中國古代上流社會的吃貨到底能吃到些什麼？

01-13

網上有個流傳已久的笑話，說的是某人穿越回先秦，去客棧吃飯，結果除了窩窩餅和燙白菜什麼都沒有，甚至連辣椒大蒜之類的調料都沒有，通通還在國外各大洲，要等到某朝才會傳入中原……
既然如此，中國古代上流社會的吃貨，到底能吃到些什麼呢？他們就沒有自己飲食享樂的方式了么？不會真的這麼凄慘滴度過一生吧？……
（註：考慮到古代農業社會生產力有限，底層平民能填飽肚子就算不錯了，所以特彆強調僅限於討論上流社會的吃貨）
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附：笑話原文

某人穿越到先秦。
「裡邊請，請問客官是打尖還是住店？」
「打尖！來碗西紅柿雞蛋面。」
「抱歉，客官，麵條要到宋朝才能成形呢。西紅柿現在南美洲才有，明朝末年才傳入中土。小店目前只有雞蛋，要不您點一個？」
「什麼鳥店！連碗面都沒有，饅頭包子總有吧？上一屜！」
「這位爺，也沒有。饅頭包子得等到諸葛丞相討伐孟獲的時候才有，抱歉了您呢。」
「擦！你們不會只供應白米飯吧？」
「瞧你說的。咱是在關中，水稻原產亞熱帶，得翻過秦嶺才能種，咱也沒有。」
「要死了！那就來個大俠套餐吧，半斤女兒紅，二斤熟牛肉……你捂我嘴幹嘛？」
「客官，小點聲！官府嚴禁私宰耕牛，被人告了可是充軍流放的大罪，萬萬不敢啊！再說女兒紅是吳越才有，咱是在關中！」

「得得得，酒我也不喝了，茶水總有吧？」
「茶？那玩意兒到漢朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。」
「干！那就不吃飯了，來根煮玉米吧！看電視劇大秦帝國里不是有玉米地嗎？」
「那是導演瞎拍。玉米現在還在墨西哥呢，要等明朝末年才傳入中國。」
「那上點水果吧。大熱天的，來半個西瓜。」
「呃，西瓜是非洲特產，要到北宋末年，才從契丹傳到漢地……」
「沒有西瓜，蘋果總有吧？」
「真抱歉，西洋蘋果十九世紀才從歐洲傳入中國。客官，您別點水果了，我可以負責任地告訴您，像什麼葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，菠蘿啦……您現在都吃不到。」
「你他娘的店裡到底有什麼？」
「粟米的窩窩餅，您蘸肉醬吃，我還可以給您上一份燙白菜。」

「敢情你開的是麻辣燙啊？」
「瞧您說的，辣椒到明代才引進呢，我想開麻辣燙也開不成啊！」
「沒有辣椒，用大蒜代替也行。」
「真不好意思，大蒜的種子是西漢張騫出使西域後帶回來的。小店只有花椒，只麻不辣。」
「那你就不能炒個青菜？非要開水燙白菜？」
「您有所不知，鐵鍋到宋朝後期才能生產，所以沒法炒菜。況且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝後期普遍種植油菜花以後才有。」
「好吧，其實你們可以用花生油……」
「花生現在還在美洲，哥倫布發現新大陸以後才開始傳播。直到乾隆末年，花生都還十分罕見。」
「那就來份燙白菜吧，多加點香菜。」
「嘿嘿，香菜原產地中海，張騫出使西域後……」

「去你大爺的！我真恨不能一黃瓜拍死你！」
「黃瓜？黃瓜原產印度，也是張騫出使西域帶回來的。」
「沒有黃瓜，我就用茄子捅死你！」
「嘻嘻，茄子來自東南亞，晉朝時傳入中國的。隋煬帝就特別愛吃……
「……」
「客官您還要什麼？」
「……」
「喂，客官……客官您別走啊！
——這則笑話雖然很冷，但告訴了我很多歷史知識！結論是如果不採納人類文明的共同成果，中國人連菜都做不了！吃貨就別穿越了，會餓死。。。

更新啦！！！多文多圖，答主還是神經病，入坑需謹慎，只管葬，不管埋

文物與博物館專業（啥也學啥也不會的專業）來答

3.1更新

3.7更新了【食物篇】，補充了唐宋元明清時期主要有什麼。添加了新篇章【茶篇】。補充了【酒篇】中元代後的蒸餾酒。補充了答主是個二貨的證據而不是個嚴肅的智障！！！

3.1號之後感冒的很嚴重，咳嗽，發燒現在還沒好。東西都是一點點手打的所以更的比較慢，大家見諒。春天氣溫變化快，大家注意身體哦么噠）

另解釋一下關於答題時牽扯到很多如為什麼古代肉食從種類未增加過，而蔬菜恰恰相反非但增加了大量種類，大量古代的作物還滅絕了；古代的瓷器知識；絲綢是怎麼名揚世界的；古代儲糧技術；等等一系列的問題。甚至有比如我們，知道古代的事情有什麼用，為什麼要學歷史這種形而上的問題。都是說擇機再講

真不是答主拿腔拿調，裝腔作勢實在是展開每一個問題都是很大的文章，所以沒法詳解。有機會就會答題啦

答題答得越來越誠惶誠恐。啊哈哈，有什麼不足指出來就好，我盡量改...

其實我是風流倜儻瀟洒范，搞笑智障賣萌風...不知道咋就越答越嚴肅...

歡迎大家勾搭哦，什麼都可以討論。歷史，美食，妹子，古建築，攝影，美劇。化妝護膚什麼的我不會，但是給前女友買的多了早就有經驗了。還會一點做飯，PS，CAD什麼的。

至於文物鑒真假什麼的只會皮毛還是憋了，瓷器玉器什麼的也是皮毛。挖個黃腸題湊墓或者弄個仰身直肢葬也是皮毛。田野考古布探方只會皮毛。手繪古建築也是畫的巨丑。總而言之專業都是皮毛...感覺我是個假文博...但是玩啊，吃啊，買買買啊我還是很666的。

交個朋友吧親（另哪位大神告訴我分隔線怎麼整...）

廢話好像太多了

題主問題里只說中國古代，這個範圍可就大了去了，展開的話可以寫成一篇專業論文。我知識淺薄，只能簡單回答，如有錯誤，多多諒解，歡迎討論

古代是很重視農業發展的，各朝各代基本都是重農思想。本文從糧食，蔬菜，果實和酒類及雜物來寫。』

古文中糧食歉收為「飢」，而蔬菜歉收就是「饑饉」中的「饉」。水果在古代同樣重視，果樹產果不足叫「荒」。發生了這些都是大事

【美食及烹調】

後文會列舉各朝各代能吃的主食及蔬菜和瓜果。但是為了避免文章過長和跑題，先回答題主美食的問題。

食材其實從古代到現在增加的種類很少，尤其是肉類。自從人類馴化了現有幾種主要的大型哺乳動物後，百萬年來再也沒有增加過了。至於原因這是另外一個問題了。不在這裡展開。

而蔬菜和果類增加的也較少，之所以現在的植物如此適合人類，其實是人類幾千年來的主觀性，刻意的結果。這兩個原因有機會再答題。不再跑題

言歸正傳

正因為食材變化較少，所以美食多是靠烹飪手法而區別。

烹飪有烤，煮，煎，炸，炒，燜，焗等。

而烤和烹（煮）原始社會就有了。這是因為兩者最簡單。

古代管烤叫炙。成語「膾炙人口」中膾指切細的肉，炙指烤熟的肉。這兩者都是人們愛吃的食物。

西漢馬王堆墓里就遣冊里就記載有牛炙，牛肋炙，犬肝炙，豕（是不是能猜到這個字意思，卻不知道怎麼讀。應該都shi，豬的意思。象形。甲骨文字形）炙，鹿炙。雞炙。

這裡雞炙應該是整隻雞，而前面的多為肉條烤。炙有兩種手法，一個是串在鐵簽放在小爐子上烤，另一種直接放在火槽上烤。

人物手中拿的其實是蒲扇用來扇風加大火力，並不是刀。哈哈，我第一眼也看錯了

{烹}（即煮）

古時的烹，如果是大型宴會或者比較隆重時多用鼎。但是其實鼎在後來還是禮儀性居多。而日常烹是濡及臑（nao四聲）。這時的煮肉不加調料，是白煮肉。在煮好以後將白肉放到熱醬汁煎。沾醬汁的器物叫染器。分染杯和染爐。有點像今天的自助烤肉或者火鍋。

醬汁是用大豆而成。大豆是我國特產，原產東北地區，黑龍江發現過四千年前的大豆。《管子》里就提到「左酒右醬」。而到西漢時期就已經出現醬油的明確記載。現世很多美食如東坡肉，紅燒排骨，土豆燒牛肉等都是需要醬油的。

與醬味道接近的是豉，豉多伴隨著鹽。漢代齊鹽，魯豉都是當時的名品。

{羹}

上古時代的「大羹」指不加調料的肉湯，周代祭祀要用大羹以示不忘本初。之後的羹多為「和羹」加了許多滋味。但是平常百姓是很難吃到肉的，副食只是菜，而為了過冬就發明了泡菜。晉惠帝何不食肉糜的就是指此。

鼎

{炒}

炒菜流行在南北朝以後。究其原因不是因為題主所說的鐵鍋在宋代才有，而是在魏晉南北朝之前，並無植物油，多為動物脂肪。而動物脂肪稍微一遇冷就會冷凝。故炒菜很少。而植物油應用後炒菜的興盛帶來了筷子的興起。烤肉和煮肉用手抓和用筷子並無太大區別，17世紀奧地利宮廷仍用手抓食。但是又熱又油的炒菜用手實屬不易，所以慢慢帶來了筷子的興起。並在後世成為中餐的象徵。

【酒篇】

題主說到了酒。商人好酒是出了名的，紂王酒池肉林的故事耳熟能詳。姓姬的把商亡一個重要原因就歸結於商人太能喝了。青銅器中一大部分都是酒器。所以穿越回去喝個酒還是很輕鬆的。但是當時的酒雜質特別多，喝前得篩。所以演藝小說里都喊得是篩二兩酒來

之前寫的溫酒，這裡糾正一下。

溫酒在以魏晉南北朝為界，在此以前古人多喝涼酒，祭祀用熱酒。而之後喝酒多為溫酒。

電視劇里常年出現的「爵」其實並不是喝酒用的酒器。你試試也知道那麼長的流根本沒法喝。這貨應該是用來祭祀的，那麼長的流是用來往地上倒的，而下面的三個足是便於加熱。古人認為神靈雖然不食，但是喜嗅香味。所以加熱冒出蒸汽。而真正的飲酒器是觚。更像今天的玻璃啤酒杯。

神靈喝熱酒，人就只能喝冷酒了。所以很長一段時期都是冷酒盛行。

而到了魏晉南北朝服五石散大行之道（這是個很神奇的時期，故事特別多）服了五石散以後得喝熱酒，慢慢溫酒之風盛行。

再說古代的酒。最初的酒並不是糧食酒，而是不用曲就能自然發酵的果酒。後來慢慢糧食酒開始出現。最開始是將谷芽和麥芽(對，就是啤酒的麥芽（其實你穿越是可以喝啤酒的)發酵的酒。醪酒，這是一種酒味極淡的甜酒。商朝就很興盛了。同時期還有一種酒鬯（chàng ）。這是用香草做的，芬芳無比，是一種高檔酒。

因為酒酒精度數取決於發酵程度。但是酒醪中酒精度數達到20°c時，酵母菌就不再發酵，所以古代很長一段時間都是低度酒更像是啤酒，黃酒。直到元代蒸餾酒技術出現，才有了高度白酒。所以下次拼酒別用中國傳統來當理由。也沒這傳統。古人喝是當果啤喝，動不動就幾石的喝也不醉。

而葡萄酒雖然是漢從西域引進，但後來山西本地葡萄酒有後來居上的趨勢。《新唐書》記載太原土貢里就有葡萄酒。

飲酒器從先秦的青銅器到了漢代貯酒用壺和瓮，盛酒用桶形的尊，而喝酒不用觚用杯，但這個杯跟現代被相差甚遠。到唐以後用注子倒酒，類似茶藝里的長嘴壺。喝酒用酒盞及瓷碗。《水滸傳》里潘金蓮說的就是:「你若有心,吃我這半盞兒殘酒。」

{元之後的酒為蒸餾酒階段}

我國的蒸餾酒是區別於西方用甘蔗製作的朗姆酒，葡萄發酵後經蒸餾的白蘭地的。而是用糧食蒸餾而成。現在多是蒸餾酒的天下，濃香，醬香等香型。同時並存的黃酒等釀造酒

爵

觚

酒盞

酒壺

【茶篇】

茶的歷史大致為三個階段，從西漢至六朝的粥茶法，第二個階段為唐至元末的末茶法，第三階段為元後期以來的散茶法（所以並不是題主所說的到唐才流行開來，只是技法不同而已）

{粥茶}

穿越回去喝茶跟現在的喝茶不一樣。嚼過茶葉就會知道，茶葉有一種自然的苦澀味。而古人為了去除這種苦澀味，就想了各種方法。當時流行的是煮茶葉，同時加入蔥，姜，橘皮。熬成粥來喝。就算是畫風微微不對，但還是流行開來（更多在南方流行）。構成了茶文化的基礎

而後世奉為茶神的陸羽對當時這種方法很不滿，任務失去了茶本有的味道，作《茶經》時就批判了一番，大力推揚末茶法。

{末茶}

首先先注意並不是陸羽向精緻飲茶轉變時的確起到很大作用但這並不是一蹴而就的，當時《茶經》提倡用比較粗的末，並且煎好以後還要加鹽。可見還是受到了前朝影響。另外在晉代精緻飲茶之風就已出現，要注意這點。

雖然都是末茶法，但是各朝各代還是有一定區別。

《茶經》是煎茶，即在茶釜中煮水等到微微滾燙時將茶末倒入待煮好後酌如碗中。而到了晚唐時期出現了點茶法，及將茶末放在碗中，再用用器皿向碗中注入熱水。並在宋元成為主流

而點茶法要求很高，講究很多，重視技巧。

茶末越來越細，對茶的要求和茶餅製作也越來越高。器皿也更加精緻，專門的茶碾、茶盞、匙、盞、箸、茶瓶，茶罐等等

在愈加精緻的點茶法之上逐漸興起了鬥茶之風。

鬥茶一看注茶時的手法，二是「斗試」看茶水狀態比例這個是最重要的。因為在製作茶餅時會加入澱粉，所以這一時期茶多是甘乳型的，乳白色。所以斗試中就是驗水痕。搖晃茶盞，在盞壁上不留茶色為上。湯花散碎，茶末起伏，盞壁留有水痕為下。

由此引出了陶瓷史的一個知識。因為茶色為乳白色，在黑色上最易觀察。所以這一時期黑盞大量興盛。而後世散茶講究清湯，觀茶本身之顏色。所以白盞大行其道。電視劇中經常有宋代用白盞其實存在一定問題

所以事物時是相關的並不是獨立的。茶的改變引發瓷器中盞的改變，而衣服的改變也會引起飾物的改變。研究東西要全局的看，不能獨立研究

黑盞

{散茶法}

到元後期時，飲散茶之風興起。將茶葉或茶芽採下，直接在壺或者碗中沏的喝。不再摻香料也不再制茶餅，碾末。到明洪武年間明令禁止碾揉茶餅。至此散茶完全取代了末茶。在今天不管喝的是綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶都是散茶了。

白盞

【食物篇】（更新了隋唐宋宋元明）

1.夏商周三代時期

世界歷史研究現在主流觀點是歷史上一共有三個農業獨立起源的地方，分別是中美洲一帶，兩河流域，和咱們中國，而中國是粟和稻的發源地。比如在湖南道縣玉蟾岩，考古發現了距今一萬多年前的稻子。

到夏商周時期我們現在所說的五穀（小麥，大豆，粟，水稻，黍）在這時期都已出現。如果單吃這些糧食作物太單調，這時候我們已經種出了桃子，木瓜，李和梨。。（沒有西瓜就吃木瓜啊，沒有蘋果就吃桃子嘛。其實有什麼水果主要受限於水果作物的繁殖方式，這個我後文再更新）肉類羊肉，豬肉，和牛肉其實都可以吃。

蔬菜

《詩經》中提到了一百三十二種植物，但是只有二十種為可食用的蔬菜。這一時期的蔬菜是很少的。像浮萍，水草這種現世的雜草在這時都是用來祭祀。已經是很高級的菜了。

當然這時候由於食物較少，吃貨也分等級，吃什麼要受禮制等級限制。

如我們所說的天子用九鼎八簋，諸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎一簋。這裡的每個鼎和簋吃什麼放什麼肉和菜都是規定好的，違例就是僭越。當然後期禮崩樂壞漸漸就沒有了那麼嚴格。曾侯乙墓出土的就是九鼎八簋天子規格。

鼎和簋

3.秦漢

這時候可吃的就更多了。粟、黍、麥、稻、麻、豆、大麥、苽。

這裡重點說下苽。苽又稱雕胡米，是苽草的籽口感香滑。是一種高級糧食。好像現在淘寶上還可以買到，準備入手嘗試一下口感。

雕胡米

蔬菜這時候多了五菜。葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。（所以其實不用等張騫還是有調味的作物的）

水果種類就更多了棗、栗、菱角、梨、柿、梅、杏、李、甜瓜、楊梅等我國原產的果類，均有漢代實物出土。

4.魏晉南北朝

到魏晉南北朝時期，麵食進一步步發展，尤其是有了發麵餅的推廣。面不再是死面，而通過發酵的麵糰可以做出各式各樣的美食。饅頭，包子，餃子，餛飩在這一時期都已經出現。（注意了這時候可以點包子，餃子甚至餛飩了）

最重要的是由於戰亂和少數民族內遷，在以往的中原和南方，乳類食品開始普及。

牛奶，羊奶，乳酪，酸奶都已經大量食用。尤其以羊奶為重。

這些乳酪品當然會很膻，沒有現代處理工藝。一開始漢人是接受不了的。即使是現在的奶製品，回想你小時候喝牛奶是不是還會有想吐的感覺，但在長期融合中，漢人也漸漸適應並開始接受。

在《洛陽珈藍記》中記載著很有趣的一段故事：「(王)肅與高祖殿會，食羊肉酪粥甚多，高祖怪之，謂肅曰：卿中國之味也，羊肉何如魚羹，茗飲何如酪漿？肅對曰：羊者是陸產之最，魚者乃水族之長，所好不同，並各稱珍。常云：羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國。唯茗不中，與酪作奴。

這段話意思就是王肅吃羊肉和酪漿很淡定，高祖好奇問他，羊肉和魚肉，茶和奶的區別。結果王肅回答說都是美味啊，只不過羊肉是大餐而魚肉就像精緻的小食。而茶就不如乳酪了。

5.隋唐宋

來到了輝煌的隋唐一代，這個時代吃是不用愁的，可吃的東西也有很多。

先交代一些背景知識，隋唐時期人民平均產量達到八百多斤。這個數字乍一看沒什麼，但是其實八百多斤比新中國建立後的八十年代的人均產糧量還多，甚至比當代還多，因為我國現在很多糧食是進口的（當然這不是指我們現代不如隋唐，因為一個人口數量差異很大，一個是現代廣泛種植經濟作物和發展了二三產業）是從側面體現了我國隋唐時期的生產力之高

即使是隋煬帝折騰的隋朝二世而亡，但是當時並不是因為饑荒而導致造反的。

舉例來說僅洛陽城一個含嘉倉的儲量就夠當時人們吃到唐初。除此之外而還有與含嘉倉儲量差不多的太倉等官倉。各地建有常平倉（官方設置，調抑物價）義倉（民間自發，賑濟災年）

含嘉倉緊靠洛陽宮城東牆，建有含嘉城。內有四百多個儲糧坑。

儲量坑直徑最大為18米，通常為10—16米。深度最深為12米，通常為7—9米。三四層樓房的高度。最可怕的是在發掘含嘉倉後，穀物的有機質含量仍達到百分之五十。可見當時保存技術高超，具體情況不再展開。有機會再說。

在明確了當時人們並不像前朝時期那麼缺糧這個變數後我們來看當時人們吃什麼。

糧食的充足，人們自然有時間去嘗試更多的菜肴。

蔬菜：這一時期原產於印度和泰國的茄子在北魏年間就已經移植，到隋唐普遍。而黃瓜在西漢的墓中就曾出土過黃瓜籽，到了北魏末年賈思勰《齊民要術》中已經有了「種胡瓜法」。到了唐代明確改名為黃瓜。而菠菜這一耐寒作物，可從早春供到夏秋。在唐代推廣開來。中國人另外一個重要的菜肴白菜實在南北朝出現，唐宋已經是很普遍的，並且定向培育很成功，已經算是一種美味。在古代冬天溫室技術不是沒有但是實非普通百姓能建設的。家家戶戶一般都建有菜窖。儲存最多的就是白菜，以應對寒冷的冬季。

總而言之到了唐宋時期，蔬菜已經發展到一定高度，從王公貴族到平民百姓已經不像前朝那麼單調，基本能滿足日常所需。

而關於水果最重要的是到了宋，西瓜被引進中國

歇會兒咳嗽的快死了

7.元明清

明朝晚期美洲大量作物傳入我國

水果類有菠蘿、花生、草莓、向日葵。最重要是當時的人們終於栽種了從歐洲引進的蘋果。特別出名的煙台蘋果就是歐洲蘋果的品種。

而蔬菜類除了元代引入了胡蘿蔔外。現代餐桌上的重要配菜辣椒和西紅柿在明代引入我國。成為美食佳肴的一大助力

最最最重要的是糧食作物中白薯和玉米的引入。這件事基本可算作中國一影響國運的事件，影響了後世眾多的事情走向。簡單說一點我國人口在西漢就是六千萬，到明末經歷了1500年左右，只有一個億。然而在引進白薯和玉米後，只花了短短100多年人口達到了兩億，而到清末就已經是四萬萬國民了。影響之深遠可做另一篇文章

賣萌打滾求點贊，求勾搭，求關注，求掃碼

放在最後吧

這兩天自己建了個公眾號，不全是文博，更多的是日常生活，什麼都會更。更多的是交朋友啦，熱愛生活熱愛你們

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文物與博物館專業那位兄台沒有答明清，那麼本考古專業（劃掉）明代歷史業餘愛好者來說一說明朝的吃貨吧。

主要資料來源：酌中志（皇宮級別吃貨）、陶庵夢憶（富二代文人吃貨）、金瓶梅（暴發戶吃貨）、、明代社會生活史（陳寶良先生著，比較全面地整理明代社會生活、風俗習慣等）。
在說我大明食物鏈頂端吃貨有什麼可吃之前，應該先說說有什麼食材是現代司空見慣不覺得稀奇，而明代難得一見的：

1、辣椒、西紅柿、土豆、地瓜、玉米等舶來品，當時有一些還沒有傳入中國，有一些剛剛進入福建廣東沿海，還沒有推廣。 2、牛肉。中國古代禁止私宰耕牛，肉牛養殖是近現代才有的事情。
3、水果方面，大草莓、大櫻桃都是古代沒有的，古代的草莓和櫻桃都特別特別小，現在的水果市場已經很難見到了。
所以你問我穿越吼不吼，我表示臣妾做不到……沒有辣椒沒有草莓沒有櫻桃，這日子可怎麼過下去呢……沒有玉米油橄欖油，炒菜只能用豬油，這飯可怎麼吃呢……

但是，即使這樣，我們的古代高端吃貨仍然吃得挺幸福。
內容比較多，以下段落小標題。

（一）酌中志：皇帝家不吃金饅頭

《酌中志》是明末太監劉若愚所著的明宮雜史，崇禎時期，劉若愚被判定為魏忠賢黨羽，判斬監侯，為了表白冤屈，在獄中著《酌中志》，記述萬曆至天啟時期宮廷內外的政治鬥爭，也如實記載宮內規制、內臣服飾、飲食好尚等。

總體來說，明代宮廷飲食是典型的北方風格，味道濃厚，重油重鹽，年節飲食與民間風俗無異，但選料無疑精細得多，《酌中志》說：「凡煮飯之米，必揀簸整潔，而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋，一應雜料，俱不惜重價自外置辦入也。凡宮眷內臣所用，皆炙博煎炸厚味。」另外，宮廷里能吃到各地貢品，如產自江南的橘子，在保鮮、運輸技術特別差的古代，自然是一般人享受不到的。

《酌中志》第二十卷《飲食好尚紀略》寫到許多明宮中的特殊食品、特殊吃法，讀起來很有趣，摘錄如下。

1、百事大吉盒兒：有柿餅、荔枝、圓眼、栗子、熟棗，相當於現在大年初一擺在桌子上待客的果盤，不過在明朝那會兒有特別吉利的名字。姚雪垠的小說《李自成》中提到過，崇禎皇帝在某個並不太平吉利的正月初一看見了百事大吉盒兒，感慨萬千。

2、冬季的肉食菜單：燒鵝雞鴨、豬肉、泠片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、豬膂肉、黃顙管兒、脆糰子、燒筍鵝雞。

豬灌腸這種東西，現在的北京還是挺常見的。

3、天啟皇帝特供菜……大概是海鮮雜燴吧：「先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，恆喜用焉。」

4、四月的一道主食，類似今天的菜包飯：「以各樣精肥肉，姜、蒜剉如豆大，拌飯，以萵苣大葉裹食之，名曰『包兒飯』。」

5、天啟皇帝的夏季飲食：「先帝愛鮮蓮子湯，又好用鮮西瓜種微加鹽焙用之。」鹽炒西瓜子……各位喜歡不？反正寶寶挺討厭加鹽的堅果，也不喜歡嗑西瓜子，寧可吞了。

6、冬初豐富的肉製品、奶製品和甜食：「十月初一日頒歷。初四日，宮眷內臣換穿紵絲。吃羊肉、炮炒羊肚、麻辣兔、虎眼等各樣細糖。凡平時所擺玩石榴等花樹，俱連盆入窖。吃牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺，直至春二月方止。」

7、太監的特殊愛好：「內臣又好吃牛驢不典之物，曰『挽口』者，則牝具也；曰『挽手』者，則牡具也；又羊白腰者，則外腎卵也。至於白牡馬之卵，尤為珍奇，曰『龍卵』焉。」

8、酒：明朝皇宮裡的酒名字都超級好聽，比如金莖露、荷花蕊、寒潭春、秋露白、太禧白等等，偶爾有太監拿棗之類容易得到的材料按照內法釀酒，拿到宮外出售，被成為「廊下內酒」。

（二）張岱：高端吃貨

我把張岱引為知音，不是因為《湖心亭看雪》，而是因為他是吃貨中的高端玩家，不但喜歡嘗試各地美食，而且喜歡自己動手做，他曾經自己養過一頭奶牛，親自DIY乳酪。

張岱好茶，和三叔一起研究名泉名茶，最終發現取斑竹庵泉水，放置三天，最能帶出上等茶葉的香氣，他們為這種茶取名「蘭雪」，還曾經討論是否應該在茶中加一兩片茉莉。張岱進一步探究蘭雪茶的打開方式時，試著調製過奶茶：把擠出來的奶靜置一夜，取乳汁和蘭雪茶按比例混合，放入銅壺中久煮到粘稠，如「玉液珠膠」。張岱還嘗試過加酒、加豆粉製成糕狀等等。這些吃法，在當時一定是可以引領時代潮流的，可惜張岱的配方堅決不告訴一般人。

張岱還曾經列過一張單子，記載自己吃過的各地特產，如山東的秋白梨，福建的福橘（應該就是魯迅很討厭的那種）、福橘餅、牛皮糖、紅腐乳，蘇州的帶骨鮑螺（使奶油凝固後做成螺狀）、山楂糕、松子糖、橄欖脯，南京的櫻桃、山楂糖，杭州的西瓜、藕、塘西蜜橘，蕭山的楊梅、蒓菜、鳩鳥、青鯽，台州的瓦楞蚶、江珧柱，山陰的白蛤、江魚、鰣魚，等等。篇幅所限，這個單子已經壓縮了不少。

張岱著有《老饕集》，講飲食烹飪，然而我並沒有看過，只是在《明代社會生活史》上見過書名，有興趣的可以去找一找。

（三）金瓶梅：暴發戶的重口味

《金瓶梅》中的飲食描寫頗為豐富，西門慶是個得了幾筆橫財，花錢買官走上人生巔峰的暴發戶，在西門大宅里，最重要的事情，除了潘金蓮和西門慶的不可描述的事情，妻妾的勾心鬥角，就是吃吃喝喝了。

書中好吃的東西可以列一個長長的單子，然而讓我印象最深的，大概是以下幾種：

1、荷花餅和銀絲鮓湯：西門慶在潘金蓮房裡歇息，早晨起來想起這兩樣食物，讓管廚房的小妾孫雪娥去做，孫雪娥發牢騷，於是潘金蓮挑唆西門慶把孫雪娥打了一頓。荷花餅是用模具壓成荷花形狀的餅，銀絲鮓湯是一種用乾魚做的湯，聽名字推測，大概是灰白色的很細的小魚乾。

2、宋惠蓮的獨門絕技，用一根柴火燒出來的豬頭：

蕙蓮笑道：「五娘怎麼就知道我會燒豬頭，栽派與我！」於是起到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。

充滿煙火氣的一道家常美食，適合西門慶家那些閑著沒事下棋摸骨牌賭博的妻妾們——這次的豬頭肉和豬蹄子，就是李瓶兒輸了棋做的東。

3、酸梅湯：

半日，只見春梅家常戴著銀絲雲髻兒，手提一壺蜜煎梅湯，笑嘻嘻走來……於是春梅向冰盆內倒了一甌兒梅湯，與西門慶呷了一口，湃骨之涼，透心沁齒，如甘露灑心一般。

古代的冰鎮飲料，仍然是豪門的特供飲品。

4、雞尖湯：

原來這雞尖湯，是雛雞脯翅的尖兒碎切的做成湯。這雪娥一面洗手剔甲，旋宰了兩隻小雞，退刷乾淨，剔選翅尖，用快刀碎切成絲，加上椒料、蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類，揭成清湯。

聽起來就很饞的，然而春梅其實根本不是要讓孫雪娥做湯，是想找茬折磨她，第一碗說太淡，摔了，第二碗說太咸，也摔了，唉，浪費糧食是犯罪啊，一邊看著書一邊想，你不吃我還想吃呢……

提醒：多圖表，請在Wifi 環境下閱讀。

宋代飲食

1.居住區和商業區混雜：市坊界限被打破，並且出現了夜市，夜生活相當發達，到了宋後期，比較繁華的商業區已經沒有時間限制，可以通宵營業了。

2.街市和各式食肆：有些行業形成了專門的街市，比如肉行、魚行、果子行、米行、茶行等。皇宮也有專門的交易場所，出售食品和衣物等貨物。大型酒樓、小酒樓、飲食店、街邊小推車、早點鋪子、驛店等食店種類繁多，滿足供不同階層人士的消費需求。

3.烹飪方法多樣：有烹、燒、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、腌、糟、鮓、凍等技法。

至於原料，大家看下文的菜品的話就可略知一二了。食用油方面，植物油變得較為普遍，油料作物有芝麻、大麻、杏仁、紅藍花子、蔓菁子和蒼耳子等，進一步普及要等到花生的傳入了。果汁、糖水、茶（主要為片茶和散茶，片茶較流行）、酒等飲料也非常興盛，當時夏季已經能吃上冷飲了，也出現了專賣冷飲的飲料店。

摘錄里有些是平民食品，看書時提到宮廷常會在宮外採買食品，有些筆記講到真宗、仁宗和高宗曾派人到宮外的街市、店鋪買酒、魚羹等食品的，而《高宗幸張府節次略》里的菜單顯示這些食品也見於上層的餐桌，故而一併列入了。宮中吃羊肉較多，豬肉比較少見，羊肉的地位很高，高到屬於宋朝「祖宗家法」這樣的地步；到後期宮中吃的水產品也逐漸多起來了，宮廷蟹宴非常有名。主食方面，宮廷多吃麵食，《宋會要輯稿》有北宋時宮廷用面和稻米的比例為2:1的記載，到南宋時，稻米用量有增長，《夢粱錄》記有為數不少的麵食品。

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摘自《東京夢華錄全譯》（姜漢椿譯註）。個人覺得鄧之誠先生做的注更詳盡一些，但手頭上只有中華書局1982豎排繁體本，讀起來十分不適，故多數只列姜注，見諒。

1. 「晨暉門外設看位一所，前以荊棘圍繞，周回約五七十步，都下賣鵪鶉骨飿兒、圓子、拍、白腸、水晶鱠、科頭細粉、旋炒栗子、銀杏、鹽豉湯、雞段、金橘、橄欖、龍眼、荔枝諸般市合，團團密擺，準備御前索喚。以至尊有時在看位內，門司、御葯、知省、太尉悉在簾前，用三五人弟子祗應。籸盆照耀，有同白日。仕女觀者，中貴邀住勸酒一金盃令退。直至上元，謂之預賞。惟周待詔瓠羹貢余者，一百二十文足一個，其精細果別如市店十文者。『』

水晶鱠：將切細的魚、肉碎片配以佐料，經烹飪、冷凍後而成的半透明塊狀食品。

科頭細粉：以澱粉為原料製成的一種食品。

「晨暉門外設有看位一所，看位前用荊棘圍繞，周圍約有五七十步。京城中賣鵪鶉骨飿兒、圓子、拍、白腸、水晶鱠、科頭細粉、現炒的栗子白果、鹽豉湯、雞段、金橘、橄欖、龍眼、荔枝等各種物品紛紛上市，團團地密密擺放，準備宮中隨時索要。因天子有時在看位內，門司、御葯、知省、太尉等全在簾外站立，由三五個教坊弟子小心伺候。籸盆中火光照耀，有如白天一般。官宦人家的女子前來觀看，天子身邊的顯貴宦官邀住，勸酒一金杯，然後命其退下。這樣一直延續到元宵節，叫做「預賞」。惟有周待詔瓠羹店的瓠羹，在送入宮中餘下以後，一百二十文足足的一個，那精細果然有別於像在集市店鋪中十文買一個的那種瓠羹。」

2. 金明池內賣的飲食（金明池是水師訓練操演處）

「池上飲食：水飯、涼水菉豆、螺螄肉、饒梅花酒、查片、杏片、梅子、香葯脆梅、旋切魚膾、青魚、鹽鴨卵、雜和辣菜之類。」

水飯：泡飯

饒梅花酒：濃醇的梅花酒

查片：山楂片

香葯脆梅：用香料、藥材腌制的妹子

魚膾：生吃的魚片

雜和辣菜：什錦辣菜

3.「是月，瓜果梨棗方盛，京師棗有數品：靈棗、牙棗、青州棗、亳州棗。雞頭上市，則梁門裡李和家最盛。中貴戚立，取索供賣。內中泛所，金合絡繹。士庶買之，一裹十文，用小新荷葉包，以麝香，紅小索兒系之。賣者雖多，不及李和一色揀銀皮子嫩者貨之。」

雞頭：芡實，水生植物。全株有刺，葉圓盾形，浮於水面。花單生，帶紫色，花托形狀像雞頭。種子稱芡實，供食用，亦可入葯。

「此月，是瓜果梨棗最多的時節，京城中棗有好幾個品種：有靈棗、牙棗、青州棗、亳州棗。雞頭上市後，則要數梁門裡的李和家銷售最為興旺。宮中的近侍宦官及帝王的外戚，不時索取，李家進奉出售。宮中作為天子的點心，用金盒盛放不斷送入內庭。百姓買雞頭，一包十文錢，用小張新荷葉包裹，雜以一些麝香，用紅色的小繩系扎雞頭。出售的雞頭雖多，但都不及李和店鋪中清一色地挑選銀色皮子又鮮嫩的雞頭出售。」

4. 「八月秋社，各以社糕社酒相齎送。貴戚、宮院以豬羊肉、腰子、奶房、肚肺、瓜姜之屬，切作棋子片樣，滋味調和，鋪於飯上，謂之『社飯』，請客供養。「

「八月秋社，人們各用社糕、社酒相互贈送。天子的親族、后妃用豬羊肉、腰子、乳房、肚肺、瓜姜之類為原料，切成棋子一片一片的樣子，加以佐料，調勻滋味，鋪蓋在飯上，叫做『社飯』，用來招待客人和用作祭祀用的供品。」

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5.上門兜售

《諸色雜賣》：「……或軍營放停樂人，動鼓樂於空閑，就坊巷引小兒婦女觀看，散糖果子之類，謂之「賣梅子」，又謂之『把街』。每日如宅舍宮院前，則有就門賣羊肉頭肚、腰子、白腸、鶉、兔、魚、蝦、退毛雞鴨、蛤蜊、螃蟹、雜燠、香葯果子。」

雜燠：一種腌藏食品。燠，將肉類在油中熬熟，伴以鹽、酒和佐料，油漬在瓮中，以備取食。

蒸餅：即饅頭，亦叫籠餅。宿蒸餅，或指隔夜已蒸好的饅頭。

「有的軍營聚集了能歌善舞之人，在空閑時吹打鼓樂，到街坊里巷吸引小孩婦女觀看，散發糖果點心之類，叫做『賣梅子』，又叫做『把街』。每日到富家宅邸院落之前，則有上門賣羊肉頭肚、腰子、白腸、鶉、兔、魚、蝦、退毛雞鴨、蛤蜊、螃蟹、腌藏肉食、香葯果子等。」

6.宴席外包

《筵會假賃》：「凡民間吉凶筵會，椅桌陳設，器皿合盤，酒檐動使之類，自有茶酒司管賃。吃食下酒，自有廚司。以至托盤、下請書，安排坐次，尊前執事，歌說勸酒，謂之白席人。總謂之四司人。欲就園館亭榭寺院游賞命客之類，舉意便辦，亦各有地分，承攬排備，自有則例，亦不敢過越取錢。雖百十分，廳館整肅，主人只出錢而已，不用費力。」

「凡民間的婚嫁喜慶、喪葬等宴會，桌椅及相應陳設，各種器皿盒盤，酒擔子及應用器物，自有茶酒司掌管租賃。飯食菜肴，自有廚師料理。以至那些托盤送東西，下請帖，安排坐次，席前差役，說唱勸酒等等的人，叫做『白席人』，統稱作『四司人』。欲到園池館舍亭台樓榭寺廟庭院冶遊玩賞、宴請賓客之類的事，隨時即可辦妥。然而也各有地段，有專門從事這類事的人承攬安排，且有一定的例規，更不敢過分向人索取銀錢。如辦宴席，即使有百十份，廳堂樓館的整理安排，主人只是出錢而已，不必自己煩神費力。」

7.酒樓器皿和下酒菜

《會仙酒樓》：「如州東仁和店、新門裡會仙樓正店，常有百十分廳館，動使各各足備，不尚少闕一件。大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜盌三五隻，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類。其果子菜蔬，無非精潔。若別要下酒，即使人外買軟羊、龜背、大小骨、諸色包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之類。

水菜：新鮮蔬菜

玉板鮓：用鱣、鱘製成的魚乾

巴子：黏結塊狀的東西

瓜姜：瓜果

「像州東的仁和酒店、舊城新門裡的會仙樓酒店，經常備有百十份廳堂樓館中應用的器具，樣樣準備充足，不允許短缺一件。京城中人的時尚大都相當奢侈。如果規格稍為放寬，凡是在酒店中，不管什麼人，哪怕只有兩個人一起對坐飲酒，也須要用注碗一副，盤盞兩副，果、菜碟各五隻，新鮮蔬菜碗三五隻，所費就要銀子近一百兩了。即使一個人獨自飲酒，所用的碗具也是銀盂之類的器皿，那些果子、菜蔬，沒有一樣不精緻清潔。如果另外要下酒菜肴，就派人到外面去買軟羊、龜背、大小骨、諸色包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之類的東西。」

8.飲食店、點心店

《食店》：「大凡食店，大者謂之分茶，則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨、角犒腰子、石肚羹、入爐羊、罨生軟羊面、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、棋子、寄爐面飯之類。喫全茶，饒齏頭羹。更有川飯店，則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯。更有南食店，魚兜子、桐皮熟膾面、煎魚飯。又有瓠羹店，門前以枋木及花樣呇結縛如山棚，上掛成邊豬羊，相間三二十邊。近里門面窗戶，皆朱綠裝飾，謂之歡門。每店各有廳院東西廊稱呼坐次。客坐，則一人執筯紙，遍問坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、臕澆之類，人人索喚不同。行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內。當局者謂之鐺頭，又曰著案。訖，須臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之。吾輩入店則用一等琉璃淺棱椀，謂之碧椀，亦謂之造羹，菜蔬精細，謂之造齏，每碗十文。面與肉相停，謂之合羹；又有單羹，乃半個也。舊只用匙，今皆用筯矣。更有插肉、撥刀、炒羊、細物料碁子、餛飩店。及有素分茶，如寺院齋食也。又有菜面，胡蝶齏肐達，及賣隨飯、荷包白飯、旋切細料餶飿兒、瓜齏、羅蔔之類。

頭羹：類似雜燴的食品

石髓羹：石髓，即石鐘乳。古人用於服食，也可入葯。石髓羹或即用石髓做成。

白肉：肉食品，指砧壓去油之肉，亦泛指熟豬肉

胡餅：燒餅

罨生軟羊面：罨生，猶言「生腌」

冷淘：過水麵及涼麵一類食品（鄧註：案杜詩有槐葉冷淘，取槐芽汁和之，冷淘即今涼粉）

全茶：猶言套茶

齏頭羹：齏，指細切後用鹽醬等浸漬的蔬果，如腌菜、醬菜、果醬之類。亦指作調味用的姜、蒜、蔥、韭等菜的碎末。

插肉面：煮肉面。插，熬煮。

事件：家禽家畜的內臟

南食店：南方風味的飲食店

魚兜子：用魚肉加雞蛋、澱粉等做成的丸子

瓠羹：用瓠葉製成的菜肴。

精澆：精肉澆頭，臕澆：肥肉澆頭（鄧註：案澆今猶謂澆頭，以澆麵條者，精謂瘦肉，臕謂肥肉，或寫作燥子，讀若邵）

行菜：鄧註：案後世謂之堂官，昔都中又謂之跑堂

著案：鄧註：案昔年廚師技高者分紅白案，紅案理肴饌，白案制點心，案者言其所據之案也

素分茶：專供素食的飲食店

肐達：麵粉類製成的塊狀軟食品，即麵疙瘩

荷包白飯：指用荷葉包裹的白米飯

餶飿兒：面制食品

瓜齏：切細的瓜類食品

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摘自《武林舊事》（周密，西湖書社1981年）

1.《市食》

2.《果子》

3.《菜蔬》

4.《粥》

5.《豝鮓》（豝：肉乾，鮓：魚乾）

6.《涼水》

7.《糕》

8.《蒸作從食》

9.《諸色酒名》

點檢所酒息，日課以數十萬計，而諸司邸第及諸州供送之酒不與焉。蓋人物浩繁，飲之者眾故也。（此處信息頗有趣，不知酒息是普遍的酒精稅，還是抑制糧食釀酒的產物？）

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10. 清河郡王張俊招待高宗的著名奢華宴席

《高宗幸張府節次略》

紹興二十一年十月，高宗幸清河郡王第，供進御筵節次如後。

安民靖難功臣太傅靜江、寧武、靖海軍節度使醴泉觀使清河郡王臣張俊進奉

繡花高一行八果壘：

香圓　真柑　石榴　棖子　

鵝梨　乳梨　詞楂　花木瓜

樂仙乾果子叉袋兒一行：

荔枝　圓眼　香蓮　榧子　

榛子　松子　銀杏　梨肉　

棗圈　蓮子肉　林檎旋　大蒸棗

縷金香葯一行：

腦子花兒　甘草花兒　硃砂圓子　木香丁香　

水龍腦　史君子　縮砂花兒　官桂花兒　

白朮人蔘　橄欖花兒

雕花蜜煎一行：

雕花梅球兒　紅消花（陳刻「兒」）　雕花筍　

密冬瓜魚兒　雕花紅團花　木瓜大段兒（陳刻「花」）

雕花金橘　青梅荷葉兒　雕花姜　

蜜筍花兒　雕花棖子　木瓜方花兒

砌香咸酸一行：

香葯木瓜　椒梅　香葯藤花　

砌香櫻桃　紫蘇柰香　砌香萱花柳兒　

砌香葡萄　甘草花兒　薑絲梅　

梅肉餅兒　水紅姜　雜絲梅餅兒

脯臘一行：

肉線條子（陳刻「線肉」）　皂角鋌子　

雲夢豝兒　蝦臘　肉臘　

奶房　旋鮓 金山咸豉　

酒醋肉　肉瓜齏

垂手八盤子：

揀蜂兒　番蒲萄　香蓮事件念珠　

巴欖子　大金橘　新椰子象牙板　

小橄欖　榆柑子

再坐

切時果一行：

春藕　鵝梨餅子　甘蔗　

乳梨月兒　紅柿子　切棖子　

切綠橘　生藕鋌子（陳刻「兒」）

時新果子一行：

金橘　楊梅　新羅葛　

切蜜蕈　切脆棖　榆柑子　

新椰子　切宜母子　藕鋌兒　

甘蔗奈香　新柑子　梨五花子（陳刻「兒」）

雕花蜜煎一行（同前）

砌香咸酸一行（同前）

瓏纏果子一行：

荔枝甘露餅　荔枝蓼花　荔枝好郎君　

瓏纏桃條　酥胡桃纏棗圈　

纏梨香蓮事件　香葯葡萄　

纏松子糖霜玉蜂兒　白纏桃條

脯臘一行（同前）

下酒十五盞：

第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子

第二盞，奶房簽、三脆羹

第三盞，羊舌簽、萌芽肚

第四盞，肫掌簽、鵪子羹

第五盞，肚膾、鴛鴦炸肚

第六盞，沙魚膾、炒沙魚襯湯

第七盞，鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏

第八盞，螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹

第九盞，鮮蹄子膾、南炒鱔

第十盞，洗手蟹、魚假蛤蜊

第十一盞，五珍膾、螃蟹清羹

第十二盞，鵪子水晶膾、豬肚假江

第十三盞，棖膾、魚湯

第十四盞，水母膾、二色繭兒羹

第十五盞，蛤蜊生、血粉羹

插食：

炒白腰子　炙肚　炙鵪子脯　

潤雞　潤兔　炙炊餅　

炙炊餅臠骨（「炙炊餅」三字疑衍。陳刻上有「不」字）

勸酒果子庫十番：

砌香果子　雕花蜜煎　

時新果子　獨裝巴欖子　

咸酸蜜煎　裝大金橘小橄欖　

獨裝新椰子　四時果四色　

對裝揀松番葡萄　對裝春藕陳公梨廚

勸酒十味：

江肚　江生　蝤蛑簽　

姜醋生螺（陳刻「香螺」）香螺炸肚　姜醋假公權　

煨牡蠣　　特蠣炸肚　假公權炸肚　

蟑炸肚

準備上細壘四卓

又次細壘二卓（內蜜煎咸酸時新脯臘等件）

對食十盞二十分：

蓮花鴨簽　繭兒羹　三珍膾　

南炒鱔　水母膾　鵪子羹　

魚膾　三脆羹　

洗手蟹　炸肚

對展每分時果子（陳刻「五」）盤兒：

知省　御帶　御葯　

直殿官　門司

晚食五十分各件

二色繭兒　肚子羹　笑靨兒　

小頭羹飯　脯臘雞　脯鴨　

直殿官大碟（陳刻「炸」）下酒：

鴨簽　水母膾　鮮蹄子羹　

糟蟹　野鴨　紅生水晶膾　

魚膾　七寶膾　洗手蟹　

五珍膾　蛤蜊羹

直殿官合子食：

脯雞　油飽兒　野鴨　

二色姜豉　雜漉　入糙雞　

×魚　麻脯雞臟　炙焦　

片羊頭　菜羹一葫蘆

直殿官果子：

時果十隔碟

準備：

薛方瓠羹

備辦外官食次：

第一等（並簇送）

太師尚書左僕射同中書門下平章事秦檜

燒羊一口　滴粥　燒餅　

食十味　大碗百味羹　糕兒盤勸　

簇五十饅頭（血羹）　燒羊頭（雙下）　雜簇從食五十事　

肚羹　羊舌托胎羹　雙下大（陳刻「火」）膀子　

三脆羹　鋪羊粉飯　大簇×　

糕鵪子　蜜煎三十碟　時果一合（切榨十碟）

酒三十瓶少保觀文殿大學士秦　

燒羊一口　滴粥　燒餅　

食十味　蜜煎一合　時果一合（切榨）

酒十瓶

第二等

參知政事　余若水

簽書樞密　巫少師

恭國公殿帥　楊存中

太尉兩府　吳益

普安郡王

恩平郡王

各食十味蜜煎一合切榨一合燒羊一盤酒六瓶

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P.S. 突然想到安徽江蘇等地的奧灶面，不知是否是文中所指的大燠面？有沒有吃過奧灶面的同志們分享一下？

糟腌食品在江浙滬地區仍較常見，我因為寄生蟲問題而多有顧慮，夜裡想起來卻不禁直咽口水。水生動物即使是經過冷藏、腌制，仍然無法徹底殺死寄生蟲及蟲卵，建議大家還是煮熟後再食用，切莫為了口腹之慾而冒險。

待續，也許不會再續了……

早上豆漿油條管夠，加一個鹵了三天的滷雞蛋。

中午是白麵餅子裹羊肉，餅子半酵半烤，羊肉切丁沒骨刺，又紅又辣的油往下滴。

晚上小米稀飯蒸餃子，稀飯里南瓜沒有皮，餃子是羊肉蘿蔔餡。

嬰兒肉。有個叫易牙的廚子，問齊桓公有什麼東西沒吃過，齊桓公曰「惟蒸嬰兒未食」。然後他把自己出生沒多久的兒子蒸給齊桓公吃了。

紅樓夢裡描寫過一些，比如得十來只雞去配它的茄鯗，個大黃滿的螃蟹，各花樣的荷葉羹，冬天還可以烤鹿肉...各色面點果子...

那個作死的夏金桂喜歡宰雞宰鵝，把肉賞人，單拿燒焦了的骨頭下酒。

古代的上流社會應該就是貴族一檔了，可以看下紅樓夢裡的描寫，比較經典的就是劉姥姥進大觀園了，可以說是極進繁瑣，這和曹雪芹是內務府正白棋出生也有密不可分的關係。

但是看過紅樓夢的上流社會是這麼評價的

只記得大概意思了，差不多就是

（曹雪芹還是見過一些世面的，但是對於真正的上流社會來說還是知之甚少）

憑記憶隨便寫的。

吃的沒什麼區別，重點在怎麼吃、吃什麼部位和數量上的區別。