如何給 5 歲孩子科普有益菌都有哪些？

01-13

兒子最近看《人體百科全書》，問了我一個問題：有益菌都有哪些？於是帶著他度娘，結果沒有結果。再帶著兒子上知乎求答案，兒子說想看圖片，替兒子謝謝大家！

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10/12更新：網路來源的圖片已註明版權出處。

不請自來。五歲孩子的好奇心是不能被冷落的。

小弟弟你好，姐姐先跟你道個歉。你的題目剛出來的時候我就看見了，但是那是在手機上，沒法配圖也沒法認真寫回答，就想著以後再來，但因為沒有及時關注題目，後來一度找不到了，今天才剛找回來。抱歉讓你久等了。也許你現在已經從五歲跨入六歲了，也許你現在已經有了其他感興趣的問題，但你之前提出的這個問題非常好，如果你現在還感興趣的話，那麼，姐姐來盡一己之力回答一下。

你是看《人體百科全書》提出的問題，那麼能釀酒的，能蒸饅頭的，能幫助工業生產的，和能分解石油的這些，就先不提了，我們來看看跟人生活在一起的微生物們。

科學家們已經證實，人的身體，微生物的重量能佔到1%-3%，比如，假如說你現在體重有50斤重，那麼你的身體里就藏著大約1斤的微生物。也許你覺得，1斤，也不算多嘛，但如果數數目的話，它們的個數，是組成你自己身體的細胞個數的10倍！只不過因為它們太小了，所以加起來也不會太重。這些微生物並不全都叫細菌，他們也屬於不同的種族，但我們粗略地把它們都叫做「菌」，也是沒錯的。根據它們和你的關係，它們被分為三大類：和你和諧共處的「共生菌」；平時老老實實但如果你身體不好它們就會一起來添亂的「條件致病菌」，和時時刻刻都想讓你生病的「致病菌」。其中的「共生菌」——就是不做壞事的那些，它們中的有一些還會幫助你，這就是你所說的「有益菌」了，因為跟人體和生命有關，它們更合適的名字是叫「益生菌」（Probiotics）。我們來看幾個最有名的好朋友，看看他們長什麼樣子。(注意：下面圖片里漂亮的顏色不是用染料染的就是隨便畫出來的，並不是細菌真實的顏色哦！)

1. 長雙歧桿菌（ Bifidobacterium Longum ）

你可能在電視上的酸奶廣告里聽過「雙歧桿菌」這個名字，其實雙歧桿菌也是一個大家族，有大約三十種。這種長雙歧桿菌是在人體內最早出現的菌之一，在小嬰兒的時候就有了，隨著長大會慢慢減少。它們生長在人的消化道，主要是大腸裡面。它們對人體最主要的好處是可以讓你的腸道環境更健康，阻擋其他有害的細菌生長，比如會讓人拉肚子的大腸桿菌等等。它們還能幫助消化，讓你喝完牛奶後不會難受，而且也能避免一些食物過敏。最近科學家們還認為長雙歧桿菌有助於抵抗癌症和增強免疫力。它長這個樣子：

這是染色後在顯微鏡下看到的樣子：

（Credit: 2011 Hiroshi Ohno http://phys.org/news/2011-05-bacterial-guests-bodyguards.html#jCp）

這是用電腦模擬出來的立體圖。

（3d microbes micro organisms）

2.多形擬桿菌（Bacteroides Thetaiotamicron）

擬桿菌家族也有很多成員，其中多形擬桿菌住在人的小腸里，幫助人消化植物（水果蔬菜穀物）中難消化的那些大分子的多糖。還有科學家認為這種菌在人體內的多少和種群類別能決定人的體型是胖還是瘦。但是要注意，多形擬桿菌可不永遠都是好朋友，它其實也屬於「條件致病菌」，在一些情況下，它能引起很嚴重的感染，造成腸內敗血症和菌血症。它在電子顯微鏡下，放大4000倍的掃描圖長這個樣子：

（Credit：Dr. Dennis Kunkel Micorscopy, Inc./Visuals Unlimited, Inc.）

3.乳桿菌（Lactobacillus）

我們平時說的乳酸菌中有一大類就是乳桿菌。這個大家族基本都是人類的好朋友，如約氏乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，保加利亞乳桿菌等等。作用也都差不多：生活在胃腸道中幫助消化蛋白質和多糖，產生各種營養成分，包括維他命和一些氨基酸。另外還有一些乳桿菌存在尿道和女性的陰道里，通過它們產生的酸性成分幫助抵抗其他有害細菌的侵入，增強免疫。

下面是嗜酸乳桿菌的染色圖和掃描電鏡圖：

（Credit：Kenneth Todar, Ph.D. - Online Textbook of Bacteriology）

（Credit：2014 W. W. Norton Company, Inc. Microbiology：An Evolving Science, Third Edition Figure 23.09b）

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10月4日更新

4.嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）

大家一提起酸奶，總是說「乳酸菌」，可是乳酸菌並不是一個在科學分類上並不是一個很嚴謹的名字，它是一系列適合在酸性條件下生長、能代謝產生乳酸的菌的統稱。上次講過的乳桿菌是其中的一個大類，而嗜熱鏈球菌雖然不那麼著名，卻是同樣常見、同樣重要的一類。這個名字可能有點奇怪。「嗜熱」表示在較高的溫度下它會長的更好，而「鏈球菌」這類細菌是根據形狀命名的，看下面的圖，它是一個一個的小球連在一起像一條珍珠項鏈的樣子。嗜熱鏈球菌也廣泛用在酸奶工業中，還有其他一些奶製品，比如乳酪中。它能分解乳糖，避免乳糖不耐受癥狀（有些人喝牛奶會引起腹瀉，這就是不能分解吸收乳糖的典型癥狀。）

（Credit：Courtesy Robert Hutkins, University of Nebraska）

下面是一張對酸奶里分離出來的菌群進行染色的照片，裡面能同時看到乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

（Credit：David B. Fankhauser, Ph.D., University of Cincinnati Clermont College， Batavia OH）

5.腸膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）

說完了嗜熱鏈球菌，我們再來看看明串珠菌屬最常見的益生菌：腸膜明串珠菌。從「串珠」和「鏈球」這兩個名字應該就能猜到，它們應該長得比較像。具體分類上的區別讓科學家們去擔心吧，我們只看看它們在對身體的好處上有什麼不同。明串珠菌並不能分解乳糖，所以也就不能幫你消化吸收牛奶，但是它們同樣可以在酸性環境生長，調節腸道環境。人的腸道中生長著很多不同的細菌，本來保持著平衡，如果因為拉肚子或者大量使用抗生素破壞了這種平衡就會生病，使得腹瀉越來越嚴重，還有可能引發更嚴重的腸道感染和其他疾病，這時候，明串珠菌和前面介紹的幾種益生菌的存在，可以抑制有害菌的生長，幫助腸道快快回到正常的平衡狀態。明串珠菌在酸奶里也有，但不太多，相比之下它在泡菜、酸菜和果酒中更重要。而且明串珠菌還有一個別名叫「香氣菌」，它能發酵檸檬酸，產生一種特殊的風味物質，讓泡菜變得更美味。

（圖片來源：衛生資格考試醫學檢驗圖庫:明串珠菌）

（Credit：Fred Breidt, North Carolina State University）

6.布拉氏酵母菌（Saccharomyces boulardii）

還記得嗎我最開始的時候說過，「益生菌」並不全都是「細菌」，下面要介紹的布拉酵母，就屬於真菌。關於真菌和細菌的區別，可以等你長大了再去學，先簡單透露給你一點點的話，那就是真菌比細菌要稍微複雜一點點，個頭也稍微大一點——當然，還是小的在看不見的範圍。布拉酵母就是獲得官方認證屬於「益生菌」的唯一一種真菌。它的作用也是幫助抵抗有害菌生長，預防和治療腹瀉。

（Credit：About Saccharomyces boulardii probioticsdb.com）

上圖為人類微生物地圖。按順時針順序，給些特寫。

1.鏈球菌屬（Strptococcus）：

2.丙酸菌屬（Propionibacterium):

3.棒狀桿菌屬(Corynebacterium)：

4.普氏菌屬（Prevotella）：

5.擬桿菌屬（Bacteroides）：

6.彎麴菌屬(Campylobacter):

7.大腸桿菌（E.coli)

8.葡萄球菌（Staphylococcus）

9.乳桿菌屬（Lactobacillus）

人體的共生菌群需要保持一個平衡，並沒有絕對的有益菌，很多所謂的有益細菌在宿主免疫力嚴重受損的時候，或菌群平衡受到某些破壞的時候，都有可能成為致病菌。即使是人們最常熟知的乳酸菌，如果因為某種原因定植的位置出錯了，也可能會導致人體出現疾病，比如小腸細菌過度生長。保持良好的菌群——請減少加工食品的攝入、殺菌劑以及抗生素的使用。請多接觸大自然！

提供一個釀酒酵母吧！

說幾個常見的：

1.酵母菌：

單細胞真菌。有氧發酵，做包子；無氧發酵，做酒類。

可以下次給孩子喝米酒時給他講。

2.乳酸菌：

無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌

酸奶的製作：將牛奶中的乳糖和蛋白質分解成乳酸類物質，當然還有其它菌種參與發酵。

3.麴黴：

真菌，原核生物，醬油釀造必備。

4.大腸桿菌：

寄生在人體大腸和小腸里對人體無害的一種單細胞生物。正常情況下，大多數大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競爭性抵禦致病菌的進攻，與人體是互利共生的關係。但是某些大腸桿菌，對人體健康有影響，會導致嘔吐，腹瀉等。

由於大腸桿菌易於培養，所以有蠻多可愛圖案：

圖片均來自網上，侵權即刪！！！

我們先把五歲孩子放一邊，讓我這個老姐姐先學習哪些是有益菌。。。

任何菌在不恰當的地方生長，或者以不恰當的數量生長，都可以是有害的。

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比如腸道里是可以有肺炎克雷伯的，這是腸道的正常菌群的一部分。但如果長在肺里。。。。

我第一反應是動畫版「萌菌物語」。。

百度百科乳酸菌

活性乳酸菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌

酵母菌

產阮假絲酵母、啤酒酵母

芽孢桿菌

枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌

作用

實驗證明，在人的腸道里保持較多數量的有益菌群，將非常有利於維持身體健康，而且雙歧桿菌能延長人的壽命，像長壽老年人的腸道內，雙歧桿菌數量都比較多。具體說，有益菌對人體健康有以下一些好處：

1、降低膽固醇和血脂有益菌能降低抑制膽固醇的合成，阻止人體對膽固醇的吸收、利用等。

2、合成維生素我們從膳食中攝入的維生素量遠遠不能滿足人體所需，因此，部分維生素是由有益菌群在腸道中合成的，尤其是維生素K，在食物中含量非常少，有益菌群的減少，將會導致維生素K缺乏症，產生腹瀉和凝血障礙性疾病等。

3、促進鈣、鐵、維生素D的吸收乳酸桿菌在代謝過程中會產生大量的酸，酸會提高鈣的可溶性，並直接刺激胃腸道最大限度地吸收鈣、鐵、鋅等。實驗結果顯示，在普通情況下，我們僅能吸收消化鈣的1/3，通過攝入mamiai活性益生菌，鈣的吸收能提高到攝入量的2/3。因此，有益菌的繁殖有利於減緩老年人骨質疏鬆的過程，促進嬰兒的發育。

4、提高免疫力腸道裡面存在有益菌和有害菌，如果有益菌佔據了腸道的表面，有害菌就沒有了生存的位置，這叫「站位性保護」，位置就那麼多，有益菌佔得多了，有害菌在營養競爭上就處於失敗狀態，生長發育受到抑制。因此，當雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌在腸道內生長、繁殖，將阻止外面的病原體入侵腸道，構築成一個生物屏障。而且腸道是人體最大的一個免疫器官，有益菌可以分泌一些抗原物質，激活並強化腸道的免疫系統。

5、抗癌益生菌能降解亞硝胺，消除亞硝胺的致癌性，而且促進腸道蠕動，像老年人經常便秘，一些有毒、有害物質就滯留在腸道並威脅腸道表面，誘發腸道腫瘤，引起癌變。蠕動加快後，這些有害菌就隨著糞便排出人體。

讓他看《萌菌物語》

能不能放過一個五歲的孩子，他真的可以理解什麼是「菌」么。「科普」真的不需要基礎么？

推薦讓他認幾個字再科普。。。

給他酸奶喝然後教他