烘焙食品大多高油高糖不健康，為什麼這麼多年配方就沒什麼改進？降油降糖就一定意味著難吃么？

01-13

如題！

我個人並不認為高油高糖就不健康，任何食品都有一個量的累積，其實高油高糖的產品有一個很明顯的好處，儲存時間長

之前看哈佛公開課

上面提到人類對於食物的偏好有三條:

1、高糖（這裡說的糖包含澱粉等多糖）

2、高熱量

3、內含物質多樣

綜上所述，少油少糖的烘焙產品在大眾口味的認同感上必然無法與多油多糖的傳統烘焙產品相比，不過這幾年無糖食品通過用甜味劑取代糖也製造出了一批低糖或無糖產品。氫化植物油也比黃油的熱量低很多。

但是，且不說對於吃慣了含糖和黃油產品的消費群眾對於甜味劑和氫化植物油的口感是否適應以及調味劑與氫化植物油對於人體健康的影響有諸多爭議。

—————以下內容僅代表個人觀點—————— 吃甜味劑和氫化植物油就是對自己的敷衍和欺騙！！！

無糖就不說了，各有偏好，為糖尿病人的飲食也做出一定的貢獻。（但是無糖可樂的口感就是不能和帶糖的比）

但是黃油，好的黃油帶有牛奶特別的馨香，而且有微微的甜味，帶鹽黃油就算是空口吃一小塊都不會覺得膩，至於氫化植物油，含到嘴裡都不用怕化！和吃一片有香味的紙巾有什麼區別！特別是用氫化植物油做的巧克力！有多少人不愛吃巧克力就是吃那玩意吃傷了！任何事物都有利有弊，但氫化植物油就是邪惡的！

最後說健康，上面很多答案都說了，不過量就不會不健康了。

健康不是吃什麼不吃什麼，而是均衡。

私以為，一份真正好的甜品不該過三口，第一口驚喜，第二口享受，第三口回味。

甜品應該是奢侈的。

而不該是廉價馬虎量大的。

烘焙的配方一直在與時俱進，配方跟著人們的口味和健康需求在持續改進。法國的甜點偏甜膩，日本的甜點就在綜合法國甜點的基礎上加以減糖的改良。當然不止減糖這麼簡單，食材配方都會加以新的調整。所以現在日系甜點大有取代法系甜點之勢，也越來越多地為年輕人所擁護。

還有種是健康系甜點路線，對烘焙食材非常有要求。比如百分百純動物黃油，無添加劑等。有機級別的甜點對食材要求更高，除了全麥有機麵粉之外，對白糖也捨棄不用，取而代之的是有機原糖。

另有無蛋無奶素食者，用豆腐研發代替奶油和牛奶。味道超乎想像得好。

以上說的這些身邊蠻多烘焙愛好者都在做。她們的初衷首先往往是為了讓家人吃到健康無添加的甜點和烘焙食物。受歡迎後慢慢也會售賣，只是手工食物量產很難。當然精工細作這也是保證無添加健康烘焙的基礎。

價格自然比較貴，一隻6寸巧克力蛋糕要賣到280元左右，其中巧克力用的是法芙娜。烘焙食物價格真的就是衡量食材是否夠好的一把准尺。

任何事物都有2面，健康有機烘焙食材好了，價格就上去了。那些便宜的人造奶油，真的不建議吃。或者，你可以自己學習烘焙，那就要付出時間和耐心成本。

你們很多人都犯了以一個幼稚的錯誤，烘焙=甜點麵包=甜點麵包哪裡會有人天天吃甜點啊紅燒肉不光高油高糖還高鹽呢!

高熱量食物就不健康

吃肉就會胖

沒知識真可怕

食品所謂的不健康，是指經常大量的吃，不健康。

並不是偶爾吃一次就威脅你的健康。

高油高糖神馬的，對於營養不良的人來說，那是非常健康的。

就是不好吃，你做做試試啊

舉個例子

綠豆糕，是用大量的油和蒸熟的綠豆面，

現在使用綠豆面糯米面和少量的麻油蒸制，用油少了，但是容易干，口感也不細膩

這樣才能滿足口感