如何發海參？
知道的請將一個簡單、通俗易懂的做法
不添加任何東西可以發大的方法：
1、泡，將干海參放到純凈水中在冷藏條件下泡48小時；2、煮，將泡軟的干海參剪開，去掉石灰嘴，然後在鍋子中煮30min，然後悶至自然涼透； 3、泡，將涼透的海參參，放入純凈水中冷藏條件下泡24小時；4、復煮，將海參放入鍋子中加蓋煮40min，保持微沸，然後悶至涼透；
5、泡，將海參放入純凈水中冷藏條件下泡72小時，每24小時換一次水。 煮的時間根據海參皮的厚度略微調整，如果想泡到更大，則可以在步驟2中用鹽水煮（飽和食鹽水效果最好），然後煮完，需要用純凈水在冷藏條件下脫鹽48小時。之後步驟3、4、5.最好在冷藏中用冰水混合物發，更容易發大，15倍問題不大，只要海參質量沒有問題。海參的發泡方法有很多種，傳統的用暖瓶發等，我也是這兩年接觸（宮品）海參的，根據綜合各種方法的推薦，自己是這樣發泡海參的：
一、將手洗凈，海參用水沖洗1分鐘，洗掉表面鹽分及浮塵。
二、將海參置入潔凈無油的容器中，加純凈水以沒過海參為宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小時，直至發軟，每8小時換水一次。
三、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，用剪刀去除海參體內的內筋和前端的沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參內筋最好不要去除，海參內筋營養價值也很高，為了不影響海參的發大，可用刀在海參的內筋處橫切幾刀，將筋切成幾段。
四、將處理好的海參放入無油鍋，添純凈水加蓋用大火煮沸，之後改用文火再煮40~60分鐘，煮到用手能將海參輕輕掐透即好。
五、煮好的海參放入無油容器內，盛滿純凈水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小時，中間換水兩次，直至將海參泡發到干海參的2倍長度左右，即算髮泡成功。
這裡所指的海參是淡干海參。
看著好像挺複雜，操作起來還是挺簡單的，無非就是
「泡洗-----》50-60度熱水泡12-18個小時-----》剖肚，去口器，撕腸衣 ------》90度熱水泡12小時」，費時但不太費工！
整個泡發過程，無論盆還是暖水瓶，海參不能接觸到油，說是接觸到油海參會化掉，這是老輩兒傳下來的講究，所以整個操作過程要注意哦。
1. 干海參先用清水泡洗幾遍，每次泡到水臟後，輕輕搓洗，將水倒掉，換上新水，繼續泡，重複3-4遍，共用時約幾個小時。
（這個步驟主要是為了初步泡發，且去掉干海參製作過程中混入的一些髒東西）
2. 將初步處理好的海參最後清洗乾淨後放入熱水保溫瓶，倒入50-60度的熱水，蓋緊蓋子，泡12-18個小時，之後將海參倒出來清洗乾淨。
3.下面開始處理海參：取一隻海參，用刀或剪從開口處橫剖到頭，剖開海參的肚子，可以看見海參的筋（豎向一條條的），筋底部還附著一層皮兒，以及頭部還有口器，口器先摘除不要。
4. 將海參的筋和底部的一層皮都撕掉，撕下來不要扔掉，這些也可以吃。要注意的是，筋容易撕，底下這層皮如果海參質量不好或泡的時間不夠，會不太容易撕掉，但不容易撕也要一點點摳下來，不然會影響後續的泡發的。
5. 全部處理好的海參，以及撕下來的腸和皮兒，這些都留著，可以吃的。
6.將上面處理好的海參，以及，筋和皮兒，一起放入洗乾淨的保溫熱水瓶，倒入90度的開水，蓋緊蓋子，最後泡一夜（至少12小時）。
7.取出泡好的海參，涼透。
8. 裝入瓶子或保鮮盒，放進冰箱冷藏保存，隨吃隨取，一個星期沒問題。
這樣泡好的海參已經熟透也夠軟了，可以直接吃。不知道是哪兒傳下來的，說是要空腹吃，不介意味道的，可以早上熱熱空口吃。我家的吃法，為了讓海參帶點兒味道，一般是早上蒸蛋羹時放海參進去，同時海參筋和那些皮兒也可以放些進去，或者炒雞蛋的時候放在裡面沾點味道，或者還可以煮鹹粥的時候放進去....自己隨便發揮吧。新浪微博 @野生島真海參
海參如何發泡：一、泡1:將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面的浮塵。2:然後將干海參置於0-5度純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。3:將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。二、煮4:添純凈水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。三、泡5:換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水兩次，直至泡到干海參2倍左右的長度即可食用。
有很多人會覺得發泡海參很麻煩，其實海參還是買淡乾的回來自己發泡吃起來更放心。
另外，發海參還需注意：1、 發海參的容器切記不可沾油、鹼、鹽，因為油、鹼易使海參溶化；鹽則會使海參發不透。
2、 發海參建議用純凈水，純凈水發海參可以使海參比平常增大20%-30%，並且純凈水發海參有利於人體吸收。煮海參時純凈水要一次性添足，中途不能加入冷水，否則海參不易漲大。
3、 海參的大小不是統一的，會出現厚薄不一的情況，所以在海參發制時時間的長短也應該不同。小而薄的海參發制時間可短些，固而厚的海參發制時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
4、 發泡好的海參，要帶水密封單凍，食用時可用熱水浸泡直接食用，或化凍隨喜好烹飪食用。
淡干海參泡發流程:
1、取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱保鮮泡48小時，每12小時換水一次直至發軟。2、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴， 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以，在裡面縱切幾段即可，碰海參之前要洗手。
3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水（最好不鏽鋼鍋），將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮40分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4、潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的保鮮內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
注意：1、海參一定不能碰油，碰海參之前要洗手。 2、海參要煮軟，才能泡發好。煮不軟發不起來，用筷子夾起海參，兩端下垂為最佳。 3、煮完海參泡發用的水，最好提前放到冰箱冰一下(最好有一層薄冰)。純淡干海參泡發方法
1 準備一大桶的純凈水（哇哈哈 農夫山泉都可以）因為泡海參費水 建議買大桶的2 準備一個無油的器皿（盆 碗都可以）3 放入海參 倒入純凈水 放入冰箱冷藏層（保鮮層）泡發4 每天早晚各換水一次 一共泡三天5 拿出來 放純凈水裡煮一個小時（先把水燒開 然後轉小火 ） 一個小時候關火 燜至水涼
6 剪開海參的肚子 去掉頭部的沙嘴 7繼續放冰箱泡發兩天 早晚換水 然後就完成了適宜進補海參的人群：
1，糖尿病人，尤其是較重的糖尿病人； 2，身體虛弱之人尤其是有慢性病的中老年人；3，腎虛需滋陰補陽之人；4，老年人，老年人胃腸差，攝取營養能力差，器官功能差，最需要海參調理身體，尤其是春秋兩季進補，對老人越冬和過伏具有非常重要的意義；5，亞健康人群，尤其是４０歲左右的事業有成之人，身體普遍較差，免疫力低下，需要調理；6，手術前後、產前後、大病後等快速恢復；7，腫瘤患者，尤其是做放化療的手術之人 ；8，生血補血之人，尤其是臉色不好、無血色、蠟黃之女性；9， 心腦血管疾病患者9.海參還富含精氨酸，是構成男性精細胞的主要成分，對於男性的生殖功能具有一定的調節作用。建議一般在早晨空腹食用海參，因為空腹時食用海參可以不但可經胃的消化吸收而且還能直接被小腸吸收，所以空腹食用海參不但吸收快，並且營養基本不流失。老年人吃海參一天一隻100頭左右的應該沒問題，這個跟個人消化功能有一定關係。同樣，海參起效也和個人體質有關，一般來說半個月可以看出面色紅潤，精力充沛，長期食用身體抵抗疾病能力明顯增強。
老年人食用海參的話，建議早上切碎熬粥喝，喝粥養胃，海參補充營養。同時，海參發泡的要軟一些，以減輕消化負擔。建議每次吃半隻，一周2隻。很多消費者反映說每次半隻，化凍不方便，可以在發泡好沒有冷凍的時候把海參切開，然後半隻半隻單裝冷凍，吃的時候半隻解凍接可以。如何正確的選擇呢？
下面給大家列舉幾種海參的選購方法一 獐子島（上市公司）非獐子島地區的海參
獐子島應該是大家最耳熟能詳的海參了，名氣最大，價格高，這裡第一個介紹。海底自然放養，品質有保障 主要市場對象為高檔禮品市場如何獲得？
獐子島在國內做海參很久，你附近的專賣店和網上應該都會有售，不是很明白的可以在百度或者淘寶上搜索「獐子島」。買的時候看清楚是不是「獐子島」品牌。獐子島因為名氣大，偽劣產品爭相仿冒，所以強烈建議在正規專賣店或者官網購買。價格：純淡乾的一斤價格為一萬五，低於一萬元每斤的一般為假貨。大連當地專賣店有關係的話可以1萬左右拿到獐子島海參總結
優點：對於孕婦，老人有很好的保健作用 大品牌放心 缺點：價格高的離譜 正常保健 推薦程度 ☆官方網站： 獐子島集團股份有限公司 （獐子島公司官方網址）大連本地承包海域的養殖大戶
以海為生當地漁民，早些年從政府手裡承包了海島海域，深海底播進行養殖刺參，其實底播參與海域內自然繁育的野生參是混養在一起的，因為無法區別，且底播數量遠大於野生數量所以只能都算作是底播參。底播參所有海參養殖辦法中好，但是由於受海域的限制與養殖周期長、產量低、不易看管、易被偷盜，且不易捕撈的原因，底播參的產量有限，只佔全國海參產量的10%不到！
另外不得不提的是底播參一般都在沿海附近地區就被就近消化掉了！要知道吃海參的人群還是主要集中在沿海附近，其中每批出貨大部分都被高檔酒店批發商預定走！想要購買海參散戶的會托關係、找熟人，在知根知底的情況下購買。還有一個原因就是底播參的價格高，加工後的干參又難以辨別，在目前市面上「野生參」滿天飛的情況下可以說根本難有生存空間。此類海參和其他海參的對比是同樣重量個頭更大 同樣個頭重量更輕 無鹽無糖 入水可以漂浮 用鋸子鋸開海參橫切面呈空心狀，顏色呈黑褐色！優點：深海底播仿野生參 參好 加工環節無添加 性價比較高
缺點：知名度不廣 購買渠道很有限 一般人輕易找不到不到 因為無添加所以重量輕 看起來價格較高
推薦程度：
如何獲得：淘寶搜索 良心參 http://liangxinshen.taobao.com
運氣好的話 可以碰到當地捕撈海參的農戶自產自銷的海參3.南參北銷
福建海參逆襲產參大省
近幾年，福鼎、霞浦一帶的養殖戶通過技術突破，將原本只在大連、山東等北方海域養殖的海參實現了「北參南養」。隨著養殖技術的不斷成熟，大量資本進入養殖市場，產量也隨之呈現大幅增長。僅在福建霞浦縣一地，每年的刺參產量就達到1.5萬噸左右，市面上百分之60的海參都出自福建海參，加工方面大多添加了糖鹽增重，售出到市場上大都在1500-2800左右一斤
如果按知名度和質量來排名，福建養殖參是排不到第三的。因為是福建參，所以實體店上並不多見，所以知名度並不算高。排這裡是他佔據了網購的半壁江山
當然他們是不同的，福建參比獐子島等眾多知名大連海參品牌要晚很多年才面向市場，屬於福建南參北銷。和大連刺參一樣，外觀和工藝在外行人看不出來，只是福建海參的生長年限只有1年左右
營養價值大打折扣，加工上更多的添加了糖和鹽的增重成分，養殖過程中也有催熟的藥物成分同樣的，此類福建參作為日常保健的食療產品，正常人食用不但沒有效，反而有害。更不能用病後滋補
福建養殖參進入市場沒幾年，又因為是養殖參，加糖和加鹽的現象比較普遍 國家定性為違禁產品 所以國內大連海參和威海海參的專賣店都沒有銷售，只有一些淘寶店鋪偷天換日偷偷銷售
福建參總結
優點：價格低廉 外觀和威海 大連刺參外形幾乎差不多 只有泡發後才知曉
缺點：養殖參 一年催熟 有很大一部分商家出售含有非法添加物的海參 分辨難度較大推薦程度：☆
如何獲得：市面上零售價在3000以內的 大多是這類福建參 運氣好的話 可能會碰到沒有添加物的 有一定營養價值
如碰到含有添加物的，營養價值全無，在淘寶網售價在3000以下的九成都是這類貨其實第一大類還有很多品種，這裡就不一一列舉了，只講了三個有代表性的，更多的大家可以去百度或者谷歌搜索下下面這個是我丈母娘泡發的。原始大小海參和泡發出來後大小。(海參為淡干海參，自家海里養的)
早期很多人喜歡把海參放在熱水壺裡發泡，但是這種發泡方法弊端很多，很難掌控海參發泡質量，很多時候海參發到爛掉都不知道，一下介紹的方法雖然相對於熱水壺發泡方法耗時更長，但是發泡方法穩定安全，是目前海參發泡的方法里首選。
http://weixin.qq.com/r/LXU0LGbE4TuerSJP9yA- (二維碼自動識別)
1、將海參置於冷純凈水中（放冰箱保鮮層），浸泡36-48小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。宮品海參友情提示：最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。2、將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，將海參內筋去掉或者剪斷，用清水沖洗乾淨海參內部。宮品海參友情提示：去掉內筋海參發泡的個兒會更大。海參內白筋營養豐富洗凈可做湯用。3、洗凈後添純凈水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮40-60分鐘。宮品海參友情提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，同時是常溫水下鍋一起燒開，水盡量多加些，避免燒乾。4、然後換新的涼純凈水 （放冰箱保鮮層） ，泡36-48小時左右， （每隔12小時換水一次） 。宮品海參友情提示：海參發泡需要保持0-4度低溫，否則海參在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海參撈出，沒發泡好的繼續發泡。5、發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝干水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。宮品海參友情提示：冷凍的時間不宜過長，可以保質一個月，但建議最好2周內用完。同時發泡好的海參不能長時間放在保鮮層或者常溫下。最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。海參的發制方法
第一步：涼水泡
取干海參若干只，用純凈水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質（海參牙），清洗乾淨備用。
第二步：慢火煮
用無油器皿裝3/4純凈水，將清洗好的海參至於其中。
燒開後慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然後熄火。
自然燜4-6小時（冬季可以食用鋁壺進行保溫）。壺中水營養豐富，可食用，大補。
第三步：冰水泡
將海參放入裝有純凈水（或者蒸餾水）的器皿中。放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純凈水冰塊，冰水混合物0℃）。浸泡24-48小時（中間換水一次）。
經過上述三步的海參可以直接加工食用。
如果有吃不完的海參，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海參放入塑料袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。
《注意事項》
1.發制海參全程不要沾油
2.海參發好後適合於紅燒、蔥燒、燴等烹調方法
3.發好的海參不能久存，最好存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如果是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
我公司專營大連海參，可以介紹一下大連海參（遼參）泡發方法：將海參用水清洗，取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡48小時，直至海參發軟。泡軟後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以，在裡面切斷兩段即可。將處理好的海參放入潔凈無油德容器中，用純凈水大火煮開後中小火再煮70分鐘，熄火後，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮10-15分鐘，直至全部煮軟。（註：遼參耐煮，需要足夠時間才能煮軟！）用潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。 文字說明好像很複雜，其實親手泡發一遍就明白了，會覺得也很簡單。常吃海參確實對身體好！食用者自己體會吧！
浸泡：乾淨無油的器皿放入純凈水，放入干海參，水量以沒過海參為準，浸泡24小時，每12小時換一次純凈水，浸泡完畢標準：能輕易將海參大角度彎曲。
清洗：順切口方向剪開海參腹部，除去頭部沙嘴，並將貼在海參內壁上的白筋從中間剪斷，將海參體內清洗乾淨，清洗時海參切口朝下最好。
水煮：將清理完畢的海參和涼水同時放進乾淨無油的鍋內，水要沒過海參5-10cm左右。首先用中火將水燒開，再調小火（水面剛冒泡的狀態）煮30-50分鐘，關火後不開鍋蓋直接燜制，直至海參自然涼透，將悶透的海參撈出；對於沒有悶透海參繼續第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分鐘）直到海參全部出鍋。
水發：將全部出鍋的海參放入0度純凈水裡，放入大量的冰塊並放入冷藏櫃中，使溫水開始保持0度左右，水要沒過海參10cm左右，開始浸泡水發，每8小時換一次純凈水和冰塊，一般經過2-3天左右，海參即可發好使用。
對於海參的發泡來說，有很多種方法，但大家比較常用的主要有保溫瓶發泡法和冷水發泡法。
保溫瓶海參發泡法速度快一般一個晚上就可以發泡好，但是缺點是發泡效果不如冷水發泡發，口感也不如冷水發泡法好。
這裡簡單介紹下海參保溫瓶發泡法：
將干海參沖洗一下，然後放進暖水瓶中，最好使暖水瓶中的水保持在98度以上。發泡12小時，將海參取出即可食用。
冷水發泡法中當屬知名海參品牌宮品海參的冷水發泡法方法最為簡單清晰，如下：
先來說最最需要當心的一點：整個過程要保證乾淨無油。據說沾上油污的話，海參是會化掉的。關於這一點，惜物貪吃如我，雖然好奇卻是從來沒膽嘗試的，如果您有膽量且有興趣的話，不妨一試，同時，請記得將試驗的結果告訴我。
發泡前準備：發制過程中，使用的水質，會對海參發制的品質有所影響，據說，水質越好，發出的海參，品質越好。一般來說，純凈水效果最好，盡量不要用自來水，會影響發泡效果。
如何發海參及注意事項：
1、家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗凈
2、然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質。
3、取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，
然後破肚去筋去沙嘴洗凈，
放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，
熄火後將其自然涼透倒掉水，
加入適量純凈水放於冰箱保鮮48小時(滿24小時後再換一次純凈水)後即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
註：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥
4、先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋)，然後再換清水。
5、一些外皮堅硬、肉質較厚的海參(如岩參、大烏參等無刺參)，在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
6、還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中(須經常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。前面的海參發泡知識講解的很全面了，但是我想補充一點，很多時候，大家看到這麼多字，但是面面俱到的記住又很困難，所以我們不說如何發好海參，我們來講講在海參品質沒問題的前提下，海參發壞了，都是哪些原因導致的！1、海參發泡後掉渣子，這種原因多半是因為溫度不夠低，也就是說沒有放在冰箱里發泡，或者說沒有將溫度控制在0-5度，常溫或者過高溫度對於海參發泡十分不利；2、海參發的軟或者爛乎乎，這種原因多半是在水煮海參的時候煮的時間過長了，一般煮海參煮到能將海參輕輕掐透即可，當然如果這一點注意到了，還有一個原因就是第一條，溫度過高；3、海參發不大，正常的海參發泡之後能達到干海參長度的2倍左右，如果沒有達到這個長度，一是水煮海參的時候煮的時間短了，海參還沒有煮透，二是發海參的水量不夠，正常的話一斤干海參發泡出來之後的重量是10-15斤，所以有的人用一盆水泡一斤干海參，能發的大，才怪呢
海參的泡發一直是讓很多朋友感覺特麻煩的一件事，其實很簡單，只要掌握好方法，按照步驟操作就可以了。而且操作的過程，並不會耽誤大家多長時間。
浸泡：乾淨無油的器皿放入純凈水，放入干海參，水量以沒過海參為準，浸泡24小時，每12小時換一次純凈水，浸泡完畢標準：能輕易將海參大角度彎曲。
清洗：順切口方向剪開海參腹部，除去頭部沙嘴，並將貼在海參內壁上的白筋從中間剪斷，將海參體內清洗乾淨，清洗時海參切口朝下最好。
水煮：將清理完畢的海參和涼水同時放進乾淨無油的鍋內，水要沒過海參5-10cm左右。首先用中火將水燒開，再調小火（水面剛冒泡的狀態）煮30-50分鐘，關火後不開鍋蓋直接燜制，直至海參自然涼透，將悶透的海參撈出；對於沒有悶透海參繼續第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分鐘）直到海參全部出鍋。
水發：將全部出鍋的海參放入0度純凈水裡，放入大量的冰塊並放入冷藏櫃中，使溫水開始保持0度左右，水要沒過海參10cm左右，開始浸泡水發，每8小時換一次純凈水和冰塊，一般經過2-3天左右，海參即可發好使用。
海參燜透的標準：
a.拿著海參中間，海參的兩端會自然略微下垂。b.捏住海參可輕易抖動。c.可輕易掐透海參皮肉。註：海參泡發過程的用具（鍋、盆、筷子等）必須清洗乾淨，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會變質融化，發制好的海參應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。
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來個通俗易懂的，不過海參品種不同。泡發方法會有區別。先說泡發的注意事項，泡發海參的容器要乾淨，不能見油，不能見鹼，不過是冷水泡的過程還是水煮的過程。一般的泡發方法，主要針對國內的海參。泡-煮-泡，火候和軟硬度視品種而定。用冷純凈水倒入乾淨的容器，把海參放入容器泡上，水要沒過海參。泡24小時或者以上，看品種海參都泡軟後上鍋煮。一般煮到海參能用手紙掐透就可以撈出來。然後再用冷水泡上隨時可以吃了。
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