如何打造一家具有差異化的蘭州牛肉（拉）面餐飲店？

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根據您對蘭州牛肉（拉）面的印象、觀察及思考，1、哪些方面可以做到量化？2、怎麼使蘭州牛肉（拉）面有趣、好玩？3、有什麼好的設計風格可以運用在店面裝修、餐具、餐桌椅等？(怎樣尋找差異性?)

先稱呼它為蘭州牛肉麵吧…

首先，你不能把他叫蘭州拉麵。要不就算做得再大，也沒有一個蘭州人會支持的。

請正確稱呼為——蘭州牛肉麵。

如果真有這個想法，請先去蘭州的大街小巷多轉轉吧。蘭州現在很新式的有個性的乾淨明亮的連鎖式牛肉麵館還真不少，比如這兩年新冒出來的舌尖尖。

在其他城市想開這麼一家店，還是先考慮怎麼讓味道變得靠譜點吧。

是老闆派給你的任務吧，請自己動腦完成

加肉，加肉，再加肉！

標準化保證服務的廣度，專業化保證服務的深度

看到問題，立刻浮現幾個標籤：

差異化，餐飲，拉麵

作為一個服務業供應商，你面臨的困境是產品缺少核心競爭力，同時同質化競爭嚴重。你希望擺脫這種相對低毛利的情況，決定通過差異化路線來實現你的目標。你的這個問題是許許多多服務業從業者的共性問題，作為現代服務業行業（檢測認證）從業者，在下說些我的思考和看法。

一直以來，我觀察到城市裡的洗腳店、按摩店、餐館、律師事務所等等，他們很少有一家獨大的情況出現，沒有像手機里的蘋果、運動鞋裡的耐克、涼茶里的加多寶這樣的可以在某一細分行業佔據充分優勢地位的情況。

這是為啥？

生產力發展決定了社會經濟形態，在大工業時代之前，最多的人從事農業，少部分人從事手工業，工業時代後變成「→農業←→手工業 /服務業←→ 工業← 」，三部分互有交叉的狀態：有KFC的白羽雞，也有家養草雞；有宜家的鞋櫃，也有木匠定製的實木傢具；有麥當勞的漢堡，也有媽媽的私房菜……這些融合在一塊就成了現在的社會。正如羅素的參差多態是幸福之源，服務業身上既有著手工藝精雕細琢的影子，又有著工業規模製造的模樣。

服務業其實是一個交叉領域，它的利潤來自兩個標籤：深度、廣度。

深度就是逼格和情懷。

當我們談論貓撲和天涯的時候，高逼格的人微微一笑：我只玩知乎；

當我們談論喜力和虎牌的時候，高逼格的人微微一笑：我只喝自釀；

當我們談論東莞和美美的時候，高逼格的人微微一笑：我只跟沈冰……

讓我們從海天盛筵回到蘭州拉麵，畢竟食色性也，吃點東西先。

想辦法提升蘭州拉麵的逼格，讓享用這碗面的自覺把自己划到高逼格、有情懷的人群中。

高逼格必須做到內外兼修。麵粉是莫斯利安奶牛場用乳汁澆灌出來的小麥麵粉；拉麵師傅是祖上十八代都在御膳房的高人；麵湯是南極萬年冰川天然潔凈上古水；碗是雞缸杯同爐燒制的乾隆御用；筷子是高鈦合金用於宇宙飛船的材料製作的；店裡的服務員是哈佛畢業上過playboy封面的女郎；桌子板凳都是高品梨花木、紅木。還可以開發蟲草養身面、深海魚油養身面，還有老外拉麵師傅、美女拉麵師傅等等特色。以上均是異想，請自行發揮。

有逼格的服務，或者說包裝成高大上樣子的服務，才能賣出高利潤，當然面得好。（現在比較火的牛腩店聽說他們的產品已經淪落，只剩逼格和情懷了）

廣度就是工業化、標準化。

想想KFC，想想星巴克，想想老娘舅，想想大娘水餃。

先做減法，減少產品和服務的種類（譬如KFC就是炸肉和兩塊麵餅），梳理出主要消費群體需要的幾種服務（譬如漢堡+可樂+炸雞互相穿插），將這些服務或產品的製作標準化（譬如油炸3分鐘），圍繞標準建立起產品/服務的後台供應鏈（譬如大型養殖場和屠宰加工基地），鋪開開店（譬如每個火車站點），擴大規模，以量取勝。

這種很難的。

我上面提到的問題「這是為啥？」

答：

1、服務業的標準化實際導致服務深度變淺（降低逼格）；

2、深度變淺的服務降低了現有的高毛利（高逼格人群不去消費）；

3、前期投入大量資金多開店，打造後台供應鏈（需要充分資金支持）；

4、建立品牌價值點，用以減少同質化競爭；

5、……

一句話，想賺快錢別做連鎖，太難了。

總結一下：提問者的思路是對的，應該差異化競爭，建議結合麵館的區位考量主要消費群體，深化主流消費群體的服務需求。注意逼格。

教你開一家具有互聯網思維的蘭州牛肉麵館（此為另外一個問題答案的升級版本直接用於此。）答主在海南定居，蘭州西固人。

旨在開一家具有正宗蘭州味的流淌著互聯網血液的牛肉麵館。讓蘭州牛肉麵館插上愛的翅膀。先來幾個模範前輩
雕爺牛腩
黃太吉煎餅
一夫雜糧
西少爺
。。。。。

1公司

作為一家互聯網思維的牛肉麵館需要做的是註冊一個商業單位，名字不用太高大上，但絕壁不能註冊個體戶，畢竟簽合同什麼的需要逼格。嗯，就叫做「小馬西北傳統美食餐飲管理有限公司」。

2店名

店名非常重要，看看人家黃太吉、雕爺牛腩還有西少爺肉夾饃，都是論字輩的，咱作為新人不能跌份也不能掉價。就起一個具有西北風味的謙卑名字，「小夥子」，什麼沒有風味？好吧就叫「尕小伙」。下面一定要加一個副標題「這裡沒有蘭州拉麵只有牛肉麵，懂得進」。（在蘭州只有牛肉麵這一個稱呼，叫做蘭州拉麵的都會迅速被當作外地人遭到鄙視。）

3選址

一定要在中關村、三里屯，BAT集中之地，然後你就會發現各個互聯網公司組團來你這刷經驗。每天拼團看誰買的多。

4故事

只需要宣稱自己原來也是苦逼的碼農，現在自主創業。這樣品牌就迅速被百度（糯米團）、阿里（點點外賣）、騰訊（大眾點評）廣泛傳播，攻佔朋友圈、微博、甚至淘寶。什麼流量入口，口碑一下都有了，想一想有bat幫，雷軍瞬間都沒你逼格了呢。

5爆點

我們必須時不時刷公眾眼球、不斷秀逼格和下線。比如從中關村找幾個男裸模放在店門口讓路人合影，或者拿1000碗牛肉麵擺一個桃心去表白。以上都不滿意？呢只能請馬化騰和雷軍在你店門口排隊等你的牛肉麵內測了。

6產品描述

無論再具有互聯網思維，產品永遠是第一位的。（就算你不這麼認為也必須這麼說。）
傳統的蘭州牛肉麵一般描述如下：傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。

簡直弱爆了，看我們的

1.我們的原料——從小妹到面師戶口蘭州。

2.我們的水——來自劉家峽，國家二級水質，比農夫山泉更恆大冰泉。

3.麵條——黃河流域原產谷地，日照時間長、含糖量高，每一顆小麥自由呼吸。

4.創新——我們發明了獨特碗、在九點鐘方向開口象徵九九歸一。

5.速度——世界唯一的快餐，從下單到就餐不超過90s，90秒在高峰期你連肯德基前台都看不到。

6.逼格——我們沒有在納斯達克上市的唯一理由是我們不習慣看著別人用叉子糟踐我們的驕傲。

7.為什麼如此驕傲？因為蘭州所以傲嬌。

8.我有一個願望——願世界不再有蘭州拉麵。

9.長度——2的6次方最少64米，純手工拉制。

7創始人

這個簡單：一般90後最吸引眼球，如果40歲以上不要緊，可以考慮讓兒子來。軟文標題就叫做《95後少年劍橋輟學自主創業拯救蘭州牛肉麵》。兒子其他都不用說，開口就說一句話：別和我說什麼互聯網思維，我只是在以產品經理的身份運營我的面。
伏牛堂創始人。90後

8熱賣產品

這個是最具有噱頭的，雕爺牛腩有深海龍蝦手擀涼麵、食神咖喱牛腩。黃太吉有傳統風味煎餅、赫氏風味煎餅、成都地道麻了個燙。考慮到蘭州牛肉麵習慣性的把牛肉麵加肉加雞蛋叫做「蛋肉雙飛」於是我們開創性地提出。
牛肉麵按照粗細依次叫做：
瀧澤毛細
吉澤細的
蒼井大寬
飯島二細
武藤三細
小澤韭葉
為了照顧女性群體就餐我們選長腿偶吧當作配料（韓劇是女人的AV），分別叫：
金秀賢茶葉蛋

李民浩腱子肉（200g）
exo醬牛肉（500g）
李俊基酸黃瓜（50g）
於是乎就有了6x4種排列組合，如果遇到土豪還真的有可能發生發生這樣的對話「師傅！給我來一個武藤加金秀賢和李民浩蛋肉雙飛」什麼？不夠勁爆呢就「師傅！給我來一個飯島愛加exo」，場景自己腦補，想想就有創造力。
龍澤xx（拒絕舉報只是為了方便腦補）
醬爆exo

9定價

這個我真不在行！蘭州牛肉麵現在6元一碗，乘以6再送一個李俊基酸黃瓜就差不多了。（定價是一門科學，打算參考專業類從書對照目標客戶群）

10退出機制

一個成熟的互聯網產品一定得有成熟的市場退出機制，比如破產啊、收購、併購啊什麼的。這裡我們強調的是麵館一開起來，炒火之後你（或者你95後的兒子）就可以四處演講，大談如何拯救傳統美食文化。最終讓自己等同於蘭州牛肉麵的救世主、牛肉麵界的喬布斯的時候，你就會像一個幽靈一樣成為各個營銷大師口中背書式的案例。都成為幽靈了當然也就不存在退出了。
黃太吉
就扯這麼多了，黑了不少人，作為一個在海南生活的蘭州人，願蘭州牛肉麵真正走向世界！做出一個像樣的品牌。

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本人最新產品《拉烏》正在調教中，是一款具有互聯網思維的農業產品，歡迎關注。

從小吃蘭州牛肉麵的表示，花里胡哨的店一眼就不正宗，根本不會進去的好吧

求互聯網思維不要來禍害餐飲業了，作為一家餐館，你最應該關心的是味道如何，看著一幫碼農改行賣拉麵煎餅肉夾饃真是鬧心

你知道這樣一個點子值多少錢嗎？

掛蘭州牛肉麵的牌子，而不是蘭州拉麵，你就邁出了成功的第一步

土生土長現在外漂泊的蘭州人路過，首先你需要分清蘭州拉麵和蘭州牛肉麵的區別，其次才能考慮如果打造。花里胡哨的所謂蘭州拉麵館，也只能一個普通的麵館罷了，蘭州本土的正宗牛肉麵也是近一倆年來才逐步走向全國的，比如北京的東方宮分店，占國分店，天津的馬子祿分店等等，無一不是潛心於更好的配湯於和面方式，才會在蘭州做強做大，直至走向全國。而在蘭州本地，近年來牛肉麵館也在不斷的改進，從湯頭麵條到雞蛋小菜再到就餐環境，無一不在更好更美更舒適。所以，竊以為面的口味是最重要的，在美味可口正宗的基礎上，加上舒適新穎的就餐環境，就能做好

可以去考察一下日本拉麵館的經營模式

貴、賣相好、味道超拔、有肉。

裝修西式風格，文化古西域風格。

點了那麼多贊，終於遇到一個能試著回答的。

土生土長甘肅人，現居蘭州。

首先雙手贊同「牛肉麵」雖然是手工拉出來的，但你不能強調這個「拉」。

作為一個從小吃牛肉麵長大的人來說，我一直以為牛肉麵的味道都是差不多的，區別只是肉質，湯料，辣椒油的不同而已…

可是～

直到我去別的城市讀書發現了「蘭州牛肉拉麵」這個東西…

懷揣思鄉之情的我進去要了一碗，直到端上來之後我發現裡面居然有榨菜？！！

告訴我，誰允許你們這樣做的？

牛肉麵里怎麼可以有榨菜？

後來的我終於明白，牛肉拉麵和牛肉麵是兩種東西。

所以，我想說題主請忘了那個「拉」，去開一個地地道道的牛肉麵餐廳吧。

故事不會就這麼輕易的結束了，在穿過人山人海的時候我發現了這家店

這在當時是有多顛覆我對牛肉麵館的看法的你們造么？！

在好奇心的驅使下我進去了，居然還不錯…

（分割線應該是什麼樣的我不知道）

個人覺得其實牛肉麵屬於快餐一類，進門點餐，然後在窗口取餐，也可以有服務員送餐，找座，開吃…整個過程完全可以在二十分鐘內結束。不是特別需要餐廳內部裝修得有多精緻，讓人感覺乾淨舒適就可以了，需要注意的如餐廳的整體環境，廚房的衛生，人員的培訓管理等等，最最重要的還是要味道好，有好的原材料，有手藝不錯的拉麵師，面要筋道，湯頭要味濃等等。

最近這幾年蘭州也開了不少有特點的牛肉麵館。

題主有意願，可以先考察一下再做決定。

就醬～

我吃過不少有逼格的餐廳，不管是菜式的創新，還是在店面的布置上，都讓人覺得挺有意思，可以再來的感覺…

但是最終他們無一例外都倒閉了

因為這些店的菜都不算好吃，途有一副逼格的外表。

我相信世界上大多數人去了一家店之後是否會再去基本都取決於這家店的味道是否能留住人。

在這個問題上，很多朋友第一眼都會在店面的風格甚至服務上想如何差異化，但是作為一家餐飲店，最大的差異化實際上還是來源於味道。你家的味道能不能讓人超出預期，就是你的本事了。

歸結到蘭州牛肉麵（拉麵）上，面是否勁道，牛肉品質是否好，湯是否濃郁，辣子油是否香飄四溢，讓人看著有食慾。說簡單點，牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃亮)，只要這些做好了就是一家不在蘭州的牛肉麵具備的最大差異化。

如果還可以，搞個wifi減少顧客等待的焦慮，多請幾個店員增加服務面，就再好不過啦。

能做到嗎？

加肉不加價，免費加面

拉麵種類很多啊，蘭州拉麵只是其中一種，建議你參考下日本的拉麵館，創新很重要，正不正宗不用管了，好吃才是硬道理。建議你的店名就叫XX拉麵世界，然後在下面用小字寫上蘭州拉麵，武漢熱乾麵，陝西臊子面。。。。還有你自己開發的拉麵品種。提問者你是青海人吧

你要是在蘭州，我保證就這拉麵二字，不管你把店整出什麼花來，也掙不到錢！

拜託，蘭州只有牛肉麵，沒有拉麵

首先蘭州牛肉麵就是蘭州牛肉麵正宗的都一樣所以不要企圖做出有差異化的面在價格服務或者宣傳方面著手比較靠譜就像北京烤鴨我只會問如何做出正宗的烤鴨而不是問如何做出和別人都不一樣的烤鴨

第一你不能開在甘肅境內最好在南方機器面聚集的地方選擇店址

第二招牌最好深綠色為底上面註明蘭州牛肉麵清真

第三花錢從蘭州或其他地方挖幾個技術ok的回族師傅

第四如果有條件廚房和用餐區用玻璃隔開能讓客人在吃面的時候看到師傅辛勤的工作

第五搞好店內衛生裝修簡潔即可

第六雇個漂亮的收銀妹子小菜牛肉必不可少

第七宣傳有道比如前一陣我家附近一個麵館開業在當地報紙和微信平台上大肆宣傳了很久然後制定出一個戰略開業第一天吃面1塊第二天2塊以此類推一直到你心裡價位保持不變我負責任的說他做的非常成功那幾天大家話題總會說道誒今天3塊了那家店你吃了沒路過店門口許多老人拿著小板凳在門口排隊我不說他能不能留住回頭客起碼人家有個好的開端

第八選擇一個風水較好的地方十字路口拐點就快算了吧