酒里的甲醛怎麼產生的？所有酒都有么？

01-13

有說法說自釀酒會產生甲醛，這個說法有道理么？產量很多麼？果酒糧食酒還有一些其他酒都會產生么？

謝邀！

1.正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規模生產的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。

2.而題主所說的酒中含甲醛問題，則在啤酒中出現過，不是釀造過程產生的，是人為添加的，用來消除沉澱，增加穩定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國家標準發酵酒及其配製酒》規定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。

3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來自於果膠，其通常在酯酶的作用下產生甲醇。而這是發酵過程中不可避免的，沒有自釀與工業生產的區別。對此，《GB 2757-2012 食品安全國家標準蒸餾酒及其配製酒》規定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L（糧穀類）、2.0g/L（其它原料）。

3.對於自釀與工業化的區別，主要是由於控制技術、裝備水平及檢測技術的區別。工業化甲醇可以得到有效的控制和發現。而自釀啤酒多數由於裝備水平、控制技術及檢測技術的限制，甲醇含量不能得到有效的監控和控制。但是，自釀由於量小更容易控制，如果技術和檢測能跟的上的話，則相對於工業化大規模生產更加容易控制甲醇含量。

4.對於自釀果酒，往往容易產生甲醇過量，而甲醇對眼睛有很大的損傷，因此經常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時一旦發現此種問題，請立即到醫院處理。

5.自釀是有規範的精釀而不是瞎釀，不過對於自釀市場還是監管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴正不建議飲用

再次謝邀，希望有所幫助！

果膠水解產物甲醇，氧化，甲醛

強烈懷疑題主說的是不是甲醇…

今天剛剛參觀了雪花的啤酒廠，工作人員提到了這件事，添加甲醛是為了解決原料中酚類物質會與其他成分形成沉澱的問題。不過雪花已經完全不使用這種方法了。