關於純魔芋食品的真正熱量，和我國的熱量標示規定問題？
01-13
市面上的純魔芋製品標示很混亂。有的是不含水乾重的100%都標示為碳水化合物和熱量，有的是部分（意思是部分是魔芋里自帶的澱粉，部分是膳食纖維？）另一個極端，是熱量和碳水直接標零。這還是天貓超市上架的一個產品。
那問題來了。這到底是市面上魔芋精粉一類原料的規格錯亂（有的含澱粉有的不含），還是標示混亂問題？我國營養標示到底要求怎麼區分可消化碳水和不可消化碳水？（順便閑扯一個有點關係的問題，乳酸是不是碳水，有沒有在酸奶中標示？如果不標，是否意味著酸奶的實際熱量比標示大？這貨熱量不低，且據說30%以上乳糖都轉成乳酸了。但標籤讓人看不懂啊。）
很多標籤不規範的，營養標籤應該是以產品為基礎的，該產品成分多少就標多少，另外嚴格意義上講膳食纖維能量不嚴格為零，如圖
還有關於乳酸供能是算在總能量里的，所有產能物質都在總能量裡面，不同種類有不同供能係數，另外酸才多少，蛋白質脂肪糖類才是大頭
第一個問題，GB《預包裝食品營養標籤通則》要求強制標示內容為能量與核心營養素（包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈉）的含量及NRV；其餘營養成分為選擇標示內容。注意，《通則》並沒有強制要求將碳水化合物中的可消化與不可消化部分分開標示。你說的亂象，可能是不同廠家想要突出其產品特點而選擇不同的標示方法。第二個問題：乳酸不是碳水化合物。乳糖在人體分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，正常有氧代謝情況下，二者都經6-磷酸葡萄糖進入三羧酸循環的代謝途徑，並不產生乳酸。當運動過度，葡萄糖經無氧酵解會產生乳酸堆積。人體的乳糖可繼續氧化成H2O和CO2，也可異生成糖原，還可通過汗液和尿液排出體外。酸奶中的乳酸菌確實會產生部分乳酸，進入人體也會通過以上途徑代謝。《通則》沒有對乳酸進行標示的規定。
簡單說一下吧。
市面上的純魔芋製品標示很混亂。
確實很混亂，而且不局限於純魔芋製品，而是應該是很多營養標籤都很混亂。有的是不含水乾重的100%都標示為碳水化合物和熱量，有的是部分（意思是部分是魔芋里自帶的澱粉，部分是膳食纖維？）
另一個極端，是熱量和碳水直接標零。這還是天貓超市上架的一個產品。在哪裡上架不重要，這也不是一個值得關心的點。你的這部分描述，應該是在糾結碳水化合物與膳食纖維的標示混亂，與食物乾濕問題。
因為膳食纖維不是必須要標示的營養素，因此產品在做營養檢測時，是可以不檢測膳食纖維的含量，只需要檢測碳水化合物這個大類就行。而直接標0的產品，必定是濕/新鮮的產品。所含水分非常大的濕魔芋製品，而又沒檢測膳食纖維含量，所檢測出來的碳水化合物(不含膳食纖維)含量在100g的產品中，含量又相當低(100g中小於0.5g)，按相關法規，可以標0。說真的，你說的我也沒看懂。
魔芋目前沒有一個國家標準，目前基本都是套用的食品標準，這個東西比較有地域局限性吧，安康當地專家正在加緊制定標準
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