為什麼土家掉渣餅消失了呢？

01-13

全國範圍內，曾經遍地開花的土家燒餅，怎麼都難覓蹤影了呢？

掉渣餅的興起和消失都是一陣的事情，在我看來，掉渣餅當時做的比較成功的就是大大的包裝袋，每個人拿一個，成了一個活動的廣告，就像社交網路一樣可以興起一時的流行風潮，所以短期內爆火。

但是，這種爆火只是一個短期行為，並不具有持續的知名度和用戶粘性，可能第一批客戶因為好奇去嘗試，但要把短期的一次嘗試購買變成長期的購買習慣不是那麼容易的，何況掉渣餅本身口味也不多，每次等待時間也不短，嘗鮮以後再要讓人購買需要有新的吸引點，但很明顯，掉渣餅並沒有做好這個準備。

當時在掉渣餅爆火以後，創始人做的事情是快速開加盟店，一時間掉渣餅店開的很多。而這個店沒有太多的厚度，人們要抄襲和模仿是相當容易的，所以也有很多模仿的店面出現。創始人也知道這個生意不是一個長久的生意，所以收加盟費，一開始好像是2萬還是多少，後來分店越來越多，加盟費也一路下降到2000甚至更低。對創始人來說，能拿到這一筆加盟費就是賺錢了。而那些開了掉渣餅店的，很多做了以後才知道這個生意並不賺錢，本來市場容量就有限，又有這麼多同質化的店面來競爭。一個個都賠錢，自然後來都關門大吉。

由這個事情的教訓是，對一個流行的東西的長期商業價值的判斷不能受短期市場行為的影響，在投資上來說就是市場短期是投票機，長期是稱重計，不要拿短期的趨勢去代替長期的行為做預測。

正好認識那個老闆，過程就是發展太快，沒有規劃好布局和加盟的利益，到後面加盟的店家不能保證掙錢，然後，一個加盟店要退出，老闆不願意也不能退還加盟費等費用，然後人家找了律師，發現他們有違反加盟法規的問題，就是辦加盟需要有2年以上經營才可以有加盟店，然後法院一告，然後連鎖效益，就結束了。另外，這個老闆其實就是70年代末的一個女孩，搞到這麼大動靜已經不錯了。可惜沒有守住。

歸根結底的說餅類產品太單一了。

我喜歡吃鴨脖店的鴨脖，但是如果它真的只賣鴨脖的話，大概三天以後我就要翻臉了，正是因為我可以在翅膀翅尖鎖骨鴨脖之間頻繁熟練的切換，我才會熱衷於一直購買它。

說來說去，無非」無法保持用戶粘度「。

還有一個更加表徵的原因無非」連鎖品牌商失敗的運營擴張「。

=====補充====

麻煩搞搞清楚,連鎖運營失敗真的只是表徵而已.

低價濃味氣味香，大眾的追隨的瘋狂程度，和膩歪倦怠的速度對比讓我覺得都有點殘酷感了。。。低價一旦不能跑量，房租馬上賠了之前的盈利。。在ipad的紅起時我想起了地鐵里曾經高度曝光的PSP~~

邁出了創業的第一步，卻忽略了持續性的發展需要創新以及對顧客需求的不斷探求上，和很多互聯網公司的短時間出現迅速退出視線想必是一個道理。

主要原因是山寨的太多創始人開始打擊山寨時已經太晚了

產品單一不算致命很多板栗鋪子還不是只賣板栗這樣的小吃不怕單一

還是因為當時太火了模仿的店如排山倒海啊而且也太容易模範了

周黑鴨火起來後模仿的也多一方面別人注意打假另一方面山寨們不爭氣搞不出周黑鴨的味道

媽的，我們土家族沒有土家燒餅！

本人土家族。第一，土家族並沒有這個東西。有些地區的土家族只是在結婚時會打喜餅，甜的！醬香餅就醬香餅，都是那些別有用心的人炒起來的，帶土家族幹嘛，搞得現在都不敢跟人說我是土家族的，一說就是:哦，你們家醬香餅還挺好吃的。來來來，你過來，我喂你吃個鎚子！

現在有個又卷

當時紅的。。。知道的在賣燒餅，不知道的還以為在賣火車票呢

1）加盟門檻太低，沒有形成標準化就匆忙上馬

2）品牌保護力度太差，掉渣兒燒餅出來之後，土掉渣燒餅，掉渣渣燒餅，直接把創始人弄成了蘭州燒餅

3）產品線單一總那麼一個燒餅在賣，沒什麼可選擇，況且一個燒餅超大，吃了我都不想吃晚飯了，ipad都知道要弄個mini，你整個我大老爺們都覺得吃了快撐死的燒餅大小，女生怎麼會長期買

我的感覺是在初期，這種小本生意，盡量自營店，有一定品牌知名度和口碑之後再加盟

主要是沒有保護好商業秘密，還公開配方，這種自斷財路的方式還是圖樣了。到時候詳細回答~

好懷念好想再吃一張

很多類似土掉渣燒餅的東西都是這樣子，存在一段時間之後就消失了。

我記得原來還有什麼啤酒鴨，還有紅豆餅，綠豆餅這些。

可能有些東西，一旦迅速的撒網發展，人見得多了，吃的多了。也就並不會有什麼太多的好感了。

畢竟你就是一種食物，也不是什麼主食，也沒有什麼營養只說。

我們學校這兒有，不過改名叫正宗武大郎燒餅了

為什麼土家掉渣餅以前只紅一陣子呢？感應營銷認為主要原因就是擴張發展太快，沒有做好布局和加盟的規劃，還有就是沒能有很牛的賢才輔助！

又卷燒餅未來會發展的很好嗎？據文中說述：楊煜琪的節奏把握很穩，拿到融資後唯一條件是資本方不能干預店面發展速度！並且有了一個好團隊，如李峰，蘇萍，甘泉等牛人！就憑這兩點給個大大的贊！

但令感應營銷驚訝的是，一年擴張600家店，這速度還真是太快了啊！說好的節奏呢？在此，友好建議：吸取從前教訓！

樓上這位說得好，瘋狂的跟風和中國式的自相殘殺，東西其實倒真的是挺好的，就是一門心思想早點圈錢然後自己全身而退，弄得其他人都當了炮灰，這種一開始就沒保什麼目的要做長久的東西怎麼能持久呢！其實現在到處還有，名字五花八門的都有，有的吃吃還是很好吃的

土掉渣大餅真的很好吃，懷念！現在北京南鑼又出來這個店了，還是很受歡迎的！但是當然必須比以前貴很多！

難吃，我會亂說！

這前學樣門口有一家,放學時生意很好就兩個人在路邊一個二塊錢.沒看到過作店面的.感覺那樣一點點的利潤就讓房租吃掉了.

沒有品牌管理和建設意識

瘋狂的跟風和中國式的自相殘殺

土家掉渣餅沒有消失，歷經10年終於涅槃重生，並改名又卷燒餅，就在望京soho，歷時3個月終於為大家帶回來消失多年的美味記憶，各平台有售，歡迎來品嘗。——by又卷燒餅k