有好吃的日本醬油？

01-13

想吃雞蛋的時候蘸著~還有聽說日本的醬油可以直接泡飯，貌似還很美味！

龜甲萬，也叫萬字醬油，英文：kikkoman。是全球的主流品牌。

濃口醬油的用途：濃口醬油在日本被稱之為「萬能醬油」，適用於所有料理。

關於龜甲萬（KIKKOMAN）

1917年，茂木家族和高梨家族以及堀切家族合併後設立了野田醬油株式會社。野田醬油株式會社於1964年改名為龜甲萬醬油株式會社，其後於1980年改名為現在的龜甲萬株式會社。之後陸續在世界各國建立生產基地。

龜甲萬的標誌是在象徵著長壽的烏龜的甲殼的六角形中間嵌入繁體漢字「萬」字構成的，長期被眾人所喜愛，已經成為醬油品牌最具權威性的標誌。

萬字醬油的特點

利用嚴格挑選的原料，釀造出的醬油包含有300多種芳香成分，酸、甜、苦、咸、鮮五種口味渾然一體，這就是龜甲萬醬油美味可口的秘密。

隨著龜甲萬醬油在全世界的普及，大家發現醬油既適用於東方菜系，也適用於西餐。正因為如此，龜甲萬醬油在世界上100多個國家深受好評，作為萬能的調味品（all-purpose
seasoning）聞名於世。

萬字醬油與中國本地品牌的區別

萬字醬油採用的是純釀造技術，與一般的中國醬油在原料和釀造工藝上有區別。

首先是原料，萬字醬油使用的是經過嚴格篩選和檢測的大豆和小麥，而普通醬油使用的一般是大豆、小麥粉或麥糠。

至於釀造工藝，萬字醬油在釀造過程中依靠麴菌（麴菌）、乳酸菌和酵母等微生物的力量，通過嚴格的溫度管理，在發酵罐內進行長達幾個月的發酵。與此不同的是，一般的醬油採用發酵池發酵，發酵時間較短，也幾乎沒有乳酸菌和酵母等微生物的發酵過程。

萬字醬油的色、香、味完全來自自然釀造。顏色自然清澄，呈現出明亮的紅褐色，不添加焦糖色。內含300多種香氣成分，呈現出只有日本本釀造醬油才有的獨特香氣。口味自然鮮美，無須添加味精。另外，通過嚴格的質量管理，萬字醬油無須添加任何防腐劑。

日本醬油知識

日本料理中，日本醬油是絕對不可缺少的一種調味料，在各種調味料中，使用率佔據第一位。醬油以它獨特的色澤和香味、使食物變得更好吃。它能和任何調味料都能混合一起。

日本醬油的種類：

若以製法來分，日本醬油大致可分為五大類，分別是：濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、再入仕醬油及白醬油。

濃口醬油即濃味醬油，就是市面上常見的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，香氣濃郁，味道誘人，食鹽濃度為18%。用途非常廣泛，適用於一般烹調或沾料。

淡口醬油即淡味醬油，主要是以米和大麥釀造而成，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，在燉煮蔬菜及白肉魚時，可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色彩。

溜溜醬油則是單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃，粘稠，適合做生魚片的沾醬。

再入仕醬油是由氨基酸液發酵而成，口味十分濃厚，適合沾食用。

白醬油主要是以小麥釀成，色澤和風味皆清新淡雅，適用於想調味但不想著色的料理中。

日本醬油十分注重獨特與專業性。除了一般的豆釀醬油外，還有加入柴魚的柴魚醬油（即鰹魚醬油），加入昆布的昆布醬油（即海帶醬油），加入香菇的椎茸醬油等加味醬油。此外還有各式各樣的專用醬油，例如吃生魚片有專門的生魚片醬油，吃蕎麥冷麵有專門的蕎麥麵醬油，還有填加了牛肉精華的炒飯醬油等。分工精細的程度實在教人不得不佩服日本人的細膩周到。

德松醬油！

又伊鮮還不錯的，我朋友在日本生活蠻多年，這個牌子在日本當地很有影響力，有百年歷史了

一般看到日本醬油就會想起萬字，還是很不錯的。

但是千萬要小心買到假貨，像又伊鮮那種聽都沒聽說過的雜牌，說不定就是國內造的，還是要小心。