毒蛋白吃下去不就被分解為氨基酸了嗎？為什麼有的毒蛋白吃了人會中毒呢？

01-13

謝邀

要解釋這個問題，

首先要知道蛋白質是什麼？

人體中有二十種氨基酸。每一種蛋白質是由這些氨基酸通過肽鍵連接（一級結構，primary structure），並經過進一步的摺疊（secondary structure二級結構）而形成的生物大分子物質（tertiary structure三級結構），有些蛋白還會通過彼此交聯形成多聚體（quternary structure四級結構）。只有具有合適的三級和四級結構的蛋白，才能稱為有活性的蛋白。

蛋白質的各級結構

這個解釋可能稍微有些抽象，舉個例子吧。比如：所謂的蛋白質就是，用積木搭好的造型炫酷的積木組合。氨基酸就是那一塊塊的。

人體是如何消化食物中的蛋白質的？

要消化蛋白質，需要：

胃酸
蛋白酶

胃酸主要是將蛋白質變性，也就是改變蛋白質的三維結構把有活性的蛋白變成無活性的。*注意：不是改變性別的變性！

蛋白酶的作用，就是將變性的蛋白切成一個個小的片段。這些片段經由小腸中的蛋白酶和一些腸道共生菌分泌的蛋白酶共同作用，進一步分解成氨基酸。最後被人體吸收。需要指出的是，蛋白酶也不是隨便切的，只能識別並切開比較特異的氨基酸序列。比如，胰島素的B鏈有三十個氨基酸構成，而胃蛋白酶只能在 Phe1Val, Gln4His, Glu13Ala, Ala14Leu, Leu15Tyr, Tyr16Leu, Gly23Phe, Phe24等八個位置把它切開。

以上兩個條件缺一不可。

而所謂的消化，就是把這些堆好的各種形狀和炫酷造型的積木拆開，嗯！

知道了以上背景，我接著解釋毒蛋白吃下去為什麼不會被分解成氨基酸。

如果蛋白不能被消化，那麼肯定是其中的一個因素缺失了：

比如這個蛋白喜歡偏酸性的環境，胃酸並不能將它變性
比如這個蛋白上沒有蛋白酶可以識別並切開的特殊位點
比如一次攝入大量的蛋白，沒有充分消化，使得一小部分蛋白僥倖逃脫

以著名的「朊病毒」，也就是引起「瘋牛病」的所謂「毒蛋白」為例。這個蛋白並不能被蛋白酶降解，因為它缺少可以特異被蛋白酶識別並切開的氨基酸位點。

如果條件合適，胃蛋白酶也會把自己降解的。一般存儲胃蛋白酶的時候，要放在-80度冰箱，降低酶活性，防止自己把自己降解了。

以上。

還有個問題就是，毒蛋白為什麼是毒蛋白。這個其實解釋起來挺複雜的。以上文的「朊病毒」為例。其實，人體中是含有這種「朊病毒」蛋白的。但是，一般，不會出現各種病症，因為它是人體的正常組分之一。正常的蛋白和毒蛋白，也就是三級構象的差別。這個病變的蛋白能夠引起腦組織的死亡，引發「瘋牛病」和「瘋人病？？（就是殺死你的大腦啦~~）」

從左往右，正常的蛋白，三維構象改變變成的「朊病毒」，「朊病毒」能誘導正常蛋白構象改變，變成毒蛋白

然而，這只是個極為特殊的例子。毒蛋白的毒理，具體機制其實科學家們並不知道。舉個例子，對於對牛奶過敏的人來說，牛奶含有蛋白也是一種毒蛋白，這些人喝了牛奶簡直像喝了毒藥——要死要活的。為啥呢？因為對於這些人說，牛奶中含有的蛋白不能被完全消化吸收，並且是一種過敏原，引起人體免疫系統極為嚴重的免疫反應，如發熱，組織水腫等炎症。科學家們也不知道為啥某些蛋白就是能是毒蛋白、過敏原，就不要問我了。

最後，我想補充一點，就是，其實，不僅是毒蛋白不能消化，平時我們吃的食物裡面的蛋白有時候也不能消化，或者不能充分消化，分解成氨基酸。

因為，除了上述兩個條件，還有一個比較關鍵的的也是極為重要的因素，那就是人體內的腸道微生物。這些微生物除了幫助食物消化以外，還在幫助消化的同時，自己吃一點。小腸中的菌群如果過多或者過快生長，就會改變腸胃中的酸鹼值，影響消化。這時候，人體會感覺到，吃完飯會有脹氣的感覺，腸胃灼熱，較為嚴重的時候，就會導致便秘或者腹瀉。這時候，就需要通過膳食偏酸性食物改變腸胃中的酸鹼度，比如山楂。或者通過食用含有酵母以及乳酸桿菌的製劑改善腸道菌群結構。

那麼我們在日常生活中怎麼平衡腸胃中的酸鹼度，以保證吃進去的食物和蛋白質都充分被消化吸收呢？

膳食平衡咯。一句話，多吃蔬菜水果少吃肉。

膳食平衡

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用相思子毒素舉例子

它有a鏈和b鏈，a鏈能夠特異性切割核糖體28s rRNA的s/r位點，但是單獨的a鏈是沒法進入細胞的

b鏈叫凝集素？？區，電腦不在身邊忘了，能夠和細胞表面的受體結合把a鏈轉到細胞當中。

而且蛋白質小，復性也容易。

所以，這個蛋白是專門為了乾死細胞出現的。

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不能分解一方面蛋白質在消化的時候需要先把蛋白質變性把他的結構打散，相當於把一棟房子拆成鋼筋和磚頭塊，然後蛋白酶才能加工這些鋼筋磚頭。

而且樓上也說了蛋白酶只能切開某些肽鍵。

而且相思子即使在胃裡變性了假如沒被切開，一會自然復性又是一條好漢。然後到了你的腸道細菌們還沒分解就被運到細胞里然後

你人就死死死死死死死死了。

有些昆蟲Bt毒素蛋白就被降解後還能直接在腸道上皮細胞穿孔，體液失衡造成電解質紊亂而死亡。人裡面我查下有沒有。

因為有的蛋白可以通過各種途徑不被分解和消化，然後通過一些轉運蛋白進入體內產生效果。比如大名鼎鼎的肉毒桿菌毒素，就會和一種輔助蛋白結合從而不被分解，至於怎麼進入體內的還沒徹底搞清楚。

另外就是消化道有傷口的話毒素也可以直接進入血液。

因為蛋白在腸胃中的分解並完全不是完全的。有的甚至會不發生分解。

題主有沒有考慮過蛋白酶也是蛋白質，但是蛋白酶不會相互分解呢？

因為蛋白酶催化分解可能只針對某一特定的結構，或者某一特定的序列。就算真的是蛋白酶能完全水解蛋白質為氨基酸，這個過程也可能不會進行到底。在蛋白質分解為短肽後，短肽會產生毒性。短肽的例子可以參照蘇雲金桿菌轉基因抗蟲棉。先佔坑寫到這了，睡了。

因為有的蛋白耐酸鹼和水解蛋白酶啊，沒被分解了的就吃中毒了啊喂。

高中生物看多了

所以，你得在中毒之前水解這毒蛋白。

所以，脫離劑量談毒性這是不可取的。

所以，這毒蛋白還沒被水解你就掛了。

是要酶的啊！

以我高三有限的知識回答你

吃下蛋白質後，一般來說會被強酸環境和水解酶分解，因此的確有些藝高人膽大的去喝蛇毒(蛇毒貌似不耐酸，易水解)

但是萬一你有胃潰瘍或者其他消化道傷口，這些蛋白質就可能會通過傷口的進入到內環境，碰巧你身體里又沒有對應這種蛋白質的酶或抗體，這時候gg了。(以蛇毒為例)蛋白質和乙醯膽鹼受體結合搞到肌肉抽搐還有別的什麼我也不是很清楚的blah blah癥狀，總之最後就嗝屁了