2017年歐洲春季的霜凍對葡萄酒的釀造生產造成怎樣的影響？還有可以補救的措施嗎？

01-13

這兩天一直看到霜凍的新聞，尤其是香檳區好像非常嚴重。這種氣候對葡萄酒的生產影響到底有多大？除了短期產量這樣的影響，會有什麼更遠的長期影響么？
另外也想問一下一般葡萄園都有什麼方法應對和補救這樣的突髮狀況

1.這是一個葡萄生理學問題

簡而言之就是葡萄冬芽對於第二年產量的重要性

先看下面這幾張圖

葡萄冬芽是複合芽

一般情況下有一個主芽和兩個副芽

一般在主芽萌發前很長一段時間第二年（或者說第二個植物循環）的花序已經在主芽中確定

花穗也已經開始發展

主芽萌發後，如果遇到倒春寒（零下1.8攝氏度以下），則主芽凋零

過幾日後，如果條件適宜，副芽萌發

但是這些副芽並沒有準備好

也就是說它們沒有想這麼快就出來結果子

現在萌發是逼不得已，給葡萄續命

在副芽之中也沒有已經準備了許久的花穗

所以即便副芽萌發了，今年的產量也是微乎其微

以下幾張圖是我2016年4月27號霜凍以後在勃艮第Beaune拍的

我們可以看到，主芽已經全部凍死，但是副芽發出來以後的結果能力太差

花穗十分稀有

至於防治措施

1.買保險

但是買保險很不划算

保險公司會根據前五年的平均產量來定損

比如2013年年份不好，2016年遇到霜凍

所以2017年買保險理賠金額就不會十分理想

但是種植者也有其他辦法

2.葡萄生理學預防

在適合的地方種適合的品種

要是在北方，那就不建議種植早萌發的品種

如果你害怕第二年霜凍

第一年剪枝盡量晚一些

這個很重要

在勃艮第和香檳也是最年輕的葡萄最後剪

但是四月底來一次霜凍，我們能做的也不多

3.物理預防（今年我在南方，圖片來源於Facebook）

香檳和Chablis常用的辦法有以下幾種

澆水：下圖一

這個方法比較簡便，北方的葡萄園也已經具備了相應的設備

能在很大程度上避免或者減少霜凍帶來的損失

但是防霜凍的能力並不如點火放煙

由水變冰會放熱

冰層形成以後可以隔絕外界低溫，形成一層保護

點火：下圖二

就是放火

沒什麼好說的

放煙：下圖三

一定要注意好風向

這個方法成本較低

國內也有人在使用

去年五月初，甘肅武威那邊放煙防寒做得比較成功，只是我找不到圖片了

混合空氣法：沒有圖，圖片找不到了

用十分大的風車或者說風扇混合上層空氣和下層空氣

原理就是熱空氣上升，或者說上面的空氣比較熱

十分十分十分昂貴

我見過一次，在勃艮第夜丘

4.生物動力法防治

基本上屬於迷信

不提倡

好好乾活才能有收成

靠著沙子牛糞和植物汁液恐怕只能改行干巫師

然後

我們來談一談長期影響

最主要的影響就是下一年

有的剪枝方式是留一到兩個長的結果枝，每個結果枝留6到10個芽不等

如果今年遇到霜凍

可能會造成結果枝以及結果母枝死亡

那麼我們就面臨兩個問題：

明年怎麼剪

休眠期的糖儲存不足

這兩個問題篇幅比較大，就不展開說了。

霜凍有春、夏、秋之分，對藤的損害結果並不相同。如果春季霜凍災害發生時正逢出芽或者芽已形成或者將要抑或正在出枝、生葉、開花，植物組織間形成的冰晶會破壞掉組織結構進而引發芽、葉、花、枝褐變、死亡。

如果上述不幸確實發生了且未進行任何干預，那麼葡萄藤的基生芽會生出更多的幼枝，將導致果實產量降低以及採收延遲。

單純考慮到發生在一個特定年份的春季霜凍，災害對果實產量的損害遠大於對葡萄酒質量的影響，而且這種影響只是短期的，除非葡萄藤遭受了枝條凍死這種嚴重的傷害。

以Chateau Cheval Blanc葡萄園1991年份舉例，當年4月21日出現的霜凍災害導致95%左右的幼枝死亡，之後的月份直至採收結束時天氣條件並不差：

TEMPERATURES AND RAINFALL

The heavy frost on the 21st of April left its mark, destroying nearly all existing shoots, which were 10-15 cm long at that time. Thereafter, the weather was cool, but rather dry until late June, then warm and wet in July. Fine, dry weather set in during the month of August, lasting until the 20th of September. It was rainy at the end of that month, but a lull in early October enabled the harvest to take place under good conditions.

降水條件也比較理想。

WATER BALANCE

There was a water deficit in July, and this increased as time went on, despite showers in July, so that the soil was quite dry by late September.

酒庄對1991年份評價如下：

GROWING SEASON

Thanks to a very mild month of March, bud break was early (the very end of March for Merlot). The frost on the 21st of April wiped out 95% of the young shoots. Growth did not start up again until the last ten days of May due to cold, disturbed weather. Flowering was spread out over one month (10th of June - 10th of July), as was véraison. The harvest took place from the 30th of September to the 2nd of October for Merlot and from the 7th to the 9th of October for Cabernet Franc. Ripeness was very uneven from one bunch to the next. However, 1991 might have been a very good vintage if there had not been the terrible frost in spring.

收成減產的嚴重程度：

可是Chateau Cheval Blanc的旗艦酒是非單一葡萄品種勾兌的靜態干型紅葡萄酒，美樂與品麗珠兩種葡萄的成熟度差異比較顯著，最終酒庄取消了1991年份的主力酒Chateau Cheval Blanc，所釀的葡萄酒以二軍酒（小白馬）的名義推出。

關於霜凍的防護措施前面已經有專業人士解釋了，這裡只作一些簡單的補充內容：

1、高格架系統，適用於平緩地形，主藤於較高處攀緣，躲避貼近地表的寒氣，但是防護效果有限。

2、風機，缺點是燃料與安裝成本較高，但是在長期使用的情況下成本比租用直升機（作風扇）便宜。在紐西蘭有些產區可以按小時租賃風機。

3、煙熏，有的產區禁止使用此方法。

速報！

http://mp.weixin.qq.com/s/NN1o-3nrAtfWxi6R9wHx9A

這是檳客文化孟蕾主筆的香檳區葡萄2017年4月霜凍災情概況。

http://www.bienpublic.com/edition-cote-de-beaune/2017/04/21/gel-pas-trop-de-degats-dans-les-vignes

這是勃艮第2017年4月霜凍情況，此次嚴重程度不亞於2016年4月27日的霜凍。

http://www.lanouvellerepublique.fr/Loir-et-Cher/Actualite/24-Heures/n/Contenus/Articles/2017/04/20/Terrible-gel-3072928

這是盧瓦爾河和謝爾河地區的霜凍情況。

https://www.francebleu.fr/infos/economie-social/les-enormes-degats-du-gel-dans-les-vignes-du-jura-1492694937

這是Francebleu 關於Jura產區（臨近阿爾卑斯山高海拔）的災情。

http://mobile.lemonde.fr/economie/article/2017/04/20/coup-de-froid-sur-les-vignes-francaises_5114402_3234.html

世界報關於全法20174月葡萄霜凍災害的總結。

如何對付霜凍？

1.噴水結冰保護。

霜凍時葡萄藤嫩葉表面會有多個冰球，相當於凸透鏡，太陽一出則因為光學聚焦原理"燒"死嫩芽。完全噴水凍住後，一層厚厚的冰反而不會有凸透鏡結構，保護住了嫩芽。

2.放火加熱葡萄園

上萬盞火爐可速熱葡萄園，局部溫度高於零度則霜凍不會發生，日出後氣溫上升後滅掉火爐。有的酒庄也會用蠟燭。

這兩種方法是最主流的方法。

3.風機熱風吹熱葡萄園

這在Loire盧瓦爾河谷葡萄園很常見，風機50多米間距擺成一排，整夜加熱空氣再造風吹葡萄園。國內也有類似風機但是結構設計不夠好。

4.煙熏

在葡萄園造煙熏蒸葡萄園。這樣對肺不好。。。

5.生物動力法

採取生物動力法的葡萄園除了用第一種方式外，水裡還會加上一些草藥和牛糞來均勻噴洒到葡萄園裡。

法國昨夜低溫霜害，從葡萄園戰況複習早霜的防護措施

@tripleL 去年寫的答案，她老不上知乎，給你們手動at

Biodynamie，考驗你尊重自然理念的時候到了

謝邀，只知道霜凍對葡萄種植來說是不好的自然災害，但是具體的也不是特別清楚，看其他評論者的評論，受教了~

這是看天吃飯的農業和輕工業。

電影《雲中漫步》有生火提升溫度的做法，但僅限於電影創作，實際上不可能。

霜凍會造成春芽凍死，延後發芽的時間這樣也會延後掛果和收穫時間，從消息上看雖然好像是很多地方受災，在一些優質的葡萄園比如坡上水邊的都幸免於難。如果說影響的話也就是抬高酒價。補救方法有很多，要是天氣允許可以延長掛果時間，進行青采減少掛果，或者有一個炎熱的夏季也會很好的補救，陳年時可以相對減少橡木桶的使用，讓果味明顯，或者帶梗發酵、延長浸泡時間獲取更多的風味物質，等等辦法，要根據當地情況來決定使用那些，並不需要過於擔心，土豪酒庄肯定都沒什麼事。

突發：面對霜凍，我們能做些什麼

春末夏初，這是很多人最喜歡的季節。春光明媚，草長鶯飛，大地慷慨，萬物生長。

但在波爾多，卻經歷了艱難的一晚。這是近20年來，波爾多遇到最嚴重的一次霜凍災害。朋友告訴我，他們徹夜未眠，其他酒庄也同樣。

猶記得去年春季霜凍讓勃艮第的大片葡萄園顆粒無收；4月19日至21日，席捲法國全境的霜凍讓全法十分之一的葡萄園受損；

26日晚，捲土重來的低溫，掃蕩整個波爾多的葡萄園，冷空氣將停留在地表附近的水蒸氣凍結，對於剛長出花苞的嫩芽來講，無疑是滅頂之災。

嫩芽內飽含的水分結冰，待天氣回溫，太陽下的嫩芽就會枯萎。這意味著2017年波爾多右岸過半的酒庄也許顆粒無收。

電影《漫步雲端》中，月光下揮舞著銀色翅膀的兩人，薄霧籠罩下的葡萄園如夢如幻，在這場與大自然冰與火的爭鬥中，溫暖的情節讓人忽略了霜凍是多麼嚴重的出現。除了燃燒產生的熱量，在容易遭受霜凍的地區，種植者一般會通過四種方法來降低霜凍的風險。

燃燒器:燃燒產生的熱量使得空氣流動起來，阻止了冷空氣停留形成霜凍。熏罐器是常見的一種燃燒器，產生的煙霧也可以作為隔離減少地面熱量的流失。

風機：巨大的風機可以吸入上方溫暖的空氣，將地面的溫度維持在凍結溫度以上。

噴洒器：給葡萄噴洒水滴，當水結冰時，可以釋放出熱量，保護芽和新枝不受霜凍的傷害

精心設計的葡萄園：冷空氣會下沉到所能到達的最低點，因此最好將葡萄園安置在斜坡上，避免形成冷空氣聚集的凹地。

當地時間早晨8點，再次低溫，好在太陽已經升起。朋友發來藤齡15年的赤霞珠照片，那些凍壞的會慢慢枯萎，活下來的，陽光閃爍在葉子上，又是新的一天，又是新的一年。

忙碌了一夜的酒農們，也終於睡去。在自然面前，人類是何其無力，好的年份感恩，壞的年份知足。對於上百年的酒庄來講，這樣的大風大浪見過了很多，這是一條漫長的路，我們對新的年份依舊充滿期待。

也許這場霜凍會載入史冊，但它終將過去。

2016年的期酒品鑒剛剛結束，這場霜凍是否會影響2017年的葡萄酒價格，很多人說價格會上漲。但無論如何，2017年會是一個產量很少的年份，如果你能喝到，請珍惜，因為每一顆葡萄都經受住了大自然嚴酷的考驗。

文章來源：http://www.yinjiali.com

謝邀。

對於法國波爾多最狠的就是春季霜凍這種氣候災害在一定程度上決定了這一年酒的質量酒庄的產量和莊主的操心程度。

霜凍一般是通過低溫扼殺葡萄幼芽待幼芽捲曲後這個芽點就不再結葡萄了。

土豪酒庄一般會用直升機把地面的冷空氣吹散起到升溫的作用不過成本太高了於是葡萄酒價格就會上升我們就要大放血！

普通酒庄會採用隔幾米就點火爐或火把的方式來升溫但採用這種方法酒庄工人會十分的累不僅要注意別讓火爐熄滅了還要連夜守著萬一一個小風把葡萄樹點了。。。他就不用結工資了。。。

再就是莊園會採用噴洒水的方法利用低溫將葡萄芽凍住雖然被冰包裹但芽感受的溫度不會再降封印也是一種好方法。。。哈

不止波爾多盧瓦爾河谷、香檳甚至勃艮第都被小霜凍小冰雹傷害的體無完膚霜凍對於種植作物來說都是致命的武器。

其實可以用大棚啊。。。對吧

筆芯！

對喝酒的人來說，酒又要貴了，建議轉戰新世界。

謝葯，可是我對霜凍沒太多知識積累，因為我原來呆的產區不會有霜凍

謝邀，

1956年波爾多大霜凍愣是把以前在波爾多佔有一席之地的馬爾貝克在波爾多基本除名而換上了更抗凍的梅洛。如今大家津津樂道的波爾多經典混釀的定型也有大霜凍的一臂之力。

另外讓名庄減產啊，甚至被迫放棄整整一年的收成啊也是經常發生

凍害的威力可見一斑。

減輕霜凍的危害首先可以從葡萄園的選址做起。

①選擇在開闊地帶，因為空氣流動佳

②斜坡中上段位置，因為冷空氣下沉

③靠近水域位置，春天升溫時水域可使周圍空氣升溫變慢，讓芽晚一點萌發，當芽正式萌發天氣已經更加溫暖。

④整枝時將樹形整高。冷空氣下沉嘛

當然啦，葡萄園的位置不是你想選擇在哪裡就可以在哪裡的，好的地塊早已經瓜分完了，羅曼尼康帝葡萄園那塊坡顯然最棒。

其次就是外力方式啦

①噴水機，通過不斷的噴水讓芽結冰，結冰會釋放熱量使得芽所在的冰塊內部溫度略微升高

②加熱器，點燃爐子燥起來。

③風扇，將上部的較熱空氣吸到地面。這種方式在香檳夏布利地區沒辦法用，升溫力度太小兒科，嚴重霜凍的地區都是用爐子。

像這些地區要釀出美酒真的是需要有著與天斗其樂無窮的死磕精神。打不死你的都會讓你更強大，也正像這句話所言，在這種嚴苛的環境下出產著最頂級的稀世美酒。

瀉藥。。。

不過我對葡萄酒生產流程方面一點兒都不懂啊，還是不誤人子弟啦? .? ?

確定的是霜凍是個壞消息。

新聞報道得很糟糕，具體有多糟糕，甚至哪個區域最糟糕就搞不清。

簡單的補救就是人工升溫，搞一堆burners在葡萄園裡點著，然後看有沒命能扛過這次。

對於小規模酒農，霜凍可能是個晚上睡不著覺的難題，畢竟靠天吃飯，颳風減半下雨全完。

對於大酒農，他們可能為某幾塊兒貴的不能再貴的葡萄園買了保險，至少不會賠的太誇張。

也可能會有好消息發生，畢竟在這個糟糕的年份能釀出的香檳不多，年份不太好，反而有了稀缺性，自然市價不低。