水果店的水果是怎麼保存的？那麼多水果一定都會賣的出去嗎？

01-13

還有水果店賣不出去的損失是用其他賣出去的部分的利潤來沖銷的吧？那是不是水果店的利潤挺高的？還有賣不出去的部分怎麼辦呢？

大賣場的不太清楚，百果園之類的中高端水果店損耗控制是非常好的.（8%左右，做水果應該知道是撒概念～）

採購：一切以品質鮮度優先，大賣場可是什麼爛貨都買

陳列環境：展示櫃加空調，展示櫃3～9度陳列進口水果，室溫20～25度陳列一些熱帶水果和國產水果以及應季水果，溫度一定要穩定，忽高忽低水果會爛的很快（根據銷量和貨架期加大和減少陳列量，這類水果店整體陳列量都會藉助道具盡量減少而有不會覺得空）

挑果打包：把爛的和快爛的水果挑出來，用盒子和保鮮膜打包.水果有個特性，爛水果會傳染哦，如果不儘快挑出來就會爛一片，天天要挑～打包是本來就保鮮，再是防止人為損傷，什麼指甲摳看脆不脆啊，桃子用手捏看軟不軟的啊，有考慮水果的感受嗎

打折促銷：挑出來的次果打折出售，以及每天限時的幾個滯銷單品打折，加快流通

果盤：把有部分爛的水果切掉爛的部分做果盤啊榨果汁～

知道的就這些了

賣不掉的有飯店甜品店的專人來收。你在飯店餐後吃的水果拼盤就是那些爛水果做出來的

說到水果店的經營，無非就是開源和節流。

開源，廣開銷路，拉大客群，節流要做的，就是通過各種手段來降低損耗。

今天小果要講的也不是什麼絕招，而是一直以來很多水果店都在用的一種包裝陳列法。

控制水果耗損的方法有很多種，譬如水果貯藏、分類處理、水果擺放等等，保鮮得當的確是降低損耗的重要方法。但是今天我們要講的，其實是一個細節上的陳列方法。

其實多賺幾家店，細心觀察就能發現一個共同點：生意越好的精品水果店，越是注重水果的包裝、陳列。從他們的包裝和陳列上看，就知道這些門店在水果防損方面做足了功夫。

普通的水果店的擺放模式大概跟下圖差不多：

可以看到的是水果陳列比較散，品種堆積不一致，顯得店裡整體雜亂。顧客購買時容易翻檢，造成損耗。

而生意不錯的精品水果店是這樣的：

看出區別了嗎？井然有序，包裝精緻。

一家賺錢的水果店和普通的水果店的最大的區別在於：

1.包裝上：實行獨立的小包裝。產品在貨到了之後第一時間分揀，然後打包出售，可以參考百果園。

2.陳列上：用包裝後的水果以整齊有序的方式排列，層次堆疊，整齊有序，大小果分級陳列，整體布置上色彩搭配鮮明，視覺上整齊有序。

首先解釋一下水果為什麼要打包出售，原因很簡單。傳統的水果店都是散裝賣水果，顧客隨便挑隨便選，但是這樣就無形之中增加了很多的損耗。所以說，我們在第一時間把水果分揀好，然後放上櫃檯出售，降低了顧客二次挑揀的損耗。這樣的話，一來避免顧客翻來覆去，二來我們還可以提高顧客消費單價。

這種打包出售的方法並非阻止顧客挑選，而是代替顧客挑選。意思就是，提前做好顧客的消費預計，按照顧客的消費分量、消費習慣，提前選好新鮮的、大小一致的水果打包出售。

因此，這種方法對水果的品質要求頗高，因為既然是幫顧客挑選，就要對自己打包的商品有足夠的信心，並且做好售後的維護，否則一旦果品質量有問題、顧客售後問題處理不當，直接面臨的就是顧客不信任門店挑選水果的質量，認為這種方式，的確是在阻礙自己選擇，而非幫助自己選擇。要知道，留住一個顧客需要6~8次的消費，喪失一個顧客，可能只需要一個。

對於這種包裝方法，必須要保證出售的水果足夠新鮮，因此，對於進貨來講，務必要勤而又序。水果店的經營講究的是一個周轉速度，新鮮的水果單價高、賣相好、利潤高，而不新鮮的水果則會影響生意。因此需要勤進貨、勤補貨，盡量減少進貨量與銷售量的差距，快進快出，才能把損耗降到最低。

在南方的水果店，這種小包裝的陳列方法，非常普遍，如百果園、鮮豐水果等，而在北方，很多水果店習慣採用賣場堆疊的方式，散賣為主。這其中的差異，有南北方經營理念的差別，也有消費習慣的差異，但是隨著精品水果店的增加，這種小包裝式的陳列的確在興起，只不過要因地制宜罷了。

總之，小包裝售賣的方法如果使用得當，可以減少很大的損耗，只是，在使用的時候，不同的水果、不同的顧客、不同的定位對商品的包裝選擇都有限制，這其中的差別，還需要在不同的門店中多學習、多體會。

減少損耗除了從這些硬性方便來控制，還可以從一些營銷方式入手，快速清理庫存，降低損耗。

比如拼團，以前像榴槤、釋迦這類高端水果的進貨量不好把控，價定高了賣不出去，導致損耗極高。

利用了森果的拼團玩法，一箱六個榴槤，設置一個稍低的價格，用戶會邀請幾個好友一起買，用戶開始成群結隊「找上門來」，再也不用擔心損耗的問題了!

在信息技術的催化之下，更多水果賣家漸漸認清了局勢：

單做傳統實體店，沒未來；單做線上商城，競爭不過生鮮電商。只有通過門店+線上的方式，才能成功實現轉型升級，迎合用戶需求。

首先告訴你水果行業毛利率在30個點左右。每個季節都有當季水果，跑大量，毛利率控制在35左右。還有一些民生單品，如香蕉，毛利率很低。水果店利潤高不高得看客單量，因為水果是有生命的，客單量高水果流通快，損耗小。還的看客單價，客單價高了肯定消費水平高，毛利率相對高，毛利也好。水果店水果必須出去，有些水果肯定會面臨賣不掉的問題，前提是你的種類多，怎麼辦呢！第一種方法打折，第二種方法買多少送，第三種扔垃圾桶。所以第三種是可恥的行為，因為水果是有生命的

現在的小商店、小超市、水果店生意都不好做么？

電商興起，店面的價格優勢沒有了！當這些趨勢，你的所有優勢都不存在了，所以生意變得艱難不好做，所以關店關門！

我又要忍不住飆出大實話了！下面我們來分析下，水果店的問題：

環境

你家門店一定要給別人好的印象，就跟美女總是讓人賞心悅目一樣；

咱們水果店，店小也就算，店裡面的環境必須說得過去，自己每天在店裡都不知道收拾一下，至少讓自己看著舒服。

天氣轉暖，店裡也該清理清理，那個顧客願意去髒亂差的小店去買東西？

店裡的東西上一層灰也拿出來賣，我…服了，每天在店裡坐著看電視，玩手機，就不能抽空整理下商品？

價格

現實情況小店東西的價格並沒有因為店小就便宜，該賣多少還是多少，賣的更貴的就不說了。

店裡的環境和店家的服務態度以及價格都可以不計較的情況下，卻發現自己買的是次品或者是差品，內心是憤怒的。

服務

有個小超市，我進去之後問有沒有xxx東西，對方一臉不耐煩。小飯館，點好菜等了一會跟人家說麻煩快點上菜，對方也是不耐煩地說：急什麼呀…；

有時候出門去遠的地方，沒有選擇只好去那些小店鋪買水果，買瓶水，然而換回來的是一次次不好的體驗。

舉一個現實中的例子：小編家裡樓下有3家水果店，我只固定去一家，為什麼呢？態度好！

也不是說小超市小商店都是這樣，再說了，如果環境服務之類的都好，價格稍微貴一些，消費者也會買賬的，畢竟跟他們沒什麼仇沒什麼怨。

水果店雖小，但同樣需要有品質思維，服務意思；拋開價格跟渠道，水果店還有什麼？

歸根到底的的原因還是零售水果店競爭優勢小，弱、大趨勢，市場只是起到加速的作用！

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一些小水果超市的話，會打葯來延緩水果腐爛的時間，實在賣不出去就把已經爛掉的切掉好的放到水果拼盤裡面賣給那些圖方便的吃。已經爛得差不多的就只有扔掉了。大一點的超市啊什麼的，會把那些還沒爛透的低價賣給那些加工廠，也就是我們現在正在吃的那些什麼水果罐頭、加果肉的飲料啥的、像飲料這類的啊你又看不到裡面就算能看到也看不出來是壞的，因為畢竟已經被加工得很小了，而且就算水果已經爛到吃起來都有味道了也沒關係，因為人家會添加一些添加劑，所以你根本就吃不出來。我了解的就這些吧！