃油潑面用的是刀削麵，撈到碗里放蔥花香菜圓蔥粒鹽味精然後醋醬油香油熟的炒雞蛋肉絲最後一勺子熱油澆上去，醬油和油的分量佔多。

特別的好吃，我們會家第一件事就是去夜市吃碗油潑面`~

還有...我們當地的回族同胞做的羊肉泡饃也比西安的好吃...hahaha

我們一般去西安除了涼皮和夾肉餅其他的當地的這些特色小吃都是不感興趣的，實在沒有小表情可以讓我用。

這個就是我們晉南翼城油潑面，我臨時在網上找了一張，看著很一般沒有陝西油潑面那麼讓人有食慾，可是很好吃，巨tm好吃。

山西和陝西油潑面，麵條的形制，湯汁的分量，都有不同。