純燕麥片和燕麥米哪個GI更高？

01-13

第GI食物列表中有燕麥，但沒說是燕麥片還是燕麥米。
這是純燕麥片，下面是燕麥米：

直覺上肯定是燕麥片GI更高，因為燕麥片經過加工，幾乎是熟的了而且還被壓成片狀。但是如果我們買燕麥米肯定要煮比較久，而燕麥偏只需要開水泡兩三分鐘，這會不會導致燕麥片GI反而更低？

一般說燕麥的GI，通常都是指燕麥片而不是燕麥米。畢竟燕麥米可食用性偏低，需要長時間煮後才能變軟食用。純燕麥片（rolled oats）的確就是指壓扁了的燕麥米，它的GI值大約是50左右，但是並沒有經過煮熟的。[1]

如果是速食燕麥片那另當別論，GI 值也會高很多。大約在65左右。[2]

我並沒有查到燕麥米的GI值,可能因為這種食物在澳洲幾乎沒有銷售所以沒有進行檢測。但是食物的GI 值確實與烹飪方法和時間，以及搭配的食物都是有關係的。如果在烹飪中把燕麥米泡了又煮爛了，是有可能致使它的GI 值高於壓扁的燕麥片的。

（由於我所在的研究所自己有一個GI 的資料庫，所以我所有的引用均是引用悉尼大學這個數據，可能與其他途徑有一定區別，所以建議查GI 值盡量多渠道並且只查找有實驗來源的，而不要隨意搜網上一個不知來源的表格，GI值與食品形態種類和搭配有有非常大的關係，通常一個簡單的表格是很有局限性也不可信的。）

[1]GI Database

[2]GI Database

燕麥米GI只有40多，不易消耗，不易煮熟。即食燕麥片GI值84（桂格即食燕麥片84），只要容易沖的燕麥片GI值都高。

燕麥米可以和大米一起煮，但煮的時間要比大米長。建議先將燕麥米表皮稍微壓裂，這樣水份比較容易進入燕麥米內部，幫助熱量導入，減少燕麥煮的時間。

燕麥米可以和大米同時煮飯嗎？會不會很硬，煮不熟？

我家父是糖尿病，最近關注到澳洲的糖尿病機構通過什麼實驗我也不是很懂，反正給了一種燕麥低升糖認證，據說在澳洲糖尿病官網有賣，是低升糖食品，樓主可以去搜一下。牌子叫牧樂民。