油炸食品的危害在哪裡？

最好舉例闡述。

過去30年期間，全球肥胖患病率持續增加，大多數人認為這主要是由生活方式改變引起。多項研究提示油炸食品攝入與肥胖和肥胖相關慢性疾病有關，然而，肥胖相關遺傳因素是否可以改變油炸食品攝入與肥胖之間的相關性仍不清楚。

為了探討遺傳易感性與油炸食品攝入之間相關作用對體重指數（BMI）和肥胖的影響，來自美國哈佛大學公共衛生學院的Lu Qi教授及其團隊進行了一項研究，研究結果在線發表在2014年03月19日的BMJ雜誌上。

該研究是一項前瞻性隊列研究，在美國衛生專業人員中進行，包括護士健康研究的9623例女性受試者，衛生專業人員隨訪研究的6379例男性受試者，以及女性基因組健康研究的21421例女性受試者。隨訪期間重複測量受試者的BMI。

研究結果表明，在護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究中，根據32種BMI相關變異體確定受試者BMI遺傳風險評分，發現油炸食品攝入與遺傳風險評分之間有相互作用。

在遺傳風險評分最高三分位數的受試者中，每周食用油炸食品4次及4次以上受試者與每周食用油炸食品小於1次受試者的BMI有差異，女性受試者中為1.0，男性受試者中為0.7；而在遺傳風險評分最低三分位數的受試者中，相應的BMI差異分別為0.5和0.4。在女性基因組健康研究中也也觀察到基因-飲食相互作用。

肥胖的遺傳相關性可隨著油炸食品攝入增加而加強。三個隊列聯合分析顯示，每周食用油炸食物小於1次、1到3次和4次及4次以上受試者每10個風險等位基因導致的BMI差異分別為1.1、1.6和2.2，而且，在這3個不同的油炸食物攝入組中，每10個風險等位基因導致肥胖的比值比分別為1.61、2.12和2.72。

此外，假如變異體或變異體鄰近基因在中樞神經系統高度表達，或已知可作用於中樞神經系統，則其與油炸食品攝入有顯著的相互作用，且FTO變異體與油炸食品攝入之間的相互作用最強。

該研究提示，油炸食品攝入可與肥胖相關遺傳背景相互作用，突出了在肥胖遺傳易感性個體中減少油炸食品攝入尤為重要。