有什麼知識是烘焙初學者需要必懂的？
不要自作聰明！
不要自作聰明！ 不要自作聰明！嚴格按照方子來，不要隨意拿某種東西替代某種原料，請把原料備齊了再做！
作為新手，不要沒有稱隨意估摸重量，沒按配方來失敗肯定會提高。
做有技術含量的東西比如第一次做戚風，打蛋和翻拌都沒嘗試過，多看攻略，多看視頻，多看別人寫方子時的tips。
另外就是不要害怕失敗，孫先生都革命十次才成功呢∩__∩失敗品只要默默吃掉，實在難以下咽的默默倒掉就好。要相信下次你就可以在盆友圈裝逼了。麵粉品質、酵母種類、水的硬度、鹽、糖、油這些東西之間的關係和作用為何
比如先做餅乾，那就把餅乾做好，先做戚風，就把戚風做好，一樣一樣攻克，不要餅乾沒做好就做戚風，這個做做那個試試到頭來都做不好
有不懂就問，勤做總結，邊做邊保持檯面乾淨
初學者烘焙，需要知道這幾個操作手法：
烤箱預熱
烤箱雖然形似微波爐，但加熱原理卻完全不同，使用前必須先預熱。如需要用200℃烘焙，則要至少提前10分鐘將溫度調好，空烤箱加熱，以保證將需要烘焙的食物放進去時，爐內溫度已達到標準。可以在準備材料時先將烤箱預熱。烤箱內的溫度有時會與設定溫度有所差別，不同品牌的烤箱差值各不相同。建議添置一個烤箱專用的溫度計，這樣能提高烘焙的成功率。
蛋黃、蛋白分離
過篩
指將粉末類原料，比如麵粉、可可粉、抹茶粉等粉末或各種粉末的混合物倒入麵粉篩中，篩過一遍後再與其他原料進行混合攪拌。過篩能讓易結塊、抱團的麵粉變得疏鬆，與液體或油狀原料混合後不會結成一粒一粒的麵疙瘩，從而使烤出來的成品細膩可口。
黃油軟化
打發
用筷子或打蛋器，將空氣攪打進雞蛋、黃油或淡奶油的內部，使其狀態發生改變，從而具備一定的支撐力。麵糊烘烤後成為蓬鬆的蛋糕，靠的都是這種支撐力。雖說使用手動打蛋器或者筷子，只要手勁足夠、持續攪打的時間夠久，都能完成打發，但一般還是建議使用電動打蛋器。
翻拌和切拌
排氣
將發酵完的麵糰內部的空氣擠壓出來，能使烘焙之後的麵包氣孔均勻、組織疏鬆。可以用手輕拍、按壓麵糰，也可以使用擀麵杖將麵糰從中間向兩邊均勻地擀開。
滾圓
指在光滑無麵粉的案板上輕輕滾動麵糰，使其成為光滑的圓形麵糰。比較小的麵糰，我們可以用一隻手握住它，在案板上晃動滾圓；比較大的麵糰，可以用兩手手掌輕輕包裹住它晃動滾圓。滾圓是為了將麵糰的切面藏起來，以免再次發酵時氣體從切面跑走，導致麵糰發酵失敗。
水浴法
黃油的軟化與液化
楚留仙出品，必屬精品~好啦，繼上次首次開講長沙烘焙小知識已經過去2天啦，今天帶著滿滿的誠意與乾貨繼續開講，同學們搬好凳子坐好啦~（更多內容及文章來源出自長沙烘焙：clx198.com）
————————————————————————————————————————————
今天楚留仙小編就說說麵包的保存方法和保存期吧。
相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下保存最佳。（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。）
剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
不同的麵包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說：
（注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般麵包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化）
(注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，麵包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麵包保存的最佳溫度。）
一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包
、熱狗麵包
、漢堡包
等） 保質期：1天
這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。
熱加工的調理麵包（即麵包里的肉類是和麵糰一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。
冷加工的調理麵包（即麵包里的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
含有豐富蔬菜和肉類的調理麵包保質期只有1天。
二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)（如白吐司
、羅松甜麵包
、各種牛奶麵包等） 保質期：2-3天
甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較鬆軟（前提是你的麵包真的做好了哈）
三、含餡麵包、含餡土司（如豆沙餡的毛毛蟲麵包
、紅豆小麵包
） 保質期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存1天。
四、起酥麵包（如法式羊角麵包
、丹麥葡萄卷等）保質期：3-5天
起酥麵包因含有較高油份，保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如金槍魚丹麥麵包）保質期同樣只有1天。
美味的羊角麵包可以保存3-5天
長沙楚留仙
五、硬殼麵包（如法棍） 保質期：8個小時
硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼麵包的保存不能放入塑料袋，而要放入透氣的紙袋（不透氣的塑料袋會加速表皮變軟）。
六、重油麵包（如史多倫、潘娜朵尼等）保質期：1個星期到半個月
重油類的麵包因為高油高糖，保質期很長。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這麼長了。
長沙楚留仙
Q:如何延長麵包的保存期——冷凍保存法
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
幾個關於麵包的QA
Q：為什麼我的甜麵包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質期有2-3天么？
長沙楚留仙
A：麵包必須製作方法正確，製作出高品質的麵包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、麵包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正確，這樣才能做出2-3天內口感都不會有太大變化的麵包。
Q：為什麼超市裡買的土司麵包、甜麵包有的保質期很多都寫著有5-7天？
A：市售的麵包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止麵包霉變，還含有麵包改良劑，可以改善麵包組織結構，延緩麵包的老化。因此可以延長麵包的保質期3-4天。家庭製作的手工麵包不含這類添加劑，保質期自然要大大縮短了。
Q：我的麵包為什麼放兩天後裡面會發黏？
A：內部發黏也是麵包變質的特徵。要減少這種情況出現的幾率，麵包一定要烤透。尤其是土司麵包，往往在烘烤的最後幾分鐘，麵包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時間不夠，內部就無法熟透，容易腐壞。
————————————————————————————————————————看完之後是不是對烘焙知識了解的更多了呢？哈哈，如果你在長沙，歡迎到長沙楚留仙一探究竟哦，這裡不僅有高級甜品師，更有獨門配方秘籍。在長沙，學烘培，楚留仙（點擊進入官網）不容錯過！！你真的準備好了在幾個小時辛苦勞作後，再花幾個小時對付無數很難清潔的鍋碗瓢盆和各種工具嗎？不如，還是買這吃吧！
一定要嚴格遵循方子！一定要嚴格遵循方子！一定要嚴格遵循方子！重要的事情說三遍。
別以為小心翼翼就肯定能成功，比如做戚風最後翻拌混合蛋黃麵糊和蛋白時乾脆利落地幾下拌好比一下一下慢悠悠地弄高得不知到哪裡去了。
推薦閱讀：
※有哪些值得推薦的甜品店？
※準備在大學附近新開奶茶店，房租5萬/年，裝修準備花12萬，門面毛胚130平方米，裝修花這麼多值嗎？
※開一家甜品店是怎麼一種體驗？