如何拯救一鍋膩死人的紅燒肉？

01-13

料都放對了，肉選錯了，本來應該是五花肉但是第一次買結果買成肥瘦分離的而且肥肉特別多，不知道加什麼配料能夠拯救它……豬油太多了……

首先，把油分離出來。具體方法是把全部液體倒出來，放冰箱冷藏格，幾個小時候油就凝結了，可以很方便地用筷子夾走，可以留下來炒青菜，當然倒掉也可以。

然後把肉和去掉脂肪的湯汁一起放進鍋里一起用小火煮，可能需要加點水，再煮半小時就差不多了，也可以加點菌類、蘿蔔等一起煮。

看著大家的答案我流下了口水

說到底你還是不知道做。

我老家的紅燒肉的特點就是一碗肉中半碗油，而且肥肉最好吃(肥而不膩)。

我老家不放紅燒肉不放糖。

建議tz用漏斗或者小勺子先將所有的豬油清理出來，這些多餘的豬油用來炒青菜，炒飯都是極好的。

然後將剩下的肉放在中小火的鐵鍋中加生薑煸炒，目的是榨掉多餘的肥肉。接著撈起多的豬油，濺入紹酒，冰糖翻炒，最後加入開水（大量黃酒更佳）和適量的老抽，生抽。等到收汁後撒鹽起鍋裝盤即可。

如果能放幾小瓣八角和一兩片香葉，味道會更濃郁。

也可以加入豆乾，千張結，土豆，芋頭等配料。

另外，tz的肉看起來實在是太肥了，也許在豬肉選購技巧方面也可以加強一些。

煉豬油。。最後。。做油渣吃。。。加蒜泥醋一拌。。好吃。。

把油倒出去，加話梅再來燉燉試試

必須放土豆一起燉啊！能把油都吸沒了，然後你會發現土豆比肉還好吃。

1、加配菜，分散肉的油膩。全是肉就肯定膩啊，加一些你喜歡吃的素菜進去調和一下。我個人喜歡加杏鮑菇，雞蛋，腐竹，土豆。

2、加綠茶，燉肉之前加一些綠茶進去，油膩感會沒那麼強。

3、把多餘的油與肉分離，其實多餘的油和湯汁留下來挺有用的，冷凍保存後下次做紅燒肉，滷味，燉菜都可以拿來使用，還節約了材料。

4、選材上，我喜歡五花肉，肥肉比例沒那麼高。

附圖我做的紅燒肉：

這不就是煉的一盆豬油嗎？留著炒菜吧。

拿它們炒菜吧……

這盆豬油里肉也太多了啊喂@_@

玩笑玩笑，我提供一種我喜愛的解救方案。

首先，鹵煮下樓去菜市場買點豆皮結吧，就是一段段豆腐皮切成條打了個結的那種。如果沒有賣，就買豆腐皮也可以，切片切條切絲隨你便。

之後先把碗里絕大部分的油潷掉，剩一點點，如果按鹵煮所說是肥瘦分離的，最好也能夾走一些純肥肉塊，肥瘦基本1:1或者1.5:1就好T_T

（潷出來的油可以另裝碗里冷卻結塊之後留下燒菜，也可以倒掉…有一些菜確實是要大油炒出來才好吃，弄出來的純肥肉也可以做起酥肉或者豬油渣什麼的，不過這就不在討論範圍內了，而且太少了做不了個啥…）

然後把肉和這一點油倒鍋里炒一炒，（我不知道鹵煮之前有沒有熬糖加抽加香料，按理說看了菜譜的都默認加了吧…不過看起來是上色失敗了），然後直接加一點點生抽加一點點老抽，快速炒勻上色。

接下來就是加水到與肉面平齊，放入豆皮結，開始文火燉吧，記得翻動，讓豆皮吃足味道，多嘗嘗，如果味道不夠了還得加鹽。

多燒一會兒，等到湯汁比較稠厚了開大火收汁，這個時候要注意多翻動，免得粘鍋。

反正我每次用豆皮結輔助做出來的紅燒肉都很好吃，這樣燒出來豆皮的味道比肉都好，而且豆皮能輔助著吸一點油，味道如果做辣一點簡直就是下飯神器⊙▽⊙

剁了餡兒包素餃子，記得多放菜

也許，找個做房地產的男朋友？

這特么是紅燒肉？

油燜肉吧

最簡單的方法----聯繫我

你沒淖吧？

炒成紅燒肉

加梅乾菜

煉豬油炒菜