冒菜有哪些配料？怎麼製作？

01-13

學會這個，你基本就弄得出冒菜了

先上一張圖片鎮樓，作者原創轉載請告知謝謝！

準備篇：

青花椒 5g，紅花椒 5 克，孜然粒 5g，草果 5 克，桂皮 5g，

陳皮 5g，排草 3 克，甘松 3 克，山奈 3 克，八角 3g，甘草 3 克，千

里香 3 克，小茴香 2 克，丁香 2g，靈草 2 克，白寇 2 克，砂仁 2 克，

干薄荷葉 2 克。紫草 5 克（不認識這一堆東西的小夥伴請注意看最後附圖）

辣椒朝天椒 100 克二荊條 100 克先炒再錘成辣椒籽大小的粉郫縣豆瓣：500 克

雞精 15 克，老抽 15 克，豆鼓 40克，薑末 30 克，蒜泥 50 克，糖 40 克鹽，30雞粉10 克，牛油 400 克，鹵油 350 克，菜籽油或其他油 750 克，濃香型藤椒油 150 克

實戰篇：（友情提醒，如果要嘗試的小夥伴請按照順序操作，這樣都還做不出來的小夥伴請單獨找我）

1、開火，上鍋加入菜籽油。

2、待油溫比較高時，將紫草放入鍋內炸到油呈紅色，撈出紫草扔掉。將比較大顆的香料放進油鍋內炸，草果（拍碎）、桂皮、陳皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁（拍碎），炸 2 分鐘左右，再將剩下的香料一起放入油鍋內炸 1 分鐘。

3、所有香料入鍋以後，炸制時間達夠後關火，香料在油里浸泡16 小時左右，將香料濾出來，油待用。

4、再將做好的香料油，牛油，鹵油混合入鍋。

5、以上混合油油溫稍高時，加入郫縣豆瓣翻炒出香味。

6、加入豆鼓翻炒出香味。

7、加入薑末蒜泥雞精糖翻炒出香味。

8、加入辣椒粉炒出香味（時間不可過久，否則容易糊）。最後加入鹽、雞粉、老抽

9、待冷卻之後，加入藤椒油。（不喜歡藤椒的小夥伴可以不加這個）

做出來的辣椒油密封保存哦！

炒料篇（附圖一）

附圖二

冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。

清晨，旭日東升，萬里無雲，難得的好天氣。成都青城山腳下的這座小山村，平日里少有人煙，今日卯時將過，村頭的空地上已是門庭若市，人聲鼎沸。

定睛瞧去，除各大門派皆有代表在場，退隱江湖多時近年來鮮有其消息的有涯子老前輩也在人群之中。

青城山是青城派的地盤，青城派大弟子「紅油朝手」劉達前來邀老前輩上村裡喝茶休息。

老前輩中氣十足，洪鐘大呂，「不必麻煩，老朽今日碰巧路過，便來觀看這武林盛會中哪位少年豪傑將引領今後江湖風騷，你且去忙，不必管我。」

原來，青城山的老君閣中近日因整修，意外發現一部秘籍，江湖流傳得此秘籍便有改變江湖格局的能力。老君閣本是道家屬地，但近年來道家人士早已不問江湖世事，專心修仙，又不願一本秘籍寶典就此失傳，便設下擂台，以青城山底的這座村莊為始點，山頂老君閣為終點，先達終點者便可得到秘籍。

一時間，鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，比賽開始。只見一人率先飛出，衣衫飄飄留下一陣桂花香，這人便是賽會一號種子選手「桂花芍柔」楚逸香，輕功速度獨步武林，無人望其項背。

眾人見況，不願落後，紛紛腳下使力，接連飛出。村民仰頭觀望，白紅藍紫粉綠橙，各色服飾飄在空中，如煙花飛舞，煞是好看。

若說這擂台只比試輕功孰強，那參賽之人也不會如此之多，直接將秘籍送與楚逸香便是。老君閣位於青城山頂，海拔1260餘米，

想憑輕功一躍至頂並不現實，便是楚逸香，這會兒也因體力不支，坐在山腰處的一顆樹上休息。

楚逸香身後，西域奇人央蹂川使著一雙繩索，繩頭系著鐵鉤，鐵鉤向上拋出，嵌進山體，央氏身體斜卧空中，雙手持繩，雙足

擲山，手借繩力，足借山力，雙繩交替使用，速度也是極快，緊跟楚逸香。

半個時辰過後，眺眼望去，楚，央身後，還有三人，其餘皆因難而退，仔細辨認是誰人：有二人是「夫妻翡翩」李金漁莫小愁夫婦，餘下一人，氣宇軒昂，相貌不凡，眾人卻都不識。

楚逸香居於首位，其他四人離他並不遠，山下眾人，見爭奪如此激烈，又是敲鑼打鼓，又是鼓掌吶喊，全然忘記自己本也是為山頂秘籍而來，也不羨慕這五人中將有一人奪得秘籍，引領江湖，也不懊惱自己敗下陣來。

這會兒，楚逸香自覺口乾舌燥，取出腰間酒葫蘆張嘴便飲，反到忘了他所修鍊那功夫見不得酒，葫蘆中酒見底，楚逸香欲再次發力啟程，腳下力道十足，腰間卻軟綿綿使不上勁，方知不好，犯了喝酒的禁忌，功力全失，拍手頓足，惱恨不已。雖功力散去，但也是練武多年，拍手頓足的力道不小，他停歇的大葉樹因此產生劇烈的搖晃。不巧，李金漁這時也坐在同一樹上下面的另一枝頭歇息，楚逸香那邊一動，李金漁這邊的枝頭也搖晃不止，李金漁體重不輕，枝頭動來動去終於支撐不住，啪的一聲斷開，金漁大叫一聲「啊」，眨眼間已落至百米下的另一枝上，習武之人，皮肉之傷算不上事，但是再想去爭山頂秘籍已不可能，莫小愁見丈夫這般，原本夫妻共登頂的計劃失敗，旋即也放棄爭頂，下山與丈夫匯合。眾人見狀都感嘆夫妻感情之深，紛紛拍手叫好，說些「有此美人良妻作伴，不爭秘籍又快活」的話，又有人作詩稱讚：

夫從山腰自下跌，

妻棄寶典山下接。

肺腑無隔語語親，

片片真情片片心。

鬧了這一出，此時爭奪秘籍只剩央氏與那俊郎少年二人，少年畢竟年輕力盛，耐力十足，後來居上，率先到達老君閣，奪得那本秘籍寶典。少年奪魁時，有涯子仰天大笑，接連叫好，眾人問其原由，方知山上那少年便是有涯子關門弟子，名為江三。

江三取到秘籍便下山與師傅騎馬離去，留下眾人在馬蹄捲起的灰塵之中嘖舌稱讚，「相貌堂堂，身手不凡，師學淵博，必成今後正派武林之棟樑」

此役過後，江湖沉寂，誰也不知江三身處何處。

又三年，師傅仙逝，江三出世，果不其然，以名為冒菜的一道佳肴改火鍋，麻辣燙兩家平分江湖的格局，江湖從此成「火鍋，麻辣燙，冒菜」三足鼎立之勢。

各位看官，你道秘籍上記載什麼，自是：

以桂皮，草果，白菌等中藥及油鹽紹酒辣椒花椒等各種調料為底料，加入湯汁攪拌燒開熬制高湯；根據需要將各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒鍋1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，順便舀一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和特製的豆豉，麻辣鮮香，入口難忘。

還有一句要訣，也是秘籍上所記，「萬物皆可冒」

先上我自己做的圖。