如何做出好吃的熗土豆絲？

---

咳咳，，終於輪到我上場啦------

首先，切土豆

刀工很重要，決定著整道菜的口感，精髓只有四個字：粗細均勻。切好後放在盆里，用涼水泡上，防止氧化變色，像這樣……

&" dw="500" dh="373" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" w="500" data-original="https://pic4.zhimg.com/891f41569f3357e2f2d305261de99481_r.jpg" data-actualsrc="//i1.wp.com/pic4.zhimg.com/50/891f41569f3357e2f2d305261de99481_hd.jpg">

如果刀工不好，還想要好吃，那麼，回去練刀吧。。。

然後，燒上一鍋水，水沸騰後，把切好的土豆絲倒入，用筷子迅速的攪拌，去掉土豆的一些澱粉成分，在鍋里攪拌的時間控制在15秒，這時候記時一定要用秒！時間長的話，影響土豆脆嫩的口感，15秒過後，土豆絲撈出，沖涼水，然後瀝水待用，沖涼水這個步驟很關鍵，土豆的脆勁是這時候出來的，然後把青紅椒切絲，飛水，待用

然後，另外起鍋，放少許油，油四成熱的時候（不知道幾成熱的，自行百度），放花椒粒，防止花椒由於油溫過高而變黑髮苦，香味煸出來後，把花椒再撈出去，主要是吃的時候整顆花椒會影響口感，然後放蔥絲和青紅椒絲，放土豆絲，調大火，爆鍋，迅速放入料酒，生抽（這道菜里用生抽，不要用老抽，老抽會影響整道菜的顏色），鹽，些許胡椒粉，還有糖，我個人炒菜不喜歡放味精，一般都用糖來提鮮，熗土豆絲屬於浙菜系，很大程度上浙菜的標誌就是放糖，然後迅速翻炒兩下，就可以出鍋裝盤了，裝盤後可以根據個人口味，加入兩滴醋，兩滴芥末（不喜歡芥末味的可以不放）來提升土豆絲鮮爽的口感

這樣，一道熗土豆絲就大功告成了，成品應該是醬嬸兒的……網上找的圖，不喜勿噴

&" dw="400" dh="324" class="content_image lazy" w="400" data-actualsrc="//i1.wp.com/pic3.zhimg.com/50/8e68cd68375ff9dab21e6eb2c8691850_hd.jpg">

---

放半個西紅柿，和蔥白一起放就可以，西紅柿能把顏色變成橙黃色。

---

推薦閱讀：