該怎樣定義食品的「有機」這一概念？

01-13

在超市經常可以看到標有「有機」字樣的食材，從農作物到肉蛋奶，醬油的配料上都會寫著「有機大豆」，我們的有機產品的產量真的有這麼大么？
怎樣的產品可以標上「有機」的字樣，是如何規範的？有沒有相關的認證系統？

放一個N年前我給公司領導普及「無公害、綠色及有機食品」知識的PPT吧

（真沒想到還能有用 O(∩_∩)O）

橫向對比比較容易理解！

開始

以上！

希望對你有幫助！

以下引用中國農業大學胡艷欣博士的PPT來回答。

在我國，同時存在著無公害食品、綠色食品、有機食品三種食品標準體系。三者都是應用科學技術原理，結合產品清潔生產過程中必須嚴格遵循的，在食品認證時必須嚴格依據的，生產單位必須遵照執行的強制性技術文件。有機、綠色、無公害食品標準體系都包括產地環境標準、生產技術標準、產品質量標準和包裝運輸標準等系列標準。但三者之間也存在明顯的不同。對於三者的關係，可以形象地用「金字塔」來形容，從塔底到塔尖依次為無公害食品、綠色食品、有機食品。

無公害食品：無公害食品在我國指場地環境、生產過程和最終產品符合無公害食品的標準和規範的並經有關部門認定的安全食品。

無公害食品在檢測中，果蔬類主要明確限定其相關的殘留農藥量、重金屬含量、亞硝酸鹽含量。禽畜肉蛋類主要限定其微生物（如：菌落總數、大腸桿菌數、沙門菌數等）、富集類農藥、重金屬、葯類等含量。

簡單來說，無公害食品是在一定安全範圍內允許有農藥殘留、藥物殘留的以及微量重金屬存在的。

理論上來說應該是我國食品的最低要求，但實際上我國許多食品遠沒有達到此標準。

無公害食品是針對我國當前消費市場上各種食品特別是農產品中的有害物質超標嚴重的情況提出來的，其宗旨是保障老百姓的食品安全，更大眾化、更適合中國的現實國情。

嚴格來講，無公害是食品的一種基本要求，普通食品都應達到這一要求。

綠色食品是較無公害食品高級的食品。其要求更為嚴格，品質也更好。

中國綠色食品認證管理體系指出：綠色食品概念的基本內涵是：綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定、許可使用綠色食品標誌商標的無污染的安全、優質、營養類食品。「按照特定的生產方式」，是指在生產、加工過程中按照綠色食品的標準，禁用或限制使用化學合成的農藥、肥料、添加劑等生產資料及其它有害於人體健康和生態環境的物質，並實施從土地到餐桌的全程質量控制。

綠色食品並非指「綠顏色」的食品，它涉及糧油類、蔬菜類、果品類、飲料類、畜禽蛋奶類、水產類、酒類和其他—些食品。

與無公害食品及綠色食品比較，有機食品的要求要嚴格的多。

有機食品屬純天然食品，在生產過程中完全不用人工合成的化肥、農藥、生長調節劑和牲畜飼料添加劑。甚至禁止基因工程技術和經過輻射處理的產品標示為有機食品或作為有機食品出售。有些國家甚至要求有機農產品產地方圓4km內，並且20年前至今不能有工廠。可以說有機食品想要並且試圖杜絕一切人工因素，實現自然綠色。在更健康的同時，有機食品的價格也因為其成本而很高。有機食品包括糧食、蔬菜、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

總之，生產有機食品比生產其他食品難度要大，需要建立全新的生產體系和監控體系。

說一下有機這個詞的概念吧。所有內容均摘自百度百科:

1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有機耕作）的概念，意指整個農場作為一個整體的有機的組織，而相對的，chemical farming（化學耕作）則依靠了imported fertility（額外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自給自足，也不是個有機的整體）。

「有機化學」（Organic Chemistry）這一名詞於1806年首次由貝采里烏斯提出。當時是作為「無機化學」的對立物而命名的。由於科學條件限制，有機化學研究的對象只能是從天然動植物有機體中提取的有機物。因而許多化學家都認為，在生物體內由於存在所謂「生命力」，才能產生有機化合物，而在實驗室里是不能由無機化合物合成的。

因合成方法的改進和發展，越來越多的有機化合物不斷地在實驗室中合成出來，其中，絕大部分是在與生物體內迥然不同的條件下合成出來的。「生命力」學說漸漸被拋棄了，「有機化學」這一名詞卻沿用至今。

常用的「有機」還含有另一個詞意：事物的各部分互相關連協調而不可分,就像一個生物體那樣

綜上三種概念都來源於「生物體的」這一內涵，屬於同源不同意。嚴謹的解釋需要考證英文organic的詞源學