方言主要用於口語，為什麼南方方言區的人好像對每個字都知道方言發音？
作為北方官話區的人，一直沒明白。方言主要用於生活中的口語交流吧，涉及到的字詞是很有限的。以本人的經驗，有很多書面語中才會遇到的字詞方言里絕不會用，也有很多字詞會用其他的說法。如果非要問用方言時怎麼說這個字詞，那就只能去看普通話里的發音，然後稍微改成和本地發音比較適應的聲調。這應該不算是正規的方言了，所以其實並不知道用本地方言該怎麼說。
我看南方方言區的人的說法，好像他們對很多字的方言說法都知道，他們難道沒有遇到以上類似的情況嗎？他們在日常生活中會用到那些字嗎？
方言用於口語就是錯的題設……
舉個例子我們地方用shik這個發音表示吃東西。
老媽平時說話會用shik這個發音來表達「吃」
但是讀文章時，會將「吃」讀hiak，然後告訴我，shik寫文章是要寫成hiak(吃)。於是我就知道吃字的標準發音時hiak。現在的事實並不是如此，只有部分比較強勢的方言，比如粵語者可能會讀的漢字多一些。
但是在普通話未推廣的時期，這些方言都是當地的全領域語言，佔據文教領域，並不僅僅是生活口語使用，因此口語以外的字會讀是正常的。
推普後學校都用普通話教學，自然新一代就只會使用口語用字了，當然其實我們口語常用的字還是挺多的，足以表達絕大多數概念了。
而粵語比較強勢，加上有香港，因此其在媒
體、文教上的強勢並沒有過多讓位於普通話，因此其並不僅僅是生活中的口語方言，所以粵語者能夠讀非口語字的能力也延續到了現在。不過對於大多數方言來說，恐怕連口語字都在逐漸被忘卻吧。並不是每個字都知道發音，比如說普通話里使用頻率非常高的「誰」字，放到四川話裡面還真的是找不到一個聽起來似乎正常一點的發音。
題主可能不知道，在「推普」之前，方言地區不論是日常交流還是書面用語，都是使用方言教學的。至於書面語言，只是現在都統一用普通話了，很多方言里的字是脫離使用了。比如你看香港，粵語可不是「僅限於口頭的交流」，如果純粹用粵語里的字寫一篇文章，很有可能不懂粵語的人會出現「我知道這是中文，每個字我都認識，可是連起來完全不知道說的什麼」的情況。
現在方言中的讀音並不是題注所說的「僅限於日常交流」，而是說這些發音是本來就有的。普通話的普及跟現在城市人口的流動和交流，以及媒體的普及也有關係。對於目前中國農村很大一部分小孩子來說，電視可能是他們唯一接觸普通話的來源。（建議題主改一下問題描述，搞不好會被噴）
至於發音被異化的現象，肯定是有的，而且很多。例如老一輩說四川話會保留「岩」的讀音「ai」，而我們不會了；老一輩說「六」還是「lu」，但是我們就完全用四川話的聲調和普通話的讀音「liu」了。這樣的字還有很多。
最後，當你對兩種語言體系都足夠熟悉的話，會自動總結出兩種讀音之間的規律。
我覺得恰恰相反啊。
題主描述的自身的情況（非口語詞不會用方言說），恰恰是我觀察到許多南方方言區（尤其是吳語和閩語區）的常見現象。產生這種現象的一個重要原因是方言中文白異讀太多，碰到新詞的時候就不知道每個字該讀哪一個音了。
題主說的是什麼方言？有多少文白異讀現象？不會讀、讀錯的字很多啊。北吳語區：
很大了才知道秘密要讀 pi mih，小時候隨普通話讀 mi mi；
才知道閏年的閏發yun，以前就讀zen；防盜窗，小時候讀vang，後來才知道讀bang；另外吳語很多文白異讀，很多時候你意識不到這個音對應哪個字，比如我最近才知道，我們常說把液體 hih 上來的這個字就是「吸」的白讀。再加一個，大家把微信直接按照普通話讀wei xin，其實應該是 vi sin。這個問題提得很好，很有水平！中國現在的書面語應該都是用所謂的「規範字」寫的吧？所謂「規範字」，實質就是普通話字，凡是普通話發不出音的或不符合普通話習慣的都是「不規範的」，例如「你好棒」就是規範的，可以進入文章報紙媒體，而「你好叻」就不能通過上述媒介傳播。中國傳統漢字有多少個？」規範字」又有多少個？所以，中國的簡體漢字方案就會導致多元文化難以傳承甚至滅絕
福州有《戚林八音》韻書，清代和民國的私塾還在教福州文音體系，所以受此影響，老一輩的文化人是可以通曉福州字音的。現在的年輕人沒有這個條件了，像我們這種年紀的只會口語，但只要自己願意，也是可以回頭去學八音的。
明清的幼童開始識字發矇，私塾教育不教今天的普通話，而是「聲律啟蒙」，『訓蒙駢句』、「笠翁對韻『，「訓詁諧音」，一類的書。這些書沒有任何現代拼音，但對聲調、音律、格律等都有嚴格的要求，主要還是基於古代韻書，但讀出來就是方音。這種教育體系下建立起來的就是樓主所謂的南方方言漢字-音律對應體系，不依賴於普通話或者標準語，任何一個字只要知道規則都知道方言讀音，不認識的字查下就會讀。
看個聲律啟蒙的一節
二 冬
春對夏，秋對冬，暮鼓對晨鍾。觀山對玩水，綠竹對蒼松。馮婦虎，葉公龍，舞蝶對鳴蛩。銜泥雙紫燕，課蜜幾黃蜂。春日園中鶯恰恰，秋天塞外雁雍雍。秦嶺雲橫，迢遞八千遠路；巫山雨洗，嵯峨十二危峰。「每個字都知道讀音」是錯覺，他們猩了你也不會知道。
方言主要用於口語里了？我還用過方言讀愛國詩哩。南方人不讀書的啊？清代進士里浙江省佔了一成還多知道不知道？110個狀元光蘇州算上太倉州出了30個喔？南方人可是很識字的！
泉州有個東西叫南音。我奶奶就是半職業唱南音的。南音的歌詞啥的，就是用的閩南語，歌詞發音唱法都很有考究，儘管我覺得有些歌詞文法讀音很詭異（撓頭）
人非生而知之者，沒學過就不知道。過去有私塾教授當地方言誦讀的文讀音，而且有的地方文教發達，明清以來就有方音韻書，《彙音妙悟》「因音以識字，使農工商賈按卷而稽，無事載酒問字之勞」。現在這一功能主要為普通話取代，年輕人自然不懂怎麼念非口語用字，常見字的讀音也可能只會用白讀而不知舊文讀了。
文讀也是官話或某種強勢語音影響當地方言的結果，但過去的文讀已經形成了一個系統，現在普通話進入方言正在形成新的文讀系統。一些年輕人說方言的時候，遇到生僻字，往往也只是簡單摺合一下用方言說出來（有的方言音系與官話差別很大，就算某類字是照著普通話摺合的，發音也跟普通話不一樣，其他地方的人也聽不懂），有的時候只是普通話的讀音換個調，與這些字在方音系統中的合乎規律的讀音相差甚遠。如果某種方言音系比較複雜，分尖團，分各種韻尾，常見字聽到過，讀起來沒問題，不常見的字可能普通話的讀音都不知道，何況方言中「原本」的讀音。舉個例子。
我有個同學，江浙長大的，方言他只會基本辭彙，高級辭彙一個不會，而基本辭彙他也不知道漢字對應是什麼。
比如眼睛，我問他眼字怎麼讀，他回答的方言是烏珠，很明顯沒有把漢字和發音對應起來而是簡單的將具體事物賦予讀音，沒有上升到書面語的高度。在解放前各地方的讀書人都有自己的書面語教學，口耳相傳以及小範圍流傳的方言韻音的書籍，進行這類的教育完全不是問題。
加上最重要的一環，地方戲曲系統，一些戲曲用詞比較書面化，通過嚴整的唱本，能夠起到娛樂中教育人的作用，而在這裡，只有台灣和廣東的電視劇在政策原因下取得了較為成功的傳承，而其他地區基本夭折，比如本世紀初期成都重慶的地方語言電視劇就較為發達，但很快被叫停。所以本質現象是，大部分人都無法肯定高級方言辭彙的發音，因為沒有攝入途徑。粵語的話，生活口語之外使用得很多的。電台、電視台的新聞、訪談、流行曲、粵劇粵曲、小說聯播（金庸古龍梁羽生之類）等等都會大量用到非口語詞，字詞絕不有限。聽得多自然會講。
https://www.youtube.com/user/legcogovhk/videos
上面是香港立法會每天開會的視頻，議員全都是用粵語的。聽不懂也可以看看標題，其實除了發音不一樣，用詞其實和普通話很接近。
三十六字母
通過古漢語三十六字母的對應，找到方言的發音。
現代方言字/詞典編纂很晚，正規教育中並沒有機會使用。現代正規教育所使用的字典，不論是民國還是本朝，都只描寫共同語，亦即國語-普通話。它影響卻不指導方言，方言讀音主要靠民間口耳相傳，內部缺乏公認的統一標準。你看今天方言區網民還在為一些基本表達的用字發音爭吵不休，這在現代漢語標準語中是不可想像的。
所以說，並不是普通話擠占方言在語文教育中的地位，而是正規的現代語文教育從來只有普通話一個標準。民國過來的人，只要學過注音字母，就沒有不會普通話的。偏個題，許多人覺得粵語和普通話對應關係簡單的。普通話單單是xi音粵語就可以讀成sai,hei,hai,kai,sik,zap,kwik等等音，一點都看不出對應簡單啊…
並不是哦，湘語區的小夥伴表示，如果有人要我用方言讀課文我是讀不下來的，要麼完全找不到對應的音(比如最常用的「了」就沒人知道正確讀音，只能用方言裡面的「ga」或「gada」表示相應的「完成時」)，要麼對應的字詞在方言裡面很少用，雖然知道讀音但念起來很奇怪(比如「說」，雖然知道讀xue，但一般都用「講」gang)。總之，不知道讀音的情況還是很多的，有時候知道讀音，也不會順利的讀出來。
不不不，像粵語這種比較簡單的，粵語和普通話對應關係很規範，這樣推測發音很容易，而且粵語也有用粵語發音讀普通話的傳統。如粵語歌。可是比如閩南話，差距比較大。而且有文白異讀，所以很多時候遇到口語中沒有的詞就直接讀普通話，因為很多詞閩南話沒有對應的講法，也可能不知道對應的講法。
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