為什麼速食麵湯那麼好喝？

01-13

今天吃面想到

速食麵湯的味道一般來源於調料包和脫水蔬菜。油、鹽提供了基礎味，泡開後水中的遊離氨基酸提供了鮮味，姜蒜粉末脫水蔥花等能提供香味。

速食麵通過這些調料模擬常見的風味物質，任何一種配方上市前都應該經過了極為複雜的感官測試，保證它符合更多人的口味。一般這些調料分兩到三袋包裝，自己添加一般也會覺得更合口味一些。同時油包保證了油溶性物質的充分溶解。就是說，速食麵調料中的風味物質最後一般都能被嘗到，而自己煲湯有多少遊離氨基酸或其他風味物質會溶在湯里是很難控制的。

何況我們平時烹飪不可能有這樣大規模的數據支持，也不可能做到那麼精確的配比，風味物質一般也不會那麼豐富（火鍋除外，其他時候一般燒鍋湯放多少種食材總是有個定數的）。

答案都要同情題主沒吃過好吃的，覺得這種工業化的都靠增味劑做出的味道只是重口味，我認為實在是偏見。你覺得媽媽廚藝天下第一，不過是從小習慣了相似的味道，而速食麵湯出於利益考慮不過是要做到讓最多的人覺得還不錯。嫌重口味大約是調料實在放多了，但誰讓你全放的。當然，食品中風味物質極為複雜，確實不是水解氨基酸就能輕易模擬的，但這很大程度上只是成本問題，誰說風味物質就這一種了，不過是它便宜好用罷了。

同意@劉林川的回答 可憐的孩子沒吃過好吃的。。。哈哈。

題主說的好喝，只是因為你沒有真真正正去尊重過食材的味道，沒有認真去品嘗食品工藝人用心做出來的食物（或許你沒有個會煮飯的媽媽），而喜歡食品添加劑的味道。喜歡各種水解氨基酸給你帶來的鮮味（因為自己做的食物里不可能會有這麼多呈味氨基酸，所以不如方便湯麵鮮），而我一直稱喜歡食品增味劑的同學叫重口味。

當然會覺得好喝。

因為人家有專門的人來做這個味道的測試。食品添加劑行業想法設法的用便宜的人造物滿足味蕾好吧。想想這裡面這麼大的生意，商家必然會投入巨大的精力來提升麵湯的味道的。

而且那湯一般味道比較重，你要是重口味，會更喜歡。

當然，你要是了解一些營養學的東西，比如知道速食麵湯裡面有太多鹽，然後多嘗試其他好吃的，看法就會不同。

高鹽給你了強烈的口味，氨基酸給了你強烈的鮮味，康師傅技術夠成熟不用學黑工坊加給你一個月就自解敗壞發苦的物質，就是這樣。