藕也不貴，為什麼現在的藕粉都這麼假？

01-13

我想說一個自己找工廠做藕粉的故事。

藕粉，傳統的產區有江蘇寶應、江西和湖北等。最有名的莫過於西湖藕粉，小時候如果生病了，能收到鐵罐子裝的藕粉就很高興，不過西湖藕粉並非西湖產的。好的藕粉有幾個特徵：粉細膩、雜質少、香氣好，粘稠度高。前兩項是由工廠設備決定的，設備越先進、工人的技術越嫻熟就可以達到。後兩項就要視原材料的好壞程度決定。藕大致可以分為深水（湖藕、塘藕）和淺水藕（田藕），田藕是目前普遍使用的種植方法，光照時間長且方便採收。種藕的田每三年要休息三年，農戶們大多採用輪耕的方式，與水稻間隔種植。藕又可以分為脆藕和粉藕，江浙一帶大多是七孔、九孔的脆藕，適合炒著吃。湖北盛產十一孔的藕，燉蓮藕排骨湯最贊了。

做藕粉的季節從每年11月開始到來年的3、4月結束。這個時候氣溫比較冷，采出的鮮藕澱粉含量高，天氣一暖和澱粉就會轉化成糖分。一般來說，百斤鮮藕可以製作出六斤左右藕粉，這個產量跟當年的氣候也有很大關係。每當這個時候挖藕人就會從各地趕來負責挖藕，一個身手好的師傅一天可以挖二千斤藕。他們穿著連體服，先用柴油機驅動的高壓水槍把藕從一米多深的藕塘的泥中衝出來，再一根根地把藕挖出水面，儘可能的保證藕的完整性。再冷的天氣也是如此，相當辛苦。

我去了不同的幾個產區，嘗了很多家的不同藕粉，因為產地的差異，口感上也會有很大的差異。除了滿足之前講的四個特徵外，更多的是個人在感官上的偏好。最後我選擇了湖北的一家供應商。

馬總看見我來，即高興又感覺壓力很大。他說，謝謝你對我們藕粉的認可，但是年後我沒法給你供貨，由於天氣回暖我們收購的藕變質的速度太快了，雖然已經增加了人手把不好的藕挑出來，做出來的藕粉品質我還是不滿意。這是過年後我去工廠下訂單的時候馬總跟我講的。我們試了最近幾個批次的藕粉，他告訴我要觀察在冷水攪拌後沉澱的顏色，來判斷雜質多少。沖調後看透明度，用筷子挑起看粘稠度等等。我是個外行，在我看來面前的這個品質已經非常好了，馬總還是堅持說，我不能把這個品質的純藕粉賣給你，它們還不夠好。

通常來講，供應商是不會如此坦誠的來告訴你產品的實情。馬總講了一句話，我做的藕粉連我八十多歲的奶奶都在吃。他很小的時候就外出做生意，文化程度並不高，但並沒有生意人的氣息，更多的是一種當地人的淳樸。我們聊了很久，最後我提議選用大藕來做，他沉思很久說，這需要我們開會商量一下，明天才能答覆你。

大藕是相對於小藕的一個概念。大藕是從泥里挖出來的、完整的一條藕，每一節往往都有人上臂那麼長。由於完整，大藕中不會流入泥沙，所以雜質很少。小藕則是比較小的一兩節藕，可能是挖出來就如此，也可能是從大藕上掰下來的。

雖然行業對大藕和小藕沒有明確的尺寸劃分，但大家都有一個共識：大藕比小藕的品質好很多。

行業的人都知道用大藕來生產藕粉，品質肯定會好過小藕和邊角料，但出於產業結構和成本的考量，幾乎沒有工廠這麼做。經過一晚上的討論後，我們在生產環節以及成本控制上達成了共識，決定用大藕做原料。

這才有了去年那批品質出人意料的好藕粉。粉嫩的色澤，細滑的口感，沁人的香氣。

去年12月的時候馬總給我電話，說專門在叔叔家自己的藕田裡給我留了幾十畝大藕，但目前工廠的環保改造還沒有完全竣工，生產時間要往後再延一下。

從商業角度講，中國普通食品加工企業普遍都沒有太強的環保意識，一直處於混亂的狀態。在環保上的投入不大，卡著標準來建設，儘可能減少投入、控制成本。因為你不是什麼大公司，沒有那麼多的標準，你的要求沒有那麼高。這裡我不想展開更多，只講我們做了什麼。

藕粉生產會產生大量的廢水，那些沖洗鮮藕的水，生產過程中被過濾出的水，過去都是直接都排放到了附近的溝渠中去。這些水並沒有什麼有害物質，只是不符合國家的排放標準。今年在工廠後面挖了一個很深的坑，用混凝土澆築了一個污水處理池，排放標準達到了國家標準。講這些事的時候，馬總是很認真的，沒有絲毫的得意，卻流露出孩童般的眼神。

工廠對鍋爐也進行了改造，改造後的鍋爐溫度更穩定。這樣的好處是在氣流烘乾的過程中不同批次的藕粉的乾燥度都能保持在同一個水平值。不同的乾燥度會影響粉的質感以及顏色。令我驚訝的是，鍋爐燃燒的是谷糠製成的植物燃料，燃燒時只有微微白煙，也大大降低了污染。

鮮藕在經過打漿、離心站和旋流泵的處理後，藕澱粉被濾網收集起來，再通過刮粉和氣流烘乾，最終過篩包裝。由於大量的成分其實是藕纖維和水，佔比85%左右，會產生大量藕渣。傳統的生產企業沒有處理能力，藕渣被堆放在場地上。因為含有大量的水分，會流得到處都是；陽光好的時候發酵，散發不悅的氣味。

藕渣其實是非常好的有機肥料，如何利用起來是需要思考的。去年下半年，馬總為工廠增加了脫水設備，可以把藕渣的體積變得很小，便於堆放和後期加工。整個廠區也沒有了過往的異味。

觀念的轉變可能是每個行業要面臨的問題：如何跳出在商言商的框架，表達出一種善意。對環境的善意，對種植農戶的善意，對人的善意，以及對自己的善意。

回到問題「藕也不貴，為什麼現在的藕粉都這麼假？」。我不同意「藕不貴」的說法，好品質的藕其實非常難得，又是完全依靠人工採挖。隨著環境污染，以後品質好的東西會越來越珍貴。

至於「為什麼現在的藕粉都這麼假？」。我想，做藕粉的人還是缺乏一些善意吧。

謝邀。我是一個學食品的，藕貴嗎，藕是不那麼貴。先說一個普遍的結論，生物進化是驅逐良幣的，sad but true。玉米澱粉，小麥澱粉，馬鈴薯澱粉等很多澱粉比藕澱粉便宜多了，這樣也害不死人，是的，這是騙人的行為，商家為了牟利而為，但是還是堅守了最基本的底線，沒有傷害你的生命，比那些違法添加非法添加物的商家好多了。建議大家看完GB後再來評論，好么

一畝藕田裡面的大藕基本上都是拿去市面上銷售的，小藕和邊角料才會留下來做藕粉，這是成本的問題。

做好藕粉並不容易：

藕在越冷的時候，含澱粉量是越高的，會更甜一些，所以希望出多藕粉的話，12月是最好的時候。

收集準備制粉的時候，還不能等待太久，越新鮮越好。而其實很多廠家都是在存放了很久以後再開始真正的制粉的，裡面早已經不新鮮了。

做藕粉是需要一套流水線系統的，並沒有那麼簡單和容易。

藕每年的價格也是不一樣的。

如果你問，藕並不貴，為什麼這麼假，我想說，其實這是行業的習慣。

需要一個人站出來改變它。

藕粉我給你介紹一款：仙湖牌，產地雲南玉溪澄江。很不錯的。

一是成本，而是口味，吃過雲南黃泥塘和四川鴻笙的純藕粉，難沖也不太好吃，沖的技術不差保證都熟了。杭州天荷的桂花藕粉又好沖又好吃，但是純度應該不高甚至不含藕因為它放在碗里表面是平的但是另兩家的沖好之後表面是凹凸不平的

說實話，記得小時候一直不太愛吃藕粉，總覺得藕粉這玩意兒黏糊糊的一些味道也沒有，簡直不合乎常理。可能是奶奶沖泡的時候沒有加太多的糖，寡淡的口感真的是勾不起任何的慾望，不過藕粉圓子QQ彈彈的卻挺喜歡的嘿嘿嘿......

還有一直不知道藕粉圓子外皮就是藕粉，前兩天和同事聊起來才恍然意識到，也是夠後知後覺的反應過來，也是很醉啊！上了大學偶爾去超市買一些營養品孝敬奶奶，因為奶奶有糖尿病，所以我都會留意買一些無糖的食物，無糖餅乾、無糖堅果、無糖月餅之類的。之後從網上看到很多標榜無糖的產品仍然有甜味，雖然攻略過是一些甜味添加劑，但對於我奶奶來說還是有些心理放心不下的。後來我就開始買藕粉了，在超市裡買那種一袋袋包裝的藕粉，衝出來都是接近透明的糊糊狀態，買那種原味的給奶奶當零食或者早飯用。雖然解決了奶奶味覺上的問題，但藕粉最終還是澱粉，轉化為能量後一樣是糖，吃多了對於糖尿病人來說還是會增加血糖指數。（這裡極度同情奶奶，好多好吃的她都不能吃，各種糖分很高的水果呀，據說連螃蟹殼都有高聚糖這種東西ε┬┬﹏┬┬簡直不能沾上這種可怕的病，就是在考驗吃貨的定力啊，還好我奶奶寶蘭同志很有自制力，能少吃的堅決不沾，能不吃的堅決不看）

所以要想給我奶奶這種需要時刻保持警惕的人群買藕粉的話，記得買信得過牌子的純藕粉。一般有強烈推薦的朋友給我推薦我都會百度半天，看配料表啊，查相關的知識點啊等等，怎麼說就是充分了解過後再下手。哦對了還有就是有為啥要純藕粉呢，因為人家配料表夠牛13啊，沒有任何的添加物，就只有純藕粉！其他的藕粉都會些添加什麼。還有一個技巧就是有一些食物，不需要太過複雜的工序去提升口感和賣相，自然就會比其他食物更少的添加，比如一些椰片產品，本身食物只需要提取晒乾烘烤包裝就好了。我現在養成的習慣就是逛逛某書，看看筆記，查查我乎，哈哈我強烈要求給我廣告費！

好吧不跑題了，藕粉呢之前是買給奶奶吃，現在呢年紀大了嗚嗚真的是沒辦法不得不承認，自己也在吃，我呢就自己加點白糖啊冰糖啊什麼的。現在上班回家每天都挺遲的，我跟朋友三四個朋友一起住，雖然不像愛情公寓裡面那麼的裝修條件，但熟悉的朋友一起住，周末一起玩一起吃都不要提前約，只要敲個門或者吼一聲『晚上吃啥呀』局就定了但是這就免不了等等等的結果啊！晚上等他們一起吃必定到8點之後了，我都會吃一碗藕粉，一方面呢可以墊墊肚子，另一方面待會不要吃太多啊，要知道一天到晚沒啥運動，吃多少就長多少啊。

平常吃飯的碗，一碗藕粉只需要一勺大概50克的干藕粉，增加飽腹感的同時不會有太多脂肪負擔。不過呢最近愛上用干麥片配藕粉，愛吃程度不是提高的一點半點，甜甜的麥片粒裡面還有一些果仁和蔓越莓干配上純藕粉糊真的是好吃。但是對於控制身材的妹子還是不要吃太多，因為那種麥片熱量太高了。本來為了少吃點選擇藕粉，結果加了超甜的麥片是要犯罪的~

說了這麼多來點圖片給大家看看吧

（上傳兩次圖片都是失敗了，好麻煩，下次吧，如果求看的人多再來po圖吧）

非常同意前面以為答題人的說法，什麼藕不貴，藕很貴的好吧，去菜場買菜夏天的話上海這邊藕大概要5塊錢一斤。這麼說大家其實沒什麼概念，但可以換個東西換算一下，咖啡。平時大家喝的咖啡不管是自己採買豆子手磨還是買星爸爸家的飲品，應該知道都不便宜。從果實採摘到喝的液體，銀子是怎麼花出去的呢(=@__@=)嘿嘿，簡單說下，就是1斤果子晒乾去水，剩下70%左右的豆子，然後再研磨成粉狀又丟失了百分之5左右，不加上包裝運輸，光在原料這一款上就已經折損了許多。我們的藕粉製作也是一樣的，採回來的新鮮大藕，洗乾淨，瀝干水分，榨汁過濾，晾曬篩選...想想也知道一斤藕能得到的藕粉其實很少了。我查了一下根據藕粉產地和年降水量等因素的影響，藕出藕粉的量也有改變，反正我聽我奶奶說之前自己做藕粉的時候買了三四個大長藕，也就只有一小碗藕粉，那個年代只夠我爺爺奶奶解解饞的。現在的數據大約是100斤的藕可以出6到7斤的純藕粉，也就是一斤要16斤的鮮大藕啊你說說，這便宜嗎！誰數學好的自己算去吧，我的左腦快燃燒了。

以上一些列數據都是網上查到的，還有一些是生活經驗所得，也算是回答題主的問題，希望有幫助到一些旁友，如果沒有的話，也是沒有辦法呀，恕小的無能退下來。

藕不貴？？菜市場一斤藕得六塊錢好伐！土豆才兩塊！等我有空查查一斤藕能做多少藕粉。

藕粉可以自家做，很簡單。

市場上藕粉的問題：

上藕時，收購的老闆會在旁邊監督，一些賣相不好或者已經熟透的藕根會被掰掉。如圖中散落在地上的便是。長一些的、沒有規則藕節的屬於熟透的藕根，短一些的、有規則藕節的是小藕。

其實說賣不出去，只是行情不同而已。在蓮藕減產、市場需求旺盛的時候，這些小藕也是一樣價格賣出去的。

什麼樣的藕會用來做藕粉呢？市場上很多是摻雜藕節、木薯等等，他們為了使自己的產品在比較低的價格賣出去時還有利潤，只能這樣做了。

如果他們都用下面的這種藕來做，成本是不是要翻番呢？

用硫酸水沖刷，把蓮藕洗的發白，那種更為骯髒的手段我就不屑於談了。

那麼真正的純藕粉應該賣多少錢一斤呢？

我來給大家算筆賬:

一斤的藕的成本是1.2元（產地：嘉興秀洲區）。當然各地的蓮藕因為品種不同，含粉量不同，價格也會不一樣。我知道在揚州，新鮮老藕連8毛一斤都沒人要。而在嘉興這裡，新鮮的蓮藕賣給一級蔬菜販是1.45元一斤。所以很多揚州的挖藕工跑到這裡來挖藕，因為這裡的工資更高——3毛一斤。

多少斤的蓮藕可以製作1斤藕粉呢？答案是12斤左右。藕粉的關鍵是什麼？一是原材料要新鮮，品質要好；二是一定要干透，晒乾或者烘乾。如果藕粉不夠干，你買回去放幾天就會發霉。

手工製作藕粉，流程包括清洗、碾碎、瀝水、削片、晒乾。平均每人一天可以製作20斤藕粉。每天人工耗費200元除以15斤=13.3元/斤。制粉機和烘乾機的電費+折舊是1元每斤藕粉。

藕老闆一斤藕粉賺0.25*12=3元錢（一斤鮮藕賺0.25元）。

包裝罐和貼紙：1.8元。

所以一斤包裝藕粉的價格是：1.2*12+13.3+1+3+1.8=33.5元。這是產地直銷，如果有中間商，那麼價格還得貴一些。

所以當你看到市場上所售藕粉單價低於33.5元時，就得好好斟酌一番了。

藕粉晾曬是這樣的：

做好的藕粉是這樣的：

具體在什麼地方？

想做進一步溝通？

歡迎添加微信：13761338056

湖北，粉藕多，淘寶上有賣。燉湯，做蜜汁藕。

利益相關，藕粉一級生產商。在家裡長輩的指導和幫助下與表哥和辦年產量500噸的藕粉廠，坐標揚州寶應。我們這裡1.原料藕不貴（田裡剛挖出來藕裝好車5毛一斤）！2.人工不貴（廠里工人月薪2000出頭，都是機器加工，維護正常運行就行）！3.場地不貴（農村你能想像的房租）！4.設備一次性固定投入（陸陸續續設備改進，廠房改造大概200w，今年新上生物質燃燒爐，污水處理設備50w+）！純藕粉出廠價格一噸價格兩萬多塊錢，細算到一斤藕粉多少錢，算出來保證你大跌眼鏡（注意是純藕粉，不要和速溶藕粉價格混為一談）。建廠五年有餘，近兩年開始盈利，一路走來，深刻體會了「誰掌握渠道，誰才能賺大錢」。我們下游的廠家出於個個方面考慮，自己回去做個包裝，不用投入生產設備就能銷售不是美滋滋嘛，加點其他粉改個名字，但是錢又不能少賺，現在不是消費升級嘛，越貴越有人買，定價就高點嘛，冠之以名「有機，手工，純天然」等詞，總會有傻狍子的。總結藕粉不貴，摻了其他粉的也不叫假藕粉，只不過是口感不如純藕粉。

我家就是自己做藕粉的，純藕粉，真正做到無添加，可以關注我一下

童年的記憶吧。長大後再喝也找不到那種感覺

不要貪小便宜，也就能買到質量好的藕粉呀！

恆億品牌-蕪湖純藕粉還是不錯的。

藕粉的推薦性國家標準，應該馬上要換成食品安全國家標準了，微生物要求大幅提高