關於紅茶菌你了解多少？

01-13

紅茶菌是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌（可能含有）組成，但主要還是由前兩種組成。
根據現有的論文來看，在如何培養紅茶菌，使其有更好的口感等方向有不少文章（比如添加各種水果和其他能吃的東西）。
同時對於紅茶菌的功效，只有紅茶菌毒理的研究（當然對於小鼠沒有毒性，更深入的研究就沒有了）和抑菌特性的研究（可以抑制大腸、金葡、沙門氏等常見的細菌）。
對於紅茶菌的培養，一般為32℃，避光，開放式（但不要讓蟲子進去）培養。
暫時就這些，有時間我再補充。

同時歡迎大家再補充。

紅茶菌確切的說是一種複合益生菌：包括酵母菌，膜醋酸桿菌和乳酸菌。細菌經過發酵分解了糖分，產生了豐富的發酵產物，一些學者對紅茶菌菌液中所含成分進行了分析，由於所採用的菌種、培養條件、分析方法、分析的側重點等方面都不盡相同，因此不同的資料其結果也不同。德國的Günther W. Frank(1991) 認為紅茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、酒精、乳酸、氨基酸、蛋白質、葉酸、地衣酸、Vc 和多種B族維生素等。涼爽的口感可能來自於產生的果糖，如果繼續發酵，甜味會越來越淡，酸味就會越來越濃，所以有人也用紅茶菌做白醋，比買的白醋味道還好。

最近這幾年可以看到紅茶菌（康普茶）真是非常火，從原本是我們東方2000年以前的一種傳統發酵飲品，搖身一變，貼上個洋氣的英文名字「kombucha」，一下子成為了國外健康市場上備受熱捧的能量飲料 （這邊有沒有喝過的朋友？快舉起你們的手讓我看到！）

好多歪果仁以前都沒聽過，再加上康普茶的宣傳總是和健康沾邊、神乎其神的，火了後大家總是要跟風買的嘛（額，這種事情其實國內外都一樣......）

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康普茶從來就不是一個新事物，距今都已經有近2000年的歷史了！（沒錯，比你我都大）

最早，在我們神秘的東方就有釀造康普茶的歷史了，後來又傳播到了日本和俄羅斯。而在二十世紀初開始在歐洲流行起來。

如今，它被貼上了健康、能量飲料的標籤，在國外的銷量正不斷上升。

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許多人都說，康普茶有助於緩解或預防各種健康問題，比如可以幫助減肥，刺激我們的免疫系統，清除體內毒素，抗氧化，增強能量，改善消化系統，甚至是預防高血壓、心臟病、癌症和艾滋病。

那麼，以上這些說法究竟是真的嗎？

接下來，就讓我帶你深入了解康普茶

康普茶究竟是什麼？

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康普茶（民間也稱作「蘑菇茶」）是一種發酵飲品，其主要成分是茶、酵母、糖。同時含有酒精、醋、B族維生素、咖啡因，以及其他的物質。多數情況下會用紅茶來發酵，但有時也會用綠茶。

在康普茶被製作完成後發酵的那段時間裡面，液體中產生了細菌和酸、以及少量的酒精，這個過程則稱為「發酵」。它最初使用發酵紅茶來發酵，然後又混合細菌和真菌和糖生產紅茶菌；從這個角度上來說，它是雙重發酵。

康普茶對人體有好處嗎？

增強記憶

緩解經前期綜合征（PMS）
緩解關節痛
抗衰老
緩解食欲不振
預防艾滋病
預防癌症
預防高血壓
增強人體免疫系統和新陳代謝
緩解便秘
減少脫髮

雖然康普茶是一個受歡迎的功能性飲品，但上述這些對人體的益處目前都沒有足夠的證據來證明。即使在動物實驗中觀察到，康普茶裡面的主要生物活性物質——葡糖二酸單內酯，可以幫助肝臟排毒，但目前並沒有被進行過人體測試。而且，大多數針對康普茶潛在益處的實驗，研究對象僅限於嚙齒類動物。此外，研究中還發現如果是在沒有正確地進行康普茶製作的情況下，康普茶的對肝臟的保護作用會消失，取而代之的則是肝中毒情況的產生。

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雖然康普茶相比其他大多數的茶，含有更多的抗氧化劑，但沒有足夠的證據來比較它與綠茶兒茶素和維生素C之間的抗氧化物含量哪個更高一些。

康普茶安全嗎？

雖然康普茶被普遍認為是一種健康飲品，但製作前不適當的準備、衛生工作沒有做好、發酵時間過長，可能會產生有毒物質，甚至會導致死亡。

康普茶一些潛在的不良反應： 胃部不適、感染和過敏反應、黃疸、酵母感染、噁心、嘔吐、酸中毒、頭部和頸部疼痛、死亡

製作康普茶的過程包括要讓細菌在液體中生長，但如果準備不恰當，則會生長出有害的細菌或黴菌。而且，康普茶的發酵如果不是處於無菌條件（在家批量生產的康普茶很難保持無菌的環境），這也進一步增加了它受真菌（黴菌）和細菌（包括炭疽菌）污染的可能。

曾有一位22歲的HIV感染者（菲律賓籍美國男性），飲用了1升的未消毒的康普茶，約4小時後產生髮熱情況，8小時後震顫、氣喘吁吁、發燒（約40℃），乳酸值及氨水平、AST（穀草轉氨酶）值上升，最後被診斷為康普茶中毒（PMID : 19460826 )

在伊朗，有20人服用康普茶後發生炭疽感染的病例被報道。

如果用陶瓷壺來發酵，鉛中毒也可能是一個問題，因為茶葉中的鞣酸可能會與陶瓷釉中的鉛結合，尤其是在過度發酵（超過7天以上）的情況下。

澳大利亞的一名63歲男性和一名58歲女性，使用含鉛的陶器來培養和製作康普茶。在連續6個月每天喝250ml的康普茶之後，產生了6周的便秘情況，並伴有腹部絞痛、多染性紅細胞伴低色素貧血等癥狀。最後分析的結果是，康普茶中鉛含量為173mg/ kg，所以被診斷為鉛中毒。（PMID : 9887919）

自90年代中期以來，已有數例喝了康普茶的患者患病，並至少有1例死亡病例。疾病包括胃部不適、肝臟問題、酸中毒（體內乳酸的積累）、過敏反應和噁心。

一名患有高血壓並伴有貧血的59歲美國女性，在近2個月的時間內每天喝了約120ml的康普茶之後，出現了意識模糊、倦怠感等癥狀，隨後就醫，診斷後發現體內有代謝性酸中毒和播散性血管內凝血，就醫2天後該女性死亡。（PMID : 7476846）


  一位患有纖維肌痛綜合征的53歲美國男性，為了改善該疾病，開始一天喝兩次康普茶。在喝了2周左右，出現了腹部痙攣、食欲不振、紅斑、右胸部和左頸部出現丘疹、胸悶、尿液變為褐色等異常癥狀。同時，他的ALP，ALT，AST、γ- GTP等數值也上升了，最後被確診為因此肝中毒。（PMID : 7486385 )

一位64歲的美國男性，採用民間偏方治療變形性關節炎，自製了康普茶，並且一天喝3次，每次喝半杯，在連續喝了2個月之後，開始感到頭暈。最後被診斷為白細胞增多症和血小板減少症（PMID : 7660101 )

美國非營利產品組織「消費者報告」建議不要飲用康普茶，因為它的風險要大於好處。

而FDA的觀點是，康普茶本身是安全的，只要準備得當。如果你要在家裡製作，專家建議使用玻璃，不鏽鋼，或塑料容器。同時必須保持衛生，包括使用的設備和你的手。

特別注意事項：

1.對妊娠和哺乳期女性，康普茶可能是不安全的，為了安全請避免飲用。

2.因為康普茶中含有酒精，如果你平時有酗酒情況，請避免飲用。

3.康普茶可能影響糖尿病患者的血糖水平。如果你有糖尿病，同時飲用了康普茶，注意低血糖症、仔細地監測的你的血糖狀況。

4.康普茶中含有咖啡因，當大劑量服用康普茶時，會加重腹瀉和腸易激綜合征。超過125ml的飲用劑量可能會出現更嚴重的問題。

5.由於康普茶可能會影響血糖的水平，有人擔心，在手術期間和術後，它會干擾血糖控情況制。建議最好在已定的手術兩周之前，停止飲用康普茶。

6.如果你有因感染艾滋病或其他原因導致你的免疫系統變得很差，請不要飲用康普茶，因為康普茶可以加快體內細菌和真菌的生長，這可導致嚴重的感染。

7.不要和戒酒硫同時服用。因為康普茶中含有酒精，所以我們的身體需要分解酒精從而擺脫它。而戒酒硫（一種用於治療慢性酒精中毒的葯）能夠降低分解酒精的速度。所以當康普茶和戒酒硫同時服用時可引起嚴重的頭痛、嘔吐等其他不適反應。

適宜攝入劑量

康普茶的適宜攝入劑量一般取決於使用者的年齡和健康狀況，目前也沒有足夠的科學依據來確定合適的康普茶的劑量範圍，但一般建議每次飲用不超過125ml。請大家記得，天然產品並不一定就是安全的，所以它的劑量也需要謹慎。

如果你想喝要喝康普茶，請務必遵循產品標籤上的注意事項，並在之前諮詢你的藥劑師或醫生或其他醫療專業人士。

最後，讓我來做一個簡短的一句話總結：

如果，你不屬於注意事項中提到的特殊人群，而且在製作康普茶之前做了充足的衛生工作（但仍不建議自己製作），那麼康普茶不失為一種特色的飲品作為生活的調劑，但是絕對不推薦你出於健康的目的去飲用康普茶。

（原創內容，未經允許，禁止轉載）

參考文獻：

(PMID:19460826) J Intensive Care Med. 2009 May-Jun;24(3):205-7.

(PMID:9887919) Med J Aust. 1998 Dec 7-21;169(11-12):644-6.

(PMID:7476846) MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 1995 Dec 8;44(48):892-3, 899-900.

(PMID:7486385) Ann Emerg Med. 1995 Nov;26(5):660-1.

(PMID:7660101) S D J Med. 1995 Jul;48(7):209-11.

comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety: 「A Review on Kombucha Tea -- Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus.」

BMC Complementary and Alternative Medicine: 「Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats.」

Food Microbiology: 「Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples.」

Colorado State University, Food Source Information: 「Kombucha.」

Grand View Research: 「Kombucha Market Analysis By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores) And Segment Forecasts To 2024.」

Memorial Sloan Kettering Cancer Center: 「Kombucha.」

Food and Chemical Toxicology: 「Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats.」

Journal of Intensive Care Medicine: 「A case of kombucha tea toxicity.」

Morbidity and Mortality Weekly Report: 「Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea -- Iowa, 1995.」

Journal of General Internal Medicine: 「Probable gastrointestinal toxicity of Kombucha tea: is this beverage healthy or harmful?」

Medical Journal of Australia: 「Lead poisoning from drinking Kombucha tea brewed in a ceramic pot.」

Consumer Reports: 「Does kombucha tea have any health benefits?」

Belloso-Morales, G. and Hernandez-Sanchez, H. Manufacture of a beverage from cheese whey using a "tea fungus" fermentation. Rev.Latinoam.Microbiol. 2003;45(1-2):5-11

Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Hepatoprotective properties of kombucha tea against TBHP-induced oxidative stress via suppression of mitochondria dependent apoptosis. Pathophysiology. 2011;18(3):221-234

謝邀~~

目前我只是在做分離純菌種方面的研究

發現醋酸菌和酵母菌比較好分離，但是乳酸菌卻一直沒有分離出來

對於您說的抑菌作用，我沒有什麼相關經驗

但是在分離過程中比較容易染菌。我不知道是我操作的問題還是裡面本來就含有

曾經當作醋酸菌分離出來的菌一測序發現是伯克氏菌屬，常見的致病菌。

因為分離的原液是直接在TB上購買的，所以這些民間來源的菌源可能本身就有一些問題

不了解。

在我眼裡它就是好吃的。

我一直覺得應該和酸奶、醋什麼的原理類似。

家裡有養，不加茶的那種。當醋用。

不過我喜歡那個菌，吃了不少。

沒有了解，就是好喝，好.....喝！！天然碳酸飲料！小時候媽媽經常養，簡直喝不夠！昨天意外在超市發現，喜出望外，呵呵噠！