速食麵調料應該把面泡開之後再放嗎？

01-13

出前一丁也這麼說，感覺以前的人生都是錯的。。。

順便晒成品圖

@琉森純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。如果在200℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。一個大氣壓的情況下，水裡面頂多就是100°了，不會有事的。

這個重要的人生問題，親王探討過

節選自《七種武器-泡麵》

by 馬伯庸

祥瑞御免

以放調料的次序來分，泡麵可分為兩大流派：先醬與後醬。

所謂先醬派，就是先將調料粉末撒在脆乾麵之上，用沸水澆下去直至沒頂，令調料融入乾麵間隙，再點火烹煮。這種方式可使調料深入麵條致里，加火一熱即可融匯交貫，最易出味。是以大多數人都會選擇這種方式泡麵，李博亦然。

但這種方式有一個致命的缺點：沸水貫頂的時候，粉狀調料即時溶解，而乾麵本身卻還需要一段時間浸泡才能徹底軟化，這個時間差會對味道的和諧造成不可彌補的損傷，口味始終隔了一層。以李博的精湛技術，採取澆水與點火同時進行的手法縮短兩者相熔的時間，也無法徹底消除時間差的不利影響。

第二種則是先以白水烹煮生面，待到開鍋之際才將調料擱進去。水沸的一瞬間，正是麵條本身的面質舒張最展之時。此時若將調料放下去，調料遇熱即融，便能立刻與舒展至極處的麵條融貫一處，滋味比起先醬派更勝一籌。

後醬派的精髓正是捕捉到麵條舒張與調料融化的一瞬間，達到最完美的調合。

道理雖然如此，只是捕捉到這一時機卻極為困難。麵條和調味料的種類千變萬化，火候有長有短，水質有軟有硬，可以說這時機二字因面、火、料、水而迥異，千變萬化，難以捉摸。稍有不慎，煮麵的人就會錯失那稍現即逝的一瞬間，煮成一鍋難吃的垃圾。唯有將四者掌控的天衣無縫，對其變化規律瞭然於胸，才能準確洞察到那「時機」。

所以屬於後醬派的，不是全然不懂煮麵的傻瓜，就是極可怕的天才。

韓海濤把脆乾麵擱到鍋底，卻把調料放到一旁不忙打開，顯然是後醬派了。雖然那李博早猜到韓海濤泡麵的水準必然很高，但萬沒想到他竟會採取後醬的作法。

究竟他是胸有成竹？還是單純想冒險賭上一把？

本人是兩種兼顧，只是為了口感，以某老壇酸菜面為例子，裡面會有粉包，湯底包，酸菜包，香腸。

1 先把粉包撒到碗中

2 然後是湯底包。你會問為什麼這麼放？

原因是粉包的調味料在悶蓋的幾分中內，能很好的將味道入味到麵條中，有的面有湯底包也是如此，所以先放。

3 有香腸的放入香腸

香腸也是要在加水前放，如果是等你泡好面才放那和你直接吃香腸沒啥區別了。

4 接著就是加水，水溫一定要高，因為不高，導致麵條軟化的時間就長，容易泡爛了。

5 最後了有酸菜包的面，

等到差不多開蓋前把酸菜包打開，然後開蓋放下去，攪拌下，就可以吃了。

酸菜會因為長期泡在水中失去滋味。同理如其他口味的菜包也一樣，如紅燒牛肉的肉包，海鮮口味的蝦魚板包。

保證肉菜包能保留原來的味道。

6 正常看到這裡你已經在吃了

謝謝你

耐心看完

應該是這樣，裡面有味精，提前放會破壞口感。你可以提前放、最後放試著做一下。