魏家涼皮成功連鎖的秘訣在哪？來講講你的看法。

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我認為魏家涼皮的涼皮做的還可以，但我自認如果本人自己做的話產品上可以做的跟魏家涼皮一樣好吃，或者更好吃，但是說實話只能說一般呢，但是為什麼他能在西安市開這麼多分店，成功的原因在哪，環境？服務？管理還是什麼？為什麼大街上還有好多私人開的小店為什麼生意也不是太好？如果樓主想做的話，可以做的跟魏家涼皮一樣的可能性有多大，困難在哪？謝謝

做連鎖和做一家店完全是兩種生意，世界上成功的連鎖從來也沒有特別好吃的。麥當勞在漢堡界很一般，肯德基在炸雞界不咋的，必勝客堪稱披薩界的恥辱。但是不重要，他們才是成功者。

開一家店相對而言很容易，你手藝好就可以了。你的服務對象是識貨的老饕們，他們自會尋味而來。

但開連鎖就不同了，你服務的是普羅大眾。

你的價格如何？這是考驗你的議價能力，還有整合供應鏈，簡化工藝流程，所帶來的成本優化能力。

你的知名度如何？這考驗的是你的推廣營銷能力。

你的位置如何？這是考驗你的選址能力。

那麼多員工、店長，你管得住嗎？這是考驗你的管理能力。

至於味道，是比較不重要的那一環，一般大型連鎖都是採取的「不難吃」策略。畢竟普羅大眾的嘴巴沒有那麼精，那麼挑剔。而生產環節的優化，帶來的利益則高得多。

你做涼皮好吃，你能保證你隨便拉來一個員工就能做的一樣好吃嗎？你能保證你用機器做出來也一樣好吃嗎？

同樣一個產品，你用大廚來做，別人用小工也可以做。可能你口味更好一點，但人家成本比你第20%，30%，你拿什麼去競爭？

你想做的成功，那也容易，以下幾種條件有一種你就可以試試。

1.你做的非常好吃，而且大規模生產了仍能保持品質——比如老乾媽。

2.你吹牛皮能力非常強，死的能吹成活的，平常的東西也能肆意推廣——比如黃太吉。

3.你非常有錢。

連鎖店和個體店的最根本區別就在於，如何能保證開第二家店的時候還能保持住原有的味道...其他絕大部分模式，流程，推廣問題，全都是圍繞這個來的

經營餐飲連鎖店，最重要的是營銷，資金。味道做到中等就好，因為味道不可量化是主觀性的東西。要讓顧客覺得物有所值，滿足心理上的需求。

要做連鎖店，就要有標準化流程。中餐最難的就在這，現在的連鎖店都有自己的加工廠，或者代工廠。沒錯就是和手機一樣，門店要做的就是簡單的加工和銷售。公司要做的就是品牌建設和營銷，不要想研發出一款爆品，就能做連鎖，幾率太小，時間太少。

單店先別考慮太多，首先要做的就是活下去。等你的店門庭若市，自然會有人來找你合作加盟。

首先你要和魏總一樣會蒸涼皮，其次你要有魏總的魄力和匠心精神。

他對我影響蠻大的。

如果說是開一家的話，只要周圍人流不過分差，再把味道做好，再加上口口相傳生意不會差。

但是如果開第二家店，或者連鎖就是另外一回事了。

連鎖的核心就是-標準化，如果你覺得你可以實現標準化，我覺得你可以試試:

?產品標準化:傳統餐飲過分依賴廚師，但是人有很大的不確定性，比如昨晚和你打麻將輸了一個月工資不高興了，要回家結婚了等等各種因素辭職，廚師一走，整個店的核心就沒有了，整個店可能就從紅紅火火變得恍恍惚惚，從此一蹶不振。

而連鎖餐飲的核心就是:標準化，不依賴廚師，所有的產品都要形成sop(標準作業流程)

比如涼皮裝盤多少g，辣椒油多少g，其他調料多少g，都要有準確的量度和固定的操作順序

比如辣椒油的製作，詳細到油溫多少度放入多少g辣椒，熬制多少時間，都必須有詳細的量度。

請保證一個學生兼職按照標準手冊簡單培訓下也能製作出和大廚一樣的口味的涼皮，保持每份產品口味如一。(產品標準化的過程中，請注意盡量簡化工作流程，比如能3步完成的就不要分成四步，以此提高出品速度)

?原料標準化

尋找工廠定製私人的辣椒油，半成品原料，醬料，調料等，把精力放在品牌建設和店面管理上。前提是你的訂貨要達到一定數量，所以單店或者幾家店的時候還是只能自己製作原料，這時候也要製作每種原料的sop(標準製作流程)

?供應鏈

可以說上游供應鏈決定成本，決定利潤，決定一家餐飲企業的生死，魏家自建工廠或者與工廠達成長期協議生產涼皮，一斤拿貨價2元，而你要從二手經銷商手中購買：4元。你比他高兩倍的成本，你說誰能活下去？所以請建立完善的上游供應鏈，降低成本。

當然關於連鎖餐飲企業，10本書都寫不完。我只能舉一些相對來說更重要的點，剩下的還得自己學習摸索的

才疏學淺，僅供參考。

一個店日流水在一萬到兩萬，不是隨隨便便在知乎上問問就能打敗的，不是他涼皮多好吃而是他自身的品牌效應已經成規模了，看看人家的選址你就知道了，全是人流密集區，想加盟一個店你只需要出40%的錢，剩下就等著公司給你分紅了，這樣的經營模式你覺得很好打敗么