爲什麽我的買的沃爾瑪帶皮花生，水煮後，水都變紅色了？是不是被染色了，水泡洗的時候也會使水變紅。

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不邀也來答。在我認為，水變色不一定是因為人為染色，而且很大可能不需要人為染色。

1.帶皮的花生皮是什麼？為什麼有顏色？

帶皮花生的皮，在植物解剖上，屬於種皮，是指覆蓋於被子植物被覆於種子周圍的皮，隨種子的成熟，胚珠的珠被經不同程度的變化而形成，許多含有色素。紅色的花生種皮又被稱做花生紅衣，因絕大多數花生品種的種皮為紅色而得名。除了粉紅色的花生種皮，花生還有白色、黑色、紫色的種皮，但因為品種和種植原因，市面上並不常見。

花生種皮的顏色，是由於含有花色苷的緣故，花色苷是花色素與糖以糖苷鍵結合而成的一類化合物，廣泛存在於植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中，使其呈現由紅、紫紅到藍等不同顏色。它可以溶於水，顏色隨著溶液pH的改變而變化，酸性條件下為紅色，中性為紫色，在鹼性條件下呈藍色。

2.花生皮的顏色為什麼水泡或者水煮之後會溶出？

這個就涉及到了色素的溶解性的問題。不論是天然色素還是人工合成的色素，都根據溶解性分為水溶性（對水有親和力，可以溶於水）和脂溶性（對脂類物質有親和力，幾乎不溶於水，易溶於油脂類物質）兩類。常見的水溶性色素有花青素（不含糖基的花色苷）、胭脂紅等，脂溶性色素有番茄紅素等，因而沖泡黑枸杞（含花青素），水會變成粉紫色或藍色，而炒西紅柿或是燉湯的時候，附在水面上的油會非常的紅亮，而湯液就不會那麼的紅。

紅衣花生種皮中的色素主要是花色苷，在細胞液中呈現紅褐色。由於種皮細胞在剝殼之後就會有所損傷，內部的色素會隨著細胞液一起進入水中，同時，由於花色苷的水溶性，和細胞內外滲透壓的差別，同樣會溶出。而水煮則會在高溫下殺死種皮細胞，使其內含的色素等物質被釋放出來，水也自然就會變紅了。

3.這種顏色會不會是人為添加的？

我認為這個的可能性不是非常大，首先，這種紅色在花生種皮細胞中本身就存在，而且紅色的深淺並不代表花生質量的好壞，商家也就沒有必要將其染色來取悅消費者，不然，現在白衣花生應該也在市場上完全絕跡了對吧？在國標GB1533-86中對花生仁的評級標準中，側重的重點更多的在於純質率、不完善粒（未熟、破碎、蟲蛀、損傷）、雜質、色澤和氣味，色澤並不作為最重要的評價標準。消費者對色澤的選擇也沒有那麼的有傾向性，因而人為添加反而費時費力。

再從另一個角度講，大型連鎖超市的貨源和物流都是很有規模的，對供應商的選擇，包括每批產品的抽樣都要遠比我們普通大眾想像的要複雜嚴格，我家附近的一個地方商場的超市每天都會把所有新入庫的產品的供應商，農殘檢測，合格率直接公示，導致現在我比起相信小菜攤，倒是更相信大型的超市來著，，，

如有錯誤，請各位專業人士指正。

參考資料：

1.中華人民共和國國家標準GB1533-86花生仁代替GB1533-79_花生行業標準

2.花色苷_百度百科

3.種皮_百度百科

4.花生紅衣_百度百科

5.花生紅衣褐色素的提取工藝研究

6.彩色花生種皮色澤變化及色素沉積規律

7.花生內衣色素提取

8.食用色素_百度百科

我都是吃自家種的花生，泡水也掉色好嗎

同問

題主一定沒吃過桑葚

種皮在加熱過程中，液泡破裂，液泡中花青素溶於水