速食麵是「復水食品」嗎？

01-13

太空食品中有一種「復水食品」，就是經過乾燥然後被水泡過後重新恢復原狀的食物。我知道奶粉是復水食品，但速食麵是不是？有人說速食麵並不是復水，只是水把棕櫚油泡出來使得麵餅軟化而已。

謝邀！

並沒有查到嚴謹的復水食品的定義，根據百度上的說法：

照理說，速食麵的確是加水復原後食用的食品，所以應該是復水食品的一種。

另外，麵餅的軟化的確是因為澱粉鏈重新吸水導致的，水把油泡出來這種說法並不正確。

謝邀

速食麵是復水食品

首先看一下復水的定義:復水就是重新吸回水分，為乾燥的逆過程。

而速食麵的製作原理就是通過油炸或者一些非油炸的方式奪走麵條里的水分使其變得乾燥，吃的時候用水泡就是為了讓麵條重新吸水從而變軟來恢復麵條的特點。這裡還要提到挂面之類的產品和速食麵的區別。挂面是對生麵條進行乾燥，其中的澱粉並未糊化。而速食麵經過高溫已然熟化完成，澱粉分子徑向排列成的澱粉顆粒被不可逆地完全打開，溶脹破裂形成黏性體使之容易被人體消化，挂面並沒有經歷這個過程，在挂面的生產中，通常是將麵糰掛起來(挂面也正因為這個懸掛的操作得名)用相對低溫度的熱風(85攝氏度以下)烘乾，麵條中的澱粉並沒有經歷過糊化的過程因此也就必須煮熟食用也就不存在復水的環節，而速食麵在脫水過程中糊化澱粉的糊化狀態被固定下來，形成蜂窩狀的孔隙結構，沖泡過程中熱水進入麵條里可以讓孔隙再次被填充滿從而恢復到糊化狀態，這樣就完成了所謂的復水過程。

參考文獻

陳天鵬，李里特，錢平.凍干方便米飯復水品質的研究.中國糧油學報，2006，（8）：21—4

在網上看到了這個……應該算是吧

速食麵其實不算的

這玩意是麵條做好好放在一個模具裡頭，然後在油里炸好的。

記得之前在B站上看了一個視頻就是說日本的速食麵的

很好奇誰邀請我的啊？

這個問題我不知道答案，速食麵吃的也少，而且我也不喜歡泡著吃！

如果有條件，我會先煎個雞蛋、然後燒水、下面、青菜、自帶調味包基本不用、用鹽就可以了！我喜歡香菜，出鍋撒些香菜！

不太清楚這方面但是感覺那啥復水食品應該更高級一些吧速食麵感覺不是

不是。速食麵是典型的垃圾食品。所謂垃圾，不是說它臟、不衛生，而是在於它所含的營養物質種類少、數量低，同時熱量也不夠。並且裡面有大量的添加劑，吃多了對身體不好。建議少吃，最好不吃，即便要吃，只吃面，不喝湯。