酸奶還有奶茶裡面經常出現的「椰果」是什麼東西？話說椰肉不是這個樣子的吧……

關於椰果的來源我在果殼上看見過，這裡引用一下。甜品店裡那些東西們 （上）

和很多人想的不一樣，椰果其實並不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。

椰子是椰子樹（ Cocos nucifera ）的果實，不過要是去超市，可不一定能看到完整的椰子，因為在內陸城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁，那上面畫的圖就十分完整。

椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，裡面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最裡面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和裡面的種子，直接露出了種子里的胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態，外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的，而內側空腔里充盈著的是一般被稱為「椰子水」的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，製作椰果的原材料就是這東西。

這個椰子的胚吸收了液體胚乳的營養，已經發育成這樣了

椰果的製作方法是讓葡糖醋桿菌（ Glucoacetobacter xylinum ）（這種細菌原來也叫做木醋桿菌）在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。

如果上面的過程聽起來有點噁心，果殼網向您道歉……不過椰果的美味是大家都不會拒絕的吧。而且，除了美味以外，它還是一種很好的減肥食品，因為椰果本身的主要成分是纖維素，它不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，對身體的好處多多。

那是高纖維椰果，乳白色凝膠狀，生產這種東西，完全弄不著椰肉。