桔子罐頭裡面的桔子是怎麼剝的？

是手工一瓣一瓣小心翼翼地把皮剝開的嗎，還是機器所為？突然有種毛骨悚然的感覺。

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外皮就是手剝的，然後用專門的線來分瓣，盡量保證裡面的囊包不受到擠壓而破裂。然後就到去囊衣的過程，專業上叫「酸鹼中和」過程。沒有大家想像的那麼恐怖，其實就是運用酸鹼中和的原理，先用酸液浸泡，軟化囊衣，然後再在鹼液中浸泡進行中和，囊衣就在鹼液浸泡的過程中脫落了。這個過程使用到的設備叫流槽，技術是從日本引進的。經過這個過程後，橘子瓣的囊衣就基本去乾淨了。 要說明一下，浸泡的酸液和鹼液都是食用級別的，不要擔心安全問題。最後要說明一下，其實罐頭才是最安全的食品，只要是正規廠家出來的，不會有問題的。中國的橘子產量佔世界產量的70%以上，日本市場的佔有率在90%以上。大家可以放心食用

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外皮有專門的剝皮機 ，但是考慮成本原因，大多數廠家是用人工剝皮的。

囊衣的話，說了你別難受，真的別難受啊，以後不吃去囊桔子罐頭別找我。

• 傳統工藝：

表看著那麼恐怖，鹽酸胃裡面就有，氫氧化鈉洗凈後沒那麼恐怖，平時用小蘇打的時候，水裡面的Na+和OH-離子比用的濃度高，唯一的缺點是破壞點營養

1. 用為0.25%的鹽酸浸泡15-20分鐘。
2. 待囊衣和果肉間的果膠溶解,囊衣起皺並於果肉分離後，清水洗滌5次以上 。

3. 0.75%的氫氧化鈉溶液浸泡40-60分鐘，囊衣基本就溶解剝落了

4. 漂洗漂洗，搞定～

• 新工藝：

看起來更安全，其實只是營養保存的更好而已

1. 果膠酶、纖維素酶、桔瓣、水、1小時、適宜的溫度
2. 洗洗乾淨，搞定～

好了，該吃吃啊，別看了之後再也不吃了

感謝@kelvin指出的錯誤：）

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推薦一套視頻：日本工業技術

基本上就是先蒸煮之後割一割，然後用機器刮掉外皮（70%）最後人工檢查一遍

然後會用上圖的裝置加上水槍把瓤分開

然後就用溶液去掉內皮就好了。

至此開始裝罐（裝罐的圖就不截了）

鏈接：

https://youtu.be/uYiBISDbbRs

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用一根扁扁的小棒，劃破桔子，人工剝的。每家每戶將最小的桔子挑出來，處理好，各自送到統一收購的點，去皮後四毛一斤。你感受下。我們這邊都這樣。

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農產品的原料你不要指望有多乾淨，尤其是大宗交易，一卡車一卡車的拉貨，能衛生嗎？關鍵在於產成品的消毒分裝。

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很早以前看過CCTV7介紹如何生產桔子罐頭的片子，貌似是用熱水（也可能是開水）煮一會桔肉就自動分離了。

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