滿漢全席到底都有什麼？
真正的滿漢全席都有什麼菜？價格多少？在哪裡能吃到正宗的？吃過的來回答吧，沒吃過的就算了，書上寫的我看過的說，報菜名那個我會背，求高手
提及滿漢全席，大多數人會想到清宮戲《宰相劉羅鍋》里的「千叟宴」，或香港同名電影《滿漢全席》，而歷史中最早提及滿漢全席的記錄源於清人李斗所撰寫的《揚州畫舫錄》，該書是一本關於揚州本地生活的筆記，提及了滿漢全席的全菜譜，也有說法滿漢全席並不是清朝宮廷大宴的統稱，僅僅是江南官府菜而已。時過境遷，很多事情也是難以考證的，但如果您對這本書《揚州畫舫錄》有興趣，推薦您讀下1960年中華書局的繁體字版。
我用思維導圖做了個滿漢全席的全菜譜，先給諸位看官做個參考。
所以，您說有沒有人吃過？有，但想必吃過真正滿漢全席的人早已作古。此外，加之年代久遠，其菜譜中所記錄的菜肴大部分已經失傳，或因為食材的原因也無法再製作，尤其是其中涉及的東北系列山珍和獸類（如熊掌等），或因為烹飪技法的失傳，一些菜肴也很難再現當年的輝煌，我們經歷過文化的斷層，餐飲文化也是不能倖免的。
您如果想吃到滿漢全席中的某道菜還是有可能的，畢竟它精選了幾大菜系的代表菜。另外，您可以從一些經營著官府菜的高端餐廳中，吃到部分菜品，如北京的仿膳飯莊，厲家菜、譚家菜、程府宴等。其中，尤其以仿膳飯莊最為著名，是早年宮中御膳房廚師的徒弟們開設的模仿宮廷菜肴而設的餐廳，50年代，收歸國營後，請回了老師傅，恢復了部分宮廷菜肴，有幸來北京，您可以試試。而譚家菜、厲家菜都是源自清朝官宦人家的私家菜譜，收錄很多宮廷菜品的製作方法，再由後人傳承。但所述的這類餐廳的價格通常比較貴，人均在300-3000元不等，有興趣可以試試看，在我回答的去北京要吃的美食里針對官府菜有過詳細的推薦。原來是問的哪裡能吃，沒看清題目，抱歉了--------------------------------------------------------------------唐魯孫的書里提到過，網上大概搜了一下搜到這一篇，他別的文集里也提到過，樓主自己搜一下吧
最近一家日本電視台，為了攝製一部中國烹飪影片，在香港國賓酒樓訂了一桌滿漢全席，由著名模特兒達木麗莎主持，參加飲宴的有電視明星美濱子、影星天地稔子、作家小林西星、漫畫家東海林以及TBS電視台七位高級職員一共十二人。這桌盛筵吃了四十八小時，全部費用十萬元（摺合美金兩萬元），僅僅到各處採辦稀有的材料就用了三個月時間，動員了二十二位名廚，配置成七十道名菜，分成兩日四宴。
第一天午餐叫「玉堂宴」，菜譜是「鷓鴣肉糜」、「瓮醞瑞蹄」、「杏酪凝脂」、「麒麟素胎」、「高官燕喜」、「天錫鴻厘」、「金榜題名」、「二甲傳臚」、「龍運吉祥」九道大菜；晚餐叫「龍門宴」，菜譜是「雁塔題名」、「御扇生香」、「王侯扣冠」、「回鍋大翅」、「一掌山河」、「雪菊瑞龍」、「滿堂吉慶」、「福祿鴛鴦」、「琅玕鹿脯」、「九如獻瑞」十道大菜。第二天午餐叫「金花宴」，菜譜是「鳳池波暖」、「維揚菁蜇」、「夢筆生花」、「泮水芹香」、「太極宏圖」、「力拔千鈞」、「桂耳雀舌」、「如意雙雞」、「龍船海參」九道大菜；晚餐叫「鹿鳴宴」，菜譜是「龍鳳交輝」、「紫帶圍腰」、「袖掩金簪」、「牡丹鳳翅」、「崑崙網鮑」、「海屋添籌」、「燒蛤兒巴」、「松鶴遐齡」、「月影靈芝」、「巨海皇鮮」十道大菜。 這四桌筵席一共是三十八道菜，加上「王母蟠桃」、「上林春景」、「漁樵耕讀」、「爵祿封侯」、「和合二聖」、「三星拱照」、「八仙過海」、「五福獻瑞」八色用麵粉捏制的供品，另外還有四京果、四生果、四水果、四蜜果、四看果，總共是七十樣菜式。酒樓負責人表示全部菜譜是從古籍中考證而來的，餐具也特別遵古仿製，全部鍍金，所可惜者，猴腦一味格於香港法令，未能人饌…… 照以上的說法，如果當初滿漢全席真的是這樣窮奢極欲，那我們中國豈不成為只圖享受、揮霍無度的民族，而不是懂得飲饌藝術的泱泱大國了。 我們先看轟動海內外的香港國賓酒樓這桌滿漢全席菜單。以菜式來說，既像念喜歌，又像祝壽詞。當年滿漢全席，不管是歸光祿寺擬，還是由內務府定，能否把似通非通的詞句定為菜式名稱，實在不能令人無疑。當年廣州、港九、上海各地的廣東酒樓，遇到有人訂酒席請客，喜歡把菜式起些不倫不類的名稱，弄得精於飲饌的食客也是一頭霧水，非得請教堂倌，否則為雞為鴨，是葷是素也分不清呢！ 這次滿漢全席兩次午餐都是九道菜，兩次晚餐都是十道菜。照目前一般情形而論，一桌酒席上個九道十道菜，並不能算菜式太多，不過有些不經見的山珍海錯，像象鼻、雀舌、鯨魚、鯊肚、鹿尾等，紛紛入饌，弄得人眼花繚亂莫測高深而已。至於猴腦一味，格於香港法令沒能治饌享客表示遺憾一層，照一般人傳說，吃猴腦要把猴頭剃光，身穿錦衣，桌心開洞．嵌緊猴嗓，引錘一擊，大家掬血而飲；那種慘不忍睹的活劇，能列入莊嚴肅穆的國宴中嗎？ 以筆者所知，中國歷代皇朝，對於宮廷飲食記載，大都約而不詳，就是近年民俗叢書出版的「飲食篇」，雖然說是集唐宋以來茶酒、肴饌、蔬果之大成，可也不能算是一套詳明完整的專著（因為有關清朝飲饌方面實錄，都未收入此篇）。 吳相湘教授說過，他曾經看過故宮珍藏的清代膳食檔冊，自乾隆以後，大都完全。每日帝王御膳進用時刻，膳品名目，治膳廚役姓名，用膳多少，臨時加傳膳品名目，用膳剩餘分賞何人，均詳列檔冊。另外清官膳檔還有一項記載，是乾隆朝高麗國進貢各種海味，中有海參二百斤，總管太監奏報說：「奴才們侍候萬歲爺賞人用。」不交御廚做菜用而賞人，可見在乾隆時代，魚翅、海參都沒有作為天廚上食。所以有人說清官菜單，在乾隆以後才有魚翅列入，可能是不假的。康乾時代正是清朝物阜民豐的全盛時期，屬國貢奉朝覲使臣，絡繹於途，當然國宴開的次數也最多，此時如果沒有靈餚珍異盛食上味，到了嘉慶道光，國勢已蹙，就是偶張國宴，款宴來使，恐怕也不會超過康乾吧。 有人說，慈禧晚年窮奢極侈，一道晚餐，多達一百二十八碗菜。同治元年十月初九穆宗即位，正逢慈禧萬壽，那時候她是母儀天下了，御膳房申初二刻在養心殿侍候的晚膳一桌，菜單上寫明用海屋添籌大膳桌擺黃膳單。火鍋二品：豬肉絲炒菠菜、野味酸菜；大碗菜四品：燕窩「萬」字紅白鴨絲、燕窩「年」字三鮮肥雞、燕窩「如」字八仙鴨子、燕窩「意」字十錦雞絲；中碗菜四品：燕窩鴨條、鮮蝦丸子、燴鴨腰、熘海參；碟菜六品：燕窩炒燒鴨絲、雞泥蘿蔔醬、肉絲炒翅子、醬鴨子、鹹菜炒茭白、肉絲炒雞蛋。照這桌壽筵來看，所用材料，除了燕窩配用較多外，各種菜式一直在雞鴨上打轉，魚類無一入饌，魚翅僅僅列入碟菜熱炒。平心而論，比現在一桌鮑翅席還有所不如呢。 清朝膳食檔冊，筆者雖然沒有見過，可是從歷代名臣札記書簡里，時常有太和殿賜筵的記載。凡是年節萬壽，各項恩榮掄才喜慶大典，向例都要在太和殿大宴文武百官，同申慶賀的。要是逢到鄰邦屬國進貢來朝、平亂獻俘慶功兩項國之大事，才很隆重地舉行一次盛大國宴。賽尚阿著《雲笈七錄》里有一段形容國宴的奇矞夐麗說：「飾則鋪錦列繡，劍戟粲目；食則膳饈酒醴，甜醹紛投，清罄搖穹，鈞天樂奏。揚我天威，懷柔遠人。」可見當時國宴的水陸雜陳，絲竹並進，是別有深意存焉的。說句俗話就是擺擺譜兒，給他們來瞧瞧。 當年故宮博物院開放參觀，永壽官曾經陳列一張宣統未出宮時早膳菜單，計開：口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊肉片氽小蘿蔔、鴨條熘海參、熘鴨丁、葛仙米、燒慈姑、肉片燜玉蘭、羊肉絲燜疙瘩絲、炸春卷、韭黃炒肉絲、熏肘花、小肚、鹵煮炸豆腐、烹掐菜、花椒炒白菜絲、五香絲、祭神肉片湯、白煮賽勒、煮白肉。這個菜單除了白煮賽勒不知是什麼菜外，其他菜式雖然有二十多種，大都粗劣平常，不成格局，甭說沒有駝峰猩唇八珍一類貴物兒，就是魚翅網鮑等普通海味，菜單上也不經見。一般人總認為宮廷飲饌是如何靡費浮誇，以此類推，就是早年宮廷大宴，也沒法跟香港的滿漢全席來比的。 民初清官里總管內務的，仍然叫內務府大臣。有一次舊任耆齡跟新任世續新舊交接，移交附冊有一份光祿寺《大宴則例要錄》，滿筵漢筵固然各分等類，就是滿漢全席也分上中全三等。上筵一百八十品，中筵一百五十品，全筵一百三十品。可惜當時看見清單的朋友基於好奇，匆匆翻看了一下，只記得上中全三種滿漢全席的品數而已。 民國二十二年筆者有蘇北揚泰之行，鹽商李振青前輩住在揚州金桂園飯館對門，振老藏有一軸乾隆南巡長卷，趁筆者到金桂園赴宴，堅約到他家品鑒一番。李府上代跟乾隆丁丑正科探花鄒奕孝有姻誼，手卷是當年的聘禮。這些工筆人物長卷，大都出自內廷供奉手筆，只要看畫的裝裱，金鉤牒帶、玉琯懸璜，就知是百年以上的內府藏珍了。在鏤漆描金的畫匣中，墊著一張黃色龍紋紙的單帖，上面字體都是木版鐫刻，然後印上去的，敢情是一張御用膳食禮單。乾隆畢生有十二次南遊，三下揚州，這張禮單雖然沒有註明年月，無疑是清帝南巡供應御用的一份食單。既然用木版刻印，一定印了若干張，料想是不會假的。單上開列：計大海十件、中海十件、小海十件、燒烤十件、鹵臘十件，蜜餞二十件、熱炒二十件、中小冷盆二十件、乾果十件、鮮果十件，共計一百三十件。附註另有看碟二十件，所謂看碟可能就是香港國賓酒樓的看果了。可惜這個單子，僅列件數品名，沒列菜名菜式，由此可知乾隆南巡，淮揚鹽商巨紳是如何地竭盡所能鋪張供應，比起朝廷大宴用的滿漢全席上筵，恐怕只有過之而無不及了。民間傳說滿漢全席如何豪華奢靡，可能由此而來。 這次香港國賓酒樓把滿漢全席命名為「玉堂宴」、「龍門宴」、「金花宴」、「鹿鳴宴」，全是科舉時代科考傳捷的吉祥話。其實當年只有「重宴鹿鳴」時是用「鹿鳴宴」，狀元及第賜宴名為「恩榮宴」，而且都不屬於滿漢全席範圍。「玉堂」、「龍門」、「金花」等名稱想必是酒樓方面現想現抓的名詞吧。予生也晚，既沒見過滿漢全席，更沒吃過，有關滿漢全席種種，也都是些東鱗西爪如是我聞，尚請各位高明有以教正。
蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、醬肉、香腸、什錦酥盤兒、熏雞白臉兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、萊蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌腰絲兒、黃心管兒、炯白鱔、炯黃鱔、豆鼓鮑魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒，、麻辣油捲兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚兒、熘魚片兒、醋熘肉片兒、熘三鮮兒、熘鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、熘刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、碟木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、炸飛禽、炸汁兒、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糖熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹內、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、熘鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬驢肉、鴨羹、餐肉羹、雞血湯、三鮮木須肉。紅丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鮮丸子、金丸子、鮮蝦丸子、魚鋪丸子、餄餎丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉，罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬驢肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏葉子、水晶葉子、蜜臘肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉。燒羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉，五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、爆肚仁、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、燒肝尖兒。燒肥腸、燒心、燒肺、燒紫菜兒、燒蓮蒂、燒空蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞下兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒擯子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、糖熘餎，炸兒、拔絲山藥、糖燜蓮子。釀山藥、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、蛤蟆魚、扒帶魚、海鯽魚、黃花魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃兒、熘蟹黃兒、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、清拌粉皮兒、木須菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺、一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓子鍋、菊花鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲兒、炒肉片、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆，外加腌苤藍絲兒。
這些估計都不是大概三萬塊一桌
推薦閱讀：
※台灣那麼多名嘴有什麼用？
※共軍在各個時期戰爭中的招兵制度是怎樣的?(見說明求鑒定真假)
※如何看待唐德剛的《晚清七十年》？
※萬曆三大征之朝鮮之役，如果明朝只派努爾哈赤去跟日本人拼，戰果會如何？
※都說易經是從河圖洛書中演化來的，查了下，河圖洛書甚至易經都有可能是從新石器時代開始就有，那麼問題來了?