如何成為一名釀酒師？
大學食品科學與工程專業，對釀酒有強烈興趣，學了不少有關釀酒的知識，自己也釀過一些酒，畢業之後做著自己並不喜歡的工作，但心中一直有一個成為專業釀酒師的夢。據我了解國內對釀酒師的需求量並不高。想問問釀酒師們，是怎樣一步步成為一名專業的釀酒師的？（包括啤酒釀酒師和葡萄酒釀酒師，並不喜歡白酒。。）
啤酒的話工業化生產 這個專業畢業直接找個酒廠工作不難吧自釀的話參考高岩老師的《喝自己釀的啤酒》一書
謝邀。
暫時只想到這些，希望對題主有幫助。
------------------------------------------------硬廣分割線-------------------------------------------------
如果想要更多的了解國內外精釀啤酒行業的發展現狀，敬請關注【啤博士】微信和微博平台！
【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之餘，致力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會採訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經驗，同時在各類官方平台發布優秀文貼或譯文。
敬請關註：微博/微信/優酷等各類【啤博士】同名平台。
請大家充分尊重【啤博士】們的努力，轉載請務必註明。
快速關注，請掃描下面公眾號二維碼！
產業實習吧。
一開始肯定要先從Cellar Hand開始，然後慢慢努力才可以往上爬哦。所以……經驗才比較寶貴……每個酒廠的情況雖然不一樣，但是澳洲很注重實際操作技能的培訓，對保證生產和保護個人安全都很有幫助。保持記錄，多問問題，我覺得這兩點是我自己學到現在做的不好的地方。作為cellar hand要做的一些事情一般來說就是轉運，添加劑，測量之類的工作。
前一段時間去面試的感想：體能很重要，面試中我做了俯卧撐，背肌，上身肌肉群，握力，平衡，登梯子，搬重物等等一系列測試，還有酒精/毒品測試，身體方面，身高血壓和體重測量。其實搬東西這種活比較輕鬆，喜歡健身的話，25kg的要求算很輕的了。平時提到工作最常聽到的話就是，葡萄不會等你，忙起來身體負擔不了，或者休息不好會非常疲勞。好好鍛煉身體對於穩定的工作很有幫助。
經常被人忽視的運動姿勢和勞動保護也會被人多提醒注意，比如說搬運重物時應該保持背部自然舒展，避免尷尬的，重複性的勞動以此來避免永久性的勞動損傷。胳膊腿骨折都能癒合，而對於脊椎的傷害經常是永久不可逆的。疲勞更容易造成傷害和事故。安全是最重要的內容，對於酒廠來說，有前輩在清洗髮酵罐時被過量二氧化碳熏暈過，我們老師也遇到過胳膊攪入Vini那種旋轉式發酵罐而不能脫出的案例，新聞有報道過失去一條腿的事故，總之安全生產肯定是企業強調的重要環節。
需要的技能其實都是在培訓之中學會的，現代化酒廠很多工作依賴機器，所以需要和這些打交道。叉車和駕駛執照很有用，也是必備的。在澳洲還有酒精服務證（Responsible Service of Alcohol)，加入在吧台或者酒庄品嘗為客人倒酒，這個證則是必須的。
叉車和高風險作業是基本上很有用的執照，尤其在中小型的酒庄。叉車可以被用來搬運，傾倒橡木桶，化學試劑容器（典型的是1米見方），搬運各种放在基板上的酒/酒瓶/包裝等等，然而通過之後叉車用的好也很關鍵，駕駛畢竟以經驗為主。狹窄空間（confined space這樣翻譯可以嗎？）的培訓是為了大部分時候清洗髮酵罐，我正在培訓過程中，主要的內容包括辨別狹窄空間和認識到狹窄空間帶來的危險性，比如內含的惰性/易燃氣體和其它發酵可能產生的氣體，例如二氧化硫和硫化氫。以及其它的危害，比如內置的攪拌器，濕滑並可能塌陷的作業表面，昏暗潮濕並封閉的環境可能給人帶來心理上的壓力（幽閉恐懼症）等等。
培訓的內容還包括救援，急救，設備封鎖，標示禁用等等。有些酒庄還在使用苛性鈉（caustic soda)溶液進行清理工作，這種強鹼性的溶液一旦沾染皮膚，會被皮膚吸收並造成難以停止的腐蝕，十分危險，一旦沾染建議立即用弱酸溶液中和，簡單用水沖洗並沒有很好的作用。說到危險化學品，有一個有趣也危險的事實是，假如把人上肢吸收化學品的速度定為1，人眼睛吸收化學品的速率則為12，次等的是……男性的襠部……是11.8。所以請不要讓這些部位沾染化學物品。為了……呃……很多原因。那麼如果你幹了幾年活，想要繼續發展，上司認可，運氣絕佳，恭喜你你變成一個釀酒師了，然而我發現酒庄的規模不同，其實釀酒師做的事情也完全不一樣。如果作為釀酒師其實有很多生產帶來的環節需要被管理。機械設備的使用，分配，租借和保養需要日積月累的經驗和精細的組織與規劃。
拿學校規模很小的酒廠來說，發酵罐從原理上說有個4，5種，體積從數升到幾十再到幾百升的橡木桶，還有1-2噸的發酵罐，其實這些體積在產業巨頭來說都是玩笑級別的，15萬升30萬升甚至100萬升才是正常的水平。日常維護和發酵管理會用掉很多時間。那麼這些發酵/儲存罐里會放什麼呢？紅/白/起泡/加度/酒精，濃縮糖漿，釀酒過程中，free run，pressing，lees，topping都可以。這些不同的容器要在不同的時間裝不同的內容物，更多的時候，例如收入葡萄的那一段時間，容器可能會不夠，會裝不滿（氧化風險加大），想像一下規劃需要的精力/風險。
橡木桶更是一門學問，清洗，儲存，使用，維護，想像一下上百個桶放在你面前，需要品鑒/分級，收集數據，攪桶，racking off，這什麼感覺？哦還有brett這種可愛的真菌再偶爾和你開一個玩笑，那可就有得玩了……
品鑒/感官是一個很個人的事情，當然大致的標準必然存在。在這裡和啤酒有些不同，相對於啤酒生產公式化的標準而言，葡萄酒尤其是舊世界酒，個人認為存在非常大的個體區別，比如大家津津樂道的波爾多年份。加上氣候變化帶來的榨季縮短等因素，釀酒師感受到的每年分的葡萄屬性也是很有差異的，而如何通過品鑒和數據採集這種工作，把產品導向於自己預計的目標才是關鍵。那麼在這裡品鑒對於葡萄酒釀酒師的要求會更高，因為個體差異太大，工藝在這裡基本上起輔助作用。而啤酒遵循嚴格的工藝，很多流程和選料是可以量化的，比如麥芽的種類，酶活性，可發酵浸出物，可溶蛋白質，顏色，等等。這也就是為什麼很多啤酒本國化生產甚至本地化生產的原因，因為固定配方和配料存在。
葡萄酒相對來說沒有那麼固定，因而生產過程也就更依賴釀酒師的感官，當然品嘗的越多，對於產品現/將來階段的判斷也越精準，產品當然會走向你指定的方向。話又回來，葡萄酒生產也有一些大致的硬性要求，只不過很多時候尤其是收穫的時候，葡萄的狀態是釀酒師無法預測的。----------一個初學者踩著門檻的一點筆記，努力學習並更新中。飛行釀酒師、獨立釀酒師、個人釀酒師團隊、酒庄專屬釀酒師......
雖然都是釀酒師,每個工作屬性卻不一樣在賀蘭山東麓產區常見的就是酒庄專屬釀酒師，這個人屬於這個酒庄，天天是要來酒莊上班的。獨立釀酒師，比如說釀酒師周淑珍。她同時兼任著五家酒庄的釀酒師顧問的身份。在釀季的時候她是最忙的，從決定葡萄採摘時間到最後葡萄釀成，全部過程她都要親自參與。只要時間來得及，每個酒庄每天都要去檢查一遍。每次的調整和具體的工作，會有該酒庄的釀酒師助理來做。釀酒顧問掌握大方向，具體操作是釀酒師助理再做。飛行釀酒師在這裡還沒有，在國外有很多。也是在釀季的時候，他們會飛往不同的國家去指導釀酒工作。個人釀酒師團隊，也是一樣。
想成為釀酒師一定要去酒庄，靠學術要麼你能成為導師人物。但這些導師他們都會同時擔任酒庄的顧問，只要去了酒庄專業對口，成為優秀的釀酒師就是時間和經驗的問題。像西農大有多少葡萄酒專業的學習都在賀蘭山東麓產區擔任釀酒師師的角色，而且這裡確實缺這樣專業的人才。
來吧，來賀蘭山東麓產區！葡萄酒專業的說一下我的淺見。做葡萄酒很簡單！但是做出好酒很難！其實好酒就是個很泛泛的定義。沒有一個人能夠給出一個什麼什麼樣香氣，什麼什麼樣顏色，什麼什麼樣口感的酒是款好酒。只有自己喜歡的才是最好的。其實釀酒師就是一個藝術家，用最單純的方法將自己所要表達的感情通過酒來傳遞給品嘗到它的人！國外很多知名釀酒師都是非常具有童真的人！嘿嘿，我們團隊做的酒給美國索諾瑪州立大學的一個教授喝了。他說我們做的酒有國際范兒 哈哈。
自釀葡萄酒今天為止第八天了 發現有白點類似發霉 請問還能喝嗎
如果是作為自己娛樂愛好的話，可以自學家釀啤酒相關的知識，其實並不複雜。高岩的「喝自己釀的啤酒」作為自釀的啟蒙書就值得看看。如果是想作為職業的話，推薦以上的2個學校拿個證什麼的。
在酒庄工作，找個師傅帶著或者跟著。
在酒庄工作，
推薦閱讀：