巴比饅頭和甘其食的速凍包子口味如何？ ?

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聽說這兩個品牌都是因為解決了速凍麵糰技術而實現規模擴張的，也就是說不用現場包包子，冷凍包子直接蒸熟就可以了。但前幾天去上海出差，特意到附近近十家巴比饅頭店面看了看，發現都是現場包，只不過是餡料統一配送而已。
不知各位有誰吃過巴比饅頭或者甘其食冷凍包子直接蒸熟的的包子，口味與現場包現場蒸的有什麼區別？你們看到的巴比饅頭或者甘其食是現場包制還是由速凍包子直接蒸熟？

巴比饅頭模式：全面、系統的CIS管理，保證品牌形象傳達統一；

甘其食模式：肯德基+海底撈

誰能肯定都喜歡芭比饅頭的或者都是喜歡甘其食，大部分都是上班族去買匆匆忙忙的當早餐，自己一個人在家做吧，太耽誤時間，所以還是買著吃吧，即省時間，又可以吃飽，味道也還不錯。

其實，早上坐在飯桌上吃的，而且還仔細品嘗的更沒幾個，味道還過的去就行了。

不過，我還是比較偏向於巴比饅頭，它的味道還是比較符合我的胃口，價格也要比甘其食的便宜到0.5-1元。種類也要比甘其食的要多，雖然甘其食會經常推出新口，感覺甘其食的包子沒有巴比饅頭的包子好看，本人是個看顏值的人，而且包子皮還是巴比饅頭的好吃，比較軟一點。

我最喜歡的包子是這樣

是這樣

還有這樣還有這樣

又餓了，下去買個包子吃去。再買袋甜豆漿，這小日子過的不能再好了。

在巴比饅頭呆過幾年時間的來回答：巴比饅頭的冷凍麵糰技術用於成品包子（就是直接醒發後蒸制，不用包）。事實上，成品店只有300來家，另外1200多家都是現場包的，難怪你不好找。原因是餡料比成品包子要便宜，現包的老闆盈利更多，所以更喜歡選擇這種經驗模式。成品包子對醒蒸的要求較高，毛躁躁的老闆和員工容易把成品包子弄的粘牙。劉會平當初開發冷凍麵糰技術是想推廣成品包子的，因為標準化程度高，統一好管理。簡單說就是：很多加盟商老闆為了多賺錢，很可能會少放餡料、私自調整餡料口味等，破壞了產品品質。而成品包子促進了標準化，可以解決這個問題。從這個角度來說，冷凍麵糰技術有利於門店版圖的擴張。

據我所知，冷凍麵糰技術是巴比饅頭獨創，和上海這邊的科研單位（貌似是復旦大學的研究室）一起研發的。而甘其食全部是現制現售，並且沒有加盟，全部直營店，以杭州為大本營，零星延伸江浙滬其它區域。門店數量也只有幾百家。而巴比饅頭佔據江浙滬，現在在廣州深圳也開始興建工廠，門店數量是1500家。從規模和管理模式一比較，甘其食確實也沒有搞冷凍麵糰的必要。

最後說到成品包子的口感，甘其食沒有，所以就不說了。就說巴比吧。個人認為成品蒸製做的好的其實比門店現包的更好。但這需要技術。另外上面有朋友說巴比的麵皮干硬，我想說，包子還是趁熱吃比較好。

-------------------------------------------------以下為5月26日修改---------------------------------------------------------------

其實老劉對冷凍麵糰技術還不是太滿意，因為操作起來還是對門店有要求的，
我前面說過，醒發不好的話，很容易弄得粘牙。所以沒辦法很好的完成他所想要的標準化的結果。標準化就是要易操作。不過這幾年沒人再去糾結這件事。老劉忙著拓展珠三角，別的暫時顧不上了。加盟商老闆們開著現包現售的店，日子過的也挺高興。

有人說還想再了解冷凍麵糰的技術方面的知識，然而更多的情況我也不清楚了。有興趣的話可以關注巴比饅頭官微，前年和去年都有網友參觀中央工廠的活動，今年沒看到他們搞。如果想親自品嘗下的話，可以到徐匯區田林路上，有一家他們的直營店，是冷凍麵糰的。

說白了就是輸出企業文化的一種策略，饅頭包子這樣大眾消費食品，各家店面的工藝差不多，口味是略有差別，但張三喜歡這一家，李四喜歡卻那一家，蘿蔔青菜嘛。在這種情況下，怎麼樣才能打破各個小店面便利各自擁有固定消費人群的局面呢？那隻能是靠高明的營銷和企業文化的輸出，來面對在食品市場已經充滿恐懼的普通老百姓，只要輸出比較理想的文化，洗大眾消費者的小腦袋是足夠的。

包子做得再好也只是包子，又變不成藍龍蝦，現在的營銷完全能讓包子不再是包子，而是良心和情懷。你在張三家一塊錢買了一個包子，而在李四家一塊五毛買了充滿良心和情懷的包子，心裡還激動的要死，發個朋友圈秀一下。所以，只要這種營銷成了小氣候，遍一發不可收拾，因為人都從眾嘛。

不過呢，只要做的乾淨美味，能保證安全，大家去吃個心安，也是一大功績。

個人更喜歡巴比饅頭些，蒸出來特別軟糯，餡很鮮。

上海松江的巴比工廠特別特別大，曾經趁著搞親子活動的時候跟朋友帶小孩子玩過話劇樂園，工人全副武裝消毒，各環節流水全透明化，看著就很舒心。而且說原料都是跟大牌合作的，什麼中糧的油啊麵粉啊，愛森的肉啊，味極鮮太太樂啊……專治各種吃肉包不放心的同學，對於我們這種新媽媽最關心的就是健康了哈哈！

甘其食是統一配原料，本店手工包包子。我個人認為甘其食好吃多了。體現在汁水多而汁水不全是油。麵皮軟嫩是最大差異。芭比的皮很乾硬

難道你們都沒在便利店吃過包子嗎？超難吃！

需要緩華的時間控制好

有誰吃過速凍生坯版的包子嗎？

甘其食是自己包的

速凍包點相對幹些，灌湯包就不會有，口感好不好看產品，我就是做速凍包批發配送的，蒸出來比很多現做的都好吃，回頭客很多